La trompette de la mort

La trompette de la mort (craterellus cornucopioide)

La trompette de la mort

elle pousse dans les forêts de feuillus européennes.: excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).

Surtout après de fortes pluies, elle peuple les sols humides et lourds, notamment sous les charmes et les hêtres. Difficile à repérer en raison de sa couleur sombre, il faut vous rassurer : si vous en trouvez une, il y a fort à parier pour que vous en trouviez des dizaines juste à côté car celle que l'on appelle plus joliment "corne d'abondance" pousse en troupes nombreuses.

Aussi nommée craterelle (du latin crater qui signifie vase), elle mesure rarement plus de 10 cm. Son chapeau est évasé avec un bord irrégulier largement festonné. Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux de couleur blanchâtre. Le pied de ce petit champignon en forme d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base.

Noire lorsqu'elle est jeune, elle prend des teintes gris cendré avec le temps. La trompette de la mort est très peu charnue puisque entièrement creuse ; il n'en demeure pas moins que sa chair mince et élastique possède un goût et une odeur fine et agréable.

La trompette de la mort ressemble à s'y méprendre à la chanterelle cendrée comestible également pas de danger !


dégustation :

Conservez-la tout au plus 24 heures car elle s'abîme très vite après la cueillette.La méthode de séchage est très simple : confectionnez un chapelet de trompettes propres à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle, à suspendre pendant plusieurs semaines dans un local aéré et sec. 
Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le veau, notamment, et se prête parfaitement aux préparations à base d'oeuf (omelette, oeufs brouillés...)parfaite, pour l' accompagnement de toutes les viandes en sauce notamment les gibiers et les charcuteries cuisinées (pâtés, boudins...). 
Ce champignon trouve largement sa place dans les garnitures et poêlées forestières.

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Les pieds sous la table

santé : 
 elle constitue une excellente source de protéines (2 g/100 g), indispensables au bon fonctionnement des cellules, ce qui s'avère rare pour un légume frais.

Ce champignon noirâtre apporte également une quantité très importante de minéraux. Il permet alors d'équilibrer l'organisme et de fournir du tonus puisqu'il participe activement à la couverture des besoins en potassium, en phosphore et en fer.

Pour finir, la trompette de la mort renferme de nombreuses vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout majeur est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules et K, qui favorise la circulation sanguine.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

ŒUF MOLLET AUX CÈPES, ÉCUME NOISETTE

 ŒUF MOLLET AUX CÈPES, ÉCUME NOISETTE

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 œufs fermiers, 

500 g de cèpes, 

1 échalote, 

1dl de crème liquide,

5ml d’huile de noisette, 

5 ml huile de tournesol, 

20 g de beurre, sel et poivre.

Préparation

Taillez les cèpes en petits cubes en prenant soin d’en garder un joli et ferme pour le dressage.

Faites saisir les cèpes dans l’huile de tournesol bien chaude, ajoutez le beurre et l’échalote ciselée.

Une fois les cèpes bien colorés, les réserver sur une assiette avec du papier absorbant. Mettre à chauffer une casserole d’eau.

A ébullition plongez délicatementles œufs, comptez 6 minutes dèsla reprise de l’ébullition, les retirer et les refroidir sous l’eau froide.

Ecalez les œufs

Dans une casserole faire chauffer la crème assaisonnée de sel et poivre. Ajoutez l’huile de noisette dès que la crème est chaude. La

faire mousser à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Dressage : à l’aide d’un petit cercle dressez les cèpes au centre de l’assiette, autour déposez le cèpe émincé cru, puis l’œuf, ajoutez l’écume se trouvant sur la crème. 

Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive

Les cèpes

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cèpes en Quiche

cèpes en Quiche

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

pour 4 personnes

Ingrédients

  - 400 g de cèpe  
- 1 pâte brisée  
- 160 g de gésier 
-  8 brins de ciboulette
- 20 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de d’huile de noix
- sel, piment d'espelette

préparation 

  Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Laver et couper la ciboulette en morceaux.
  Nettoyer les cèpes. Les tailler en 4 à 8 morceaux (selon grosseur).
Tailler les gésiers en morceaux.
  Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix, y faire sauter les champignons quelques minutes à feu vif. Réserver.
  Casser les œufs, les déposer dans un saladier. Les battre en omelette, incorporer la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonner.
  Placer la pâte brisée dans un moule à tarte, y répartir les gésiers, les cèpes et verser l’appareil à œufs. Enfourner et cuire 30 minutes.

servir avec qiuelques feuilles de salade  

Les cèpes

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Terrine de lapin aux trompettes de la mort

Terrine de lapin aux trompettes de la mort 
pour 4 personnes






ingrédients
 
1 lapin de 1,5 kg (pré coupé)
1 demi pied de veau
250 g de lard de poitrine
350 g de porc dans l'échine
250 g de trompettes de mort
2 couennes de lard
1 crépine de porc
2 gros oignons coupés en 4 grossièrement
4 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
1 litre de vin blanc
sel, poivre
4 carottes en morceaux
½ litre d'eau
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile d'olive
persil





préparation

Mettre le pied de veau dans une casserole avec ½ litre de vin blanc et ½ litre d'eau, rajouter un peu de poivre et la moitié du bouquet garni, faire bouillir, puis laisser à feu doux pendant 45 minutes en retournant toutes les 10 minutes.

A côté dans une cocotte en fonte mettre 70 g de beurre et un peu d'huile d'olive (10 cl), faire fondre le beurre puis déposer le lapin qui a été coupé en morceaux sauf le foie, bien le faire dorer et le retourner régulièrement pendant que le pied de veau cuit, rajouter 2 cuillères à café de gros sel.
Une fois que le lapin a bien doré, on dépose les carottes, les oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, du persil, la couenne de lard et on rajoute ½ litre de vin blanc avec le reste du bouquet garni.
Faire cuire une dizaine de minutes, puis rajouter le pied de veau avec le jus de sa cuisson.
Fermer la cocotte en fonte et laisser cuire à feu doux pendant une heure environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps découper en morceaux le lard de poitrine en enlèvant la couenne et le porc, hacher le lard et le porc pour faire une farce.
Hacher les trompettes de la mort et le foie de lapin. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et déposer le lard, le porc, les trompettes de mort et le foie, rajouter un peu de sel et du poivre avec 2 échalotes, 1 gousse d'ail, du persil et faire revenir le tout à feu moyen pendant 25 minutes environ. Important : les champignons on tendance à bien réduire durant la cuisson, pour cela il est préférable de saler une fois qu'ils ont réduit.

Après cuisson laisser refroidir.

Pendant ce temps on peut préparer la terrine en enveloppant l'intérieur de crépine de porc, crépine qui aura été trempée dans de l'eau pendant 15 minutes afin de la manipuler sans l'abîmer.

Désosser les morceux de lapin et le pied de veau, puis hacher le tout, en gardant le jus de cuisson de côté qui fera office de gelée, attention aux petits os de lapin !

Dans la terrine faire une épaisseur de farce aux trompettes de mort, arroser avec du jus de cuisson du lapin pour que cela baigne. Ensuite faire une épaisseur de lapin haché, rajouter du jus pour faire baigner le tout. Recommencer l'opération pour faire plusieurs épaisseurs, puis mettre la terrine au four en la fermant, pendant 50 minutes dans un grand plat au bain marie à 200°c.

Laisse reposer la terrine quelques heures en la fermant et la placer 24H au réfrigérateur avant de la consommer. 

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Panellets aux pignons de pin 

Les gâteaux catalans de la Toussaint

Ce gâteau typique que l’on fait à la Toussaint dans les régions d’Aragon, de Catalogne, Valence et dans les îles Baléares.

Recette pour 4 Personnes:  Temps de préparation : 45m

Ingrédients

- 200 g d’amandes en poudre

- 100 g de pomme de terre

- 150 g de sucre glace

- 200 g de pignons de pin

- 1 citron

- 1 œuf

préparation

Faire cuire la pomme de terre avec la peau au four micro-ondes pendant 3 minutes environ dans un récipient en verre muni d’un couvercle.

Lorsque la pomme de terre est cuite, l’éplucher encore chaude. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez la tenir avec un torchon et enlever la peau au couteau.

Écraser la pomme de terre avec un presse purée ou un moulin à légumes.

Laver le citron et râper le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche. Mélanger le zeste avec le sucre.

Mélanger la purée de pomme de terre avec le sucre, puis incorporer le poudre d’amandes. Pétrir un peu jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Envelopper la pâte avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Préchauffer le four à 220°C, feu voûte et sole.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf. Placer une assiette avec des pignons de pin à côté.

Sortir la pâte du réfrigérateur. La séparer en morceaux de 15 grammes environ. Faire de chaque morceau une boule.

Ensuite, mouiller chaque boule dans l’œuf, puis la recouvrir de pignons de pin en lui donnant une forme ronde avec vos mains. Ne pas hésiter à presser un peu pour bien coller les pignons de pin.

Placer les panellets sur la plaque de cuisson et les badigeonner légèrement avec de l’œuf battu.

Enfourner pendant 6 minutes environ ou jusqu’à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés.

Bon appétit!

On peut faire les panellets aux pignons de pin, aux amandes, à la noix de coco râpée, au café, au chocolat…