salade tiède de pâtes aux agrumes gambas et piment d'Espelette

salade tiède de pâtes aux agrumes gambas et piment d'Espelette

salade fraicheur

Ingrédient

-  300g pâtes aux œufs frais

- 12 gambas ou grosses crevettes

- 1 pamplemousse rose

- 2 oranges

- 1 cuillère à café piment d’Espelette

- 5 cl huile d’olive vierge extra 

- 1cuillère à café de fleur de sel

- 2 pincées de curry en poudre

- 30 g fromage blanc

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée minutes.

Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et laisser refroidir.

 Laver les agrumes et prélever les zestes. Détacher les quartiers en retirant les parties blanchâtres, et réserver le jus.

 Décortiquer les gambas puis les faire mariner quelques instants dans un filet d’huile d’olive et quelques pincées de fleur de sel et de piment.

 Faire sauter dans une poêle ou une cocotte les gambas recto verso jusqu’à coloration.

Déglacer avec le jus des agrumes ajouter les zestes, le fromage blanc, le curry et les pâtes et réchauffer durant 1 min. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir pendant 10 min

 Dresser la salade en assiettes creuses et la décorer de segments d’agrumes. Finir par une pincée de piment d’Espelette.

Cassolette de Gambas et Ravioles au foie gras

Cassolette de Gambas et Ravioles au foie gras 

entrée chaude originale et simple, mélange de saveurs garanties

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients :
 
4 gambas par personne
20 g de beurre
7 ravioles au foie gras igp sud ouest
20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
1/2 l de crème fraîche liquide
2 bouchons d'Armagnac
50 g de lardons fumés
sel, poivre

préparation 

- décortiquer les carapaces et ne garder que les queues des gambas
- cuire au beurre dans une poêle 30 secondes de chaque côté
- retirer les gambas et les mettre de côté
- retirer le beurre et le jeter
- verser 2 bouchons d'armagnac dans la poêle chaude,
- réduire le jus de moitié
- verser la crème fraîche et les lardons
- délayer 20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre dans un ramequin avec un peu d'eau, verser cette préparation dans la sauce ,cuire 5 minutes à feu doux en remuant pour obtenir une crème légérement épaissie  .
-passer le mixer à soupe dans la crème,
-verser cette crème dans une passoire,
-assaisonner sel et poivre.
Remettre la crème dans la poêle. Y déposer les gambas et les ravioles de foie gras, cuire 3 minutes doucement, vérifier l'assaisonnement.
Servir en cassolette chaude pour dégustation.