Le barramundi aux herbes
poisson emblématique d’Australie
En langue aborigène d'Australie, le nom Barramundi signifie «poisson de rivière aux grandes écailles». Le barramundi habite les eaux côtières, rivières, estuaires et lagons de l'Asie du Sud-est, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée et du nord de l'Australie.
Il se prépare de différentes manières selon vos préférences : grillé, poché, frit ou encore en papillote.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Recette paour 4 personnes
Ingrédients
4 filets de barramundi d'environ 200 g (7 oz) chacun
Gros sel (casher ou de mer)
250 ml (1 tasse) de fines herbes fraîches mélangées (myrte citronné, verveine citronnelle, basilic, aneth ou estragon)
Préparation
Faire une entaille profonde sur un côté de chaque filet. Saler généreusement les filets des deux côtés. Farcir l'entaille de chaque filet d'herbes fraîches et en mettre tout autour du poisson.
Envelopper chaque filet de niaouli ou d'un autre papier à griller, puis le ficeler en cylindre. Les poissons peuvent être farcis et enveloppés à l'avance, puis couverts et réfrigérés jusqu'à utilisation.
Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Disposer les poissons emballés sur la grille chaude. Griller de 4 à 6 min, jusqu'à ce que le niaouli soit carbonisé et que le poisson soit cuit.
Transférer le poisson dans des assiettes et servir.
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