La sauce Choron

La sauce Choron 

une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates ) 

La sauce béarnaise
Préparation : 15 min 

pour environ 30 cl de sauce

LA RECETTE

recette de la Crème de tomates glacée au basilic

Crème de tomates glacée au basilic

une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés

Ingrédients 
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate

Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange

crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre

préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.

- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.

- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols. 

Barbecue Fabriquer soi même ses allume-feu

Fabriquer soi même ses allume-feu

En panne d'allume-feu ou envie de réaliser des économies en les fabricant vous même? Voici un truc simple et qui va vous permettre de recycler vos bouchons de liège. 

Il suffit de les laisser tremper dans de l'alcool à brûler. Pour allumer votre feu, placez quelques bouchons sous les branchages et allumez le tout.

N'oubliez pas de retirer les bouchons avant de faire cuire vos brochettes et saucisses.

recette de langoustines grillées en bouillon de champignon

recette de langoustines grillées en bouillon de champignon

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30
Pour 4 pers

Ingrédients 

- 2l de bouillon de pot au feu
- 200g de viande hachée
- 2 blancs d’oeufs
- 200g de bolets déshydratés
- 8 belles langoustines
- 2 grosses carottes (ou petits pois, épinards, pâtissons… selon la saison)
- Une poignée de girolles et d’amanites des césars
- 4 bolets
- 500g de beurre Charentes-Poitou AOP + pour la cuisson
- 500g de chapelure
- 100g de poudre de champignon
- 10g de fleur de sel
- 5g de poivre


Préparation 

Décortiquer les langoustines crues, sans oublier d’enlever le boyau (la petite veine noire) qui donne sinon un mauvais goût.

Faire bouillir le bouillon de pot au feu, et le maintenir à faible frémissement. Mélanger la viande hachée, les blancs d’œufs et les bolets déshydratés. 
Ajouter délicatement le mélange au bouillon et maintenir le tout à très faible ébullition pendant 1h30. Passer à l’étamine. Rectifier l’assaisonnement.

Faire fondre les 500 g de beurre de beurre à la poêle pour le rendre noisette, en le remuant régulièrement pour garder la matière en suspension.
Ajouter la chapelure, la poudre de champignons, le sel et le poivre. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé le plus finement possible et avec une épaisseur régulière. Disposer la croûte au congélateur pendant 10 minutes environ (le mieux étant de l’avoir préparée la veille). La sortir pour y détailler des cercles à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre et y percer des petits trous au centre. Les remettre au congélateur.

Nettoyer rapidement les champignons en raclant le pied et en les passant sous un filet d’eau.
Disposer les amanites des césars tranchées sur le bord de l’assiette. Eplucher les carottes et les blanchir, puis les tailler en petits dés. 
Les faire revenir au beurre avec les girolles, et bien les enrober. Assaisonner.
Saisir chaque bolet à l’huile d’olive, rapidement dessus et dessous. Assaisonner.
Maintenir au chaud sur le bord du fourneau.

Griller les langoustines à l’huile d’olive, avec du sel et du poivre.

Disposer le bolet grillé dans l’assiette, dresser les légumes dans un verre, y mettre les langoustines, et au dernier moment poser la croûte sur le verre, 
et l’arroser de bouillon bien chaud.

Les épinards

Les épinards

légume star du moments

Bien les laver à grande eau . 
Coupez ensuite la côte de la feuille d'épinard. 
les faire cuire à la vapeur ou les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salé

Santé
les épinards sont une source de fer importante 
Ils sont en revanche très riches en potassium, magnésium et calcium ainsi qu’en vitamine C, en acide folique, en flavonoïdes et en provitamine A.
valeur nutritionnnelle : 18 calories pour 100g . Vous pouvez en abuser