pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 boudins blancs
- 2 blancs de poireau
- 30 g de beurre
- 400 g de champignons
- 2 échalotes
- 1 cuillere à café de farine
- 30 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- piment d'espelette
Préparation
Mettre une casserole d’eau à chauffer puis porter à ébullition
Percer à l’aide d’un couteau les boudins à différents endroits et les mettre dans l’eau et baisser le feu
Après quelques minutes, sortir les boudins de l’eau et retirer à l’aide d’un couteau pointu le boyau autour des boudins
Découper les boudins en rondelles de 2 cm environ
Laver les poireaux, les nettoyer et les couper en rondelles
Nettoyez les champignons (couper le bout du pied), éventuellement les rincer sous l’eau (les sécher) et les couper en fines lamelles
Dans une sauteuse, faire fondre 10 g beurre et faire revenir doucement les poireaux avec une cuiller à soupe ou 2 d’eau une dizaine de minutes.
Saler et poivrer avant de couvrir
Dans une autre poêle ou sauteuse, faire sauter les champignons à feu vif avec 10 g de beurre sans oublier de saler et le piment d'espelette . ( ou poivre )
Peler et émincer les échalotes
Dans une poêle mettre le reste de beurre à fondre à feu vif
Faire dorer les rondelles de boudin dans la beurre
Ajouter l’échalote, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes (attention le boudins ne doivent pas noircir)
Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc
Mélanger et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes environ
Verser la crème et mélanger
Rassembler le boudin et sa sauce, les poireaux et les champignons dans la plus grande sauteuse et laisser réchauffer l’ensemble tout doucement
Servir chaud
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