Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot

Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot

petite entrée ou tapas simple , facile et original

Ingrédients
Moules : 4 à 10 / pers (selon la taille et l’envie)
Panure

Pour le beurre d’escargot :
Beurre
Persil
1 ou 2 gousses d’Ail (selon les goûts)
Noix de muscade, Sel, Poivre

Préparation 
Le beurre d’escargot
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Hacher finement le persil et l’ail.
Incorporer la persillade au beurre en mélangeant bien.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, ail, muscade)

Vérifier les moules et ne garder que les moules non cassées et fermées. Si des moules sont légèrement ouvertes exercer une légère pression sur la coquille ou tapoter-les sur le plan de travail : elles doivent se fermer immédiatement.
Ebarber les moules : enlever le "Byssus" de la moule (filaments fibreux qui permet aux moules de s'accrocher à un support) en le pinçant avec les doigts ou à l’aide d’un couteau et en tirant vers l’arrière de la moule pour l’arracher.
Laver et gratter les moules pour enlever les impuretés qui y sont accrochées.

Ouverture des moules :
Méthode 1 : Faire bouillir un peu d’eau (20 cl) dans une grande casserole et y plonger les moules 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Méthode 2 : Faire cuire les moules à feu vif dans un faitout avec un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Egoutter les moules et les laisser refroidir.
Retirer la coquille supérieure, recouvrir généreusement la chair avec du beurre d’escargot et de la chapelure.
Disposer les moules dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de gros sel pour les maintenir à plat.

Enfourner à four très chaud (Grill) quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à frémir et que la chapelure soit dorée.
Servir chaud.

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Moules de bouchot au cidre et lardons

Moules de bouchot au cidre et lardons

une recette du caractère et une touche d’originalité. Cette préparation est facile et rapide à préparer
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients
- 2 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- 200 g de lardons nature ou fumés selon votre goût
- ½ bouteille de cidre brut
- 3 oignons
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
-25 cl de crème fraîche

Préparation 
Laver les moules de bouchot.
Dans un faitout, verser la moitié du cidre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. Cuire à feu très vif.
Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, filtrer le jus et le conserver au chaud avec les moules.
Dans une casserole, mettre le beurre et les oignons hachés finement pour les faire juste blondir. Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Y verser le jus de cuisson, le reste du cidre et faire réduire de moitié.
Incorporer la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition.
Napper les moules de bouchot avec la sauce et parsemer de persil haché.
Servir chaud

Côté vin
Un vin blanc frais Sancerre blanc, Muscadet Sèvre et Maine ou chablis 

Le poulet KFC fait maison

Poulet KFC fait maison

Ingrédients 

- 600 gr de blanc de poulet

- 3 œufs

- 1 c. à c. de curcuma

- 1 c. à c. de paprika, d'ail, de curry

-  1 c. à c. d'épices cajun*

*mélange de sucre roux, piments, cumin, paprika et thym

- sel et poivre

- 5 c. à s. de lait

- 200 gr de pétales de maïs non sucrées

- 200 gr de farine de blé

Préparation

Couper en morceaux 600 gr de blanc de poulet

Mettre 3 œufs dans un saladier, Ajouter le curcuma, le paprika, ail, le curry

Ajouter 1 c. à c. d'épices cajun *

Ajouter du sel et du poivre et fouetter

1- Il ne faut pas mélanger  les épices dans la farine mais dans les oeufs (ainsi elles resteront pendant la cuisson). La saveur restera.

Y verser les morceaux de poulet et mélanger

Ajouter 5 c. à s. de lait et mélanger

2- Couvrir et mettre au frais 30 min (votre poulet sera tendre et riche en saveurs)

Réduire en petits morceaux 200 gr de pétales de maïs non sucrées

Mettre dans un bol et ajouter 200 gr de farine de blé puis mélanger

Poivrer et saler

Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange farine/pétales de maïs, puis remettre dans la marinade et rouler une dernière fois dans le mélange farine pétales de maïs

3- plonger une spatule en bois pour vérifier que l'huile est prête 

Cuire le poulet 8 min à feu moyen si vous l'aimez grillé ou 6 min si vous l'aimez à la perfection comme au KFC

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Peut être accompagné de frites de courgettes, de pommes de terre ou d'une salade par exemple

recette de la tarte biarrote

recette de la tarte biarrote

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 30 min

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée

recette de la pâte brisée maison https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/09/pate-brisee-traditionnelle-au-beurre.html

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 1 cul de jambon de Bayonne

- huile d’olive

- 3 œufs

- 250 + 50 g de fromage de brebis Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème fraîche

- beurre

- sel et piment d’Espelette.

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC. Laver, épépiner et découper les poivrons en cubes. Émincer les oignons. Faire fondre les légumes dans un peu d’huile d’olive chaude. Réserver et faire revenir doucement le jambon détaillé en petits cubes dans la même poêle.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le fromage et mélanger.

Garnir le moule beurré de la pâte brisée . 

Répartir les légumes et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué à la fourchette. 

Verser le mélange au fromage et compléter de brebis râpé.

Enfourner le plat 30 min environ. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

Emincé de boeuf aux oignons

Une recette, comme au restaurant asiatique