plat traditionnel de Noël en Italie
- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation
- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse. - Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher. - Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
- Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce. - Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°. - Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge.
- Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.
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