la salade panzanella

la salade panzanella 

une recette Italienne de Toscane avec des tomates, du concombre, de l'oignon et des morceaux de pain.

INGRÉDIENTS
400 g pain un peu rassis (de campagne et au levain)
5 tomates moyennes mûres (genre coeur moyennes mûres (genre coeur de boeuf, grappe…)
1 oignon rouge
1 petit concombre
4 petits filets anchois à l'huile d'olive (facultatif)
quelques olives noires (cuites au four) (facultatif)
quelques feuilles basilic frais
quelques feuilles roquette facultatif
huile d'olive vierge extra
vinaigre de vin
sel

Préparation
Tremper 5 minutes environ le pain dans de l'eau froide. Quand il est ramolli, l’effriter grossièrement (ou garder des petits morceaux) et le poser dans un grand plat. Assaisonner avec un peu de sel, 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre.

Ajouter les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, les anchois, les olives et enfin l'oignon pelé et émincé. Ajouter des feuilles de basilic et de roquette puis faire reposer une heure à température ambiante (pas trop chaude).

Peu avant de servir, verser encore 2 cs d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de basilic.

filet de Daurade aux haricots blancs du Béarn

filet de Daurade aux haricots blancs du Béarn

Recette pour 4 personnes

 Ingrédients

- 2 dorades de 600 g pièce, écaillées, vidées et levées en filets.
- 400 g de haricots blancs maïs du Béarn (frais)
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Bouillon de volaille
- 4 tranches de jambon
Tomates
- 4 tomates
- 1 dl d’Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Thym
- Sel et sucre
Le jus
- 3 dl de vinaigre balsamique
- 3 dl de jus de rôti
- 8 feuilles de basilic frit à 120° pendant quelques secondes dans une friteuse.


Préparation
Monder, peler et couper en quatre et vider les tomates. Disposer les quartiers sur une plaque avec du papier sulfurisé. Appliquer l’huile d’olive sur les quartiers. Assaisonner sel, sucre, thym et une tranche d’ail finement coupée que vous disposez sur chaque quartier.
 Enfourner à 90° pendant 1 h 30 de chaque côté. Remettre de l’huile sur les tomates au dernier moment.

Cuire les haricots blancs au bouillon. Emincer la carotte et l’oignon et faire revenir avec l’huile d’olive. Ajouter les haricots blancs, le fond de volaille et le bouquet garni.
 En fin de cuisson, réserver quelques haricots blancs pour la décoration. Passer le reste des haricots blancs en purée. Assaisonner de piment d’Espelette, de sel et de vinaigre balsamique.

Faire réduire les ingrédients du jus dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.
 Faire cuire les filets de daurade dans une poêle antiadhésive avec un trait d’huile d’olive côté peau, jusqu’à ce que ce soit croustillant et doré. Tourner la daurade côté chair 30 secondes. Laisser reposer 5 minutes.

Faire frire le jambon finement émincé.
Dans une grande assiette ronde, dresser dans un cercle la purée de haricots avec les berlingots, les tomates et le basilic dessus. Disposer la daurade à côté (côté peau sur le dessus), ajouter une cuillère de jambon frit et finir en mettant le jus tout autour.

POÊLÉE D ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L ARMAGNAC

POÊLÉE D'ANDOUILLETTES À LA CRÈME FLAMBÉES À L'ARMAGNAC

Recette Pour 3 personnes

INGRÉDIENTS

3 belles andouillettes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 petite branche de Thym.
3 feuilles de Laurier
1 grand verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 petit verre d'Armagnac
Poivre du Moulin

PRÉPARATION

Dans un premier temps, faire dorer les andouillettes coupées en tranches dans une poêle, dans une noix de beurre, en prenant soin de les retourner  afin qu'elles soient bien dorer sur les 2 faces, puis rajoutez  le thym  les feuilles de laurier. Flamber avec l'Armagnac. Réserver au chaud.

Dans un second temps, dans une autre poêle, mettre l'huile d'olive et faire revenir délicatement, les échalotes et l'ail émincés, poivrer et faire cuire 5 minutes environ.

Pour terminer, versez votre vin blanc sur les andouillettes, rajouter la poêlée d’ail et d’échalotes et laisser mijoter l'ensemble 15 minutes.

Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore  5 minutes environ.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur coupées en tranches, que vous aurez faites revenir et dorer dans de la Graisse de canard.

Côté Vin
   
Un Chablis Blanc, un Montlouis sur Loire Blanc, ou un Pouilly Fumé Blanc

Quiche d'été aux tomates cerises et aubergines

quiche typique de la Lorraine revisitée en quiche d'été aux tomates cerises et aubergines

Ingrédients

- 2 poivrons vert - 1 aubergine - 1 aubergine tigrée - oignons cébettes - tomates cerises - amandes - 3 œufs - 250 ml de crème fraîche - parmesan

- piment d'espelette - 1 pâte brisée
Préparation

Découpez en rondelles les aubergines et en lanières les poivrons

coupez quelques tomates cerises et les petits oignons

posez le tout sur uine plaque de cuisson et enfournez 20 min à 200°C

mettre la pate dans le plat , piquer à l'aide d'une fourchette plaer la au four à blance pendant 15 min pour une joli couleur

préparez la migaine ( appareil oeuf et creme fraiche ) mélangez en ajouter le parmesan sans oublier le piment d'espelette

Sortez la pate du four , disposez les légumes, ajoutez la migaine et quelques amandes pour le croquant

cusisson 30 min 200°C

bon appétit !

Variétés de moules Françaises

Variétés de moules Françaises

L’histoire et les origines des moules


La moule serait appréciée depuis la préhistoire. Les amérindiens ont d’ailleurs laissé les traces de leur consommation de moules sur les plages de leur littoral (coquilles vides). Les coquilles servaient également de cuillères.


La moule de bouchot en passe d'obtenir un label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). De couleur crème à orangé, c'est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France.
La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP
La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.

En France, la production de moules s’élève à 75 100 tonnes environ, et s’effectue dans plusieurs régions et zones géographiques :
la Bretagne nord (28 % de la production nationale)
la Méditerranée (22 %)
le Nord de la Normandie (21 %)
le Poitou-Charentes (17 %)
le Pays de la Loire (7 %)
la Bretagne sud (5 %)
l’Aquitaine (1 %).

Côté cuisine
Les moules s'achètent toujours vivantes, coquilles fermées ou se refermant quand on les touche.
Elles sont vendues au litre ce qui correspond à environ 750 grammes ou au kilo.
Il est préférable de les consommer le jour même de l'achat.
La cuisson : Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Dès qu'elles s'ouvrent complètement, elles sont cuites. En revanche, ne mangez pas celles qui sont restées fermées : elles sont impropres à la consommation. 

Côté Santé
Riches en oméga 3 et autres protéines, les moules possèdent des vertus anti-inflammatoires soulageant certaines pathologies comme l’arthrite, mais aussi d’autres relatives à l’humeur comme la dépression.


Les moules contiennent aussi des acides gras essentiels pour la santé ainsi que des vitamines (A, B12 et B9, C), minéraux et autres oligo-éléments (fer et magnésium).


Moules de Bouchot
La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de chêne ou de châtaignier hauts de 4 à 6 mètres plantés en alignement de 50 à 100 mètres de long sur des zones qui se découvrent totalement ou en partie à marée basse, de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs.
On appelle ces pieux qui servent de support aux coquillages des bouchots.
la méthode la plus ancienne qui consiste à élever les moules sur Le terme "bouchot" désigne donc précisément une double ligne de pieux régulièrement espacés sur 100 m de long soit 120 à 200 pieux.
C'est le nec plus ultra en matière de moule: sa chair peut prendre une couleur jaune-orange et son goût est inimitable.
Cette production sur bouchots représente plus des trois quarts des élevages de moules et concerne des zones comme la baie du Mont Saint-Michel, la Normandie, la Mer du Nord.

Moules de corde (ou de filière)
Cette moule est élevée en mer sur des cordes suspendues. Elle a un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer. En comparaison de la Moule de Bouchot, elle est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue.

Etant donné qu’elle est maintenue en permanence sous l’eau, sa coquille est aussi plus fragile que celle de la Moule de Bouchots.