Cassolette de Gambas et Ravioles au foie gras

Cassolette de Gambas et Ravioles au foie gras 

entrée chaude originale et simple, mélange de saveurs garanties

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients :
 
4 gambas par personne
20 g de beurre
7 ravioles au foie gras igp sud ouest
20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
1/2 l de crème fraîche liquide
2 bouchons d'Armagnac
50 g de lardons fumés
sel, poivre

préparation 

- décortiquer les carapaces et ne garder que les queues des gambas
- cuire au beurre dans une poêle 30 secondes de chaque côté
- retirer les gambas et les mettre de côté
- retirer le beurre et le jeter
- verser 2 bouchons d'armagnac dans la poêle chaude,
- réduire le jus de moitié
- verser la crème fraîche et les lardons
- délayer 20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre dans un ramequin avec un peu d'eau, verser cette préparation dans la sauce ,cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour obtenir une crème légérement épaissie  .
-passer le mixer à soupe dans la crème,
-verser cette crème dans une passoire,
-assaisonner sel et poivre.
Remettre la crème dans la poêle. Y déposer les gambas et les ravioles de foie gras, cuire 3 minutes doucement, vérifier l'assaisonnement.
Servir en cassolette chaude pour dégustation.