Boudin blanc en blanquette

recette de boudin blanc en blanquette 

pour 4 personnes

Ingrédients 

- 3 boudins blancs

- 2 blancs de poireau

- 30 g de beurre

- 400 g de champignons

- 2 échalotes

- 1 cuillere à café de farine

- 30 cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- Sel

- piment d'espelette

Préparation

Mettre une casserole d’eau à chauffer puis porter à ébullition

Percer à l’aide d’un couteau les boudins à différents endroits et  les mettre dans l’eau et baisser le feu

Après quelques minutes, sortir les boudins de l’eau et retirer à l’aide d’un couteau pointu le boyau autour des boudins

Découper les boudins en rondelles de 2 cm environ

Laver les poireaux, les nettoyer et les couper en rondelles

Nettoyez les champignons (couper le bout du pied), éventuellement les rincer sous l’eau (les sécher) et les couper en fines lamelles

Dans une sauteuse, faire fondre 10 g beurre et faire revenir doucement les poireaux avec une cuiller à soupe ou 2 d’eau une dizaine de minutes.

Saler et poivrer avant de couvrir

Dans une autre poêle ou sauteuse, faire sauter les champignons à feu vif avec 10 g de beurre sans oublier de saler et le piment d'espelette . ( ou poivre )

Peler et émincer les échalotes

Dans une poêle mettre le reste de beurre à fondre à feu vif

Faire dorer les rondelles de boudin dans la beurre

Ajouter l’échalote, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes (attention le boudins ne doivent pas noircir)

Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc

Mélanger et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes environ

Verser la crème et mélanger

Rassembler le boudin et sa sauce, les poireaux et les champignons dans la plus grande sauteuse et laisser réchauffer l’ensemble tout doucement

Servir chaud

Tarte aux poireaux et au Comté

 Tarte aux poireaux et au Comté

facile à réaliser

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte à tarte brisée
• 3 poireaux
• 2 œufs
• 60g de Comté
• 150ml de yaourt nature
• Sel, poivre
• noix de muscade
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez les poireaux, ôtez les premières feuilles, le pied, nettoyez-les bien et coupez-les en lamelles. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y suer les poireaux pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Déposez la pâte dans le moule.

Préparez l’appareil 

Cassez 2 œufs, battez-les en omelette. Ajoutez 150ml de yaourt nature, une pincée de noix de muscade, la moitié du Comté râpé et les poireaux refroidis. Salez très peu (le fromage est salé) et poivrez. Versez sur la pâte, saupoudrez avec l’autre moitié du Comté râpé et enfournez.  Au bout de 10 minutes, diminuez la température à 180°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires (soit 30 minutes de cuisson au total).

A consommer tiède ou chaud, en accompagnement d’une salade verte !

Spécialité rouennaise : les larmes de Jeanne d’Arc.

les larmes de Jeanne d’Arc.
Spécialité rouennaise 

Mais que sont les larmes de Jeanne d’Arc ?
Spécialité rouennaise, ce sont des friandises, formées d’amandes caramélisées, enrobées de chocolat et trempées dans du cacao. Super bon.
 Sa ganache recouverte de cacao saura ravir tous les gourmands !

Un peu d’histoire de France !

Jeanne d’Arc est née à Domrémy le 6 janvier 1412 et morte à Rouen le 30 mai 1431.

Surnommée la Pucelle d’Orléans, elle est une figure emblématique de l’histoire de France.

Elle mène victorieusement les troupes françaises contre les armées anglaises, levant le siège d’Orléans, conduisant le Dauphin Charles VII de France au sacre à Reims, contribuant ainsi à inverser le cours de la guerre de Cent ans.

Elle est finalement capturée par les Bourguignons à Compiègne, vendue aux Anglais et mise au bûcher.

Elle est béatifiée en 1909 et canonisée en 1920.

Elle est l’une des trois saintes patronnes de la France

Soupe de légumes Maison du Sud Ouest

Soupe de légumes Maison du Sud Ouest

Pour 6 à 8 Personnes
temps depréparation15 min
temps de cuisson 40 min

Ingrédients
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel de salies de Béarn
- piment d'espelette
- du beuure

Préparation
Epluchez et coupez en morceaux les carottes, les navets et les pommes de terre.
Nettoyez et émincez la branche de céleri.
Pelez et hachez l'oignon.

Placez tous les légumes dans un faitout et recouvrez-les d'eau.
Rajoutez le cube de bouillon de légumes puis placez le faitout sur feu doux.
Couvrez le faitout et laissez cuire pendant 40 minutes.
A la fin de la cuisson, mixez plus ou moins la soupe de légumes 
Salez et mettre le pimnet d'espeletteà votre goût.

Servez de suite la soupe de légumes mixée dans des bols ou des assiettes creuses.
Ajouter un peu de beurre
Dégustez bien chaud parsemé de croûtons de pain grillé.

le petit +
Pour plus de gout vous pouvez rajouterà la cuisson un cou confit ou un os de Jambon

Les Calissons d'Aix : la recette

Les Calissons d'Aix

les calissons d'Aix spécialité aux amandes 
Emblème gastronomique de la ville d'Aix-en- Provence

pour 4 pers
préparation 30 min 
cuisson 5 min


ingrédients

- 500g d'Amandes émondées  
- 700g de Sucre 
- 2 cuil. à soupe de Sirop d'abricot 
- 4 Feuilles de papier hostie 
- 2 Blancs d'oeufs  


préparation

Mélangez 200 g de sucre avec les blancs d'œufs. Travaillez 10 min à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et coulante. Réservez.
Pilez très finement le reste de sucre avec les amandes. Passez au tamis, travaillez avec le sirop à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 min. 
Mettez la pâte dans une casserole et faites-la sécher quelques minutes sur feu moyen.
Déposez les feuilles de papier hostie bien à plat sur un marbre. 
Etalez la pâte aux amandes, nappez d'une fine couche de glaçage et coupez les formes ovales des calissons à l'aide d'un emporte-pièce. 
Enfournez 5 min th.4 (130 °C).