Guiso de pollo o pava con pelotas

Guiso de pollo o pava con pelotas

plat traditionnel de la cuisine murcienne, souvent préparé lors des fêtes et des réunions familiales

Un ragout avec des boulette de dinde, de porc, de légume, accompagné de lard, pois chiche, pomme de terre…

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g Viande hachée (boeuf et porc)

200 g Contre-cuisses poulet haché

2 Saucisse ibérique

Bacon un morceau (facultatif)

30 g Pignons

1 Pain au pain tranché de quelques jours)

4 Oeufs

1 Poulet plume haché

2 gousses d'ail laminé

40 g d'amandes hachées

30 ml Concentré de tomate

2 feuilles de Laurier

100 ml Vin blanc

Safran quelques brins

Cognac

cinquante ml

Bouillon de poulet ou eau nécessaire

15 ml de Jus de citron

Poivre noir moulu

3 Pomme de terre pelée et déçue

Huile d'olive vierge extra

Persil frais

Commencez par mélanger toute la viande dans un grand récipient, en enlevant la saucisse des intestins. Assaisonner, ajouter le persil haché et les œufs. Mélangez bien le tout et commencez à pétrir jusqu'à intégration. Ajouter les pignons de pin (nous pouvons réserver une partie pour le ragoût), une touche de jus de citron et du pain. 

Bien mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte moelleuse, qui supporte le formé.

Frire par lots pour qu'ils soient dorés à l'extérieur, sans les cuire complètement à l'intérieur.

Assaisonner le poulet haché avec la peau, brunir dans une grande casserole ou une casserole avec de l'huile. Retirer et réserver.

Faire revenir l'ail avec les amandes dans la même huile, en ajoutant des pignons de pin si nous en avons réservé une partie. Quand ils sont dorés en voyant qu'ils ne brûlent pas, ajoutez la tomate, le laurier et le vin, en grattant le fond pour qu'il puisse avoir bon goût. Écraser avec la spatule pour hacher un peu le sofrito.

Remettre le poulet dans la casserole, arroser avec le cognac et ajouter le bouillon ou l'eau, sans couvrir complètement. Incorporer le safran et cuire environ 10 min. Ajouter les pommes de terre écrasées, les boules et un peu plus de bouillon. 

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient très sucrées, environ 40-45 min. 

Arrosez avec une touche de citron à la fin.

Les beignets de mardi gras

Les beignets de mardi gras

Pour environ 3 douzaines de beignets

 

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plus de recettes

Ingrédients  - 250g de farine - 150g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 paquet de levure alsacienne - 1 citron (quelques zestes)   ou 1 bâton de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum ou d’anisette - 7 œufs frais - 25cl d’eau - 1 pincée de sel
Préparation Faire chauffer l’eau et y mettre le beurre à fondre. Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille. Quand l’eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d’un coup, toute la farine. Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient alors très lisse.
Cuisson Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse. En mettre autant que le récipient peut en contenir. Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux ! Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole. Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits. Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer très largement de sucre.
Accord met vin : Un Jurançon doux

Mardi Gras 2025

Mardi Gras sera célébré le mardi 4 mars 2025

Origines païennes                                                           

Dans l'Antiquité romaine, le calendrier commençait au mois de mars, une fête célébrant la fin de l'hiver, les Calendes de mars, pendant laquelle les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Origines chrétiennes

Le carême, période de jeûne, de privations, d'austérité et de purification est pour les chrétiens un temps de préparation de la grande fête de Pâques. Il commence le mercredi des cendres. Mais le début du carême est précédé du mardi gras. Ce jour est appelé « gras » en référence aux aliments considérés comme riches : beurre, œufs, viande... Au jour du mardi gras, les excès sont donc permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l'apparence vestimentaire.

Cette fête se déroule toujours 47 jours avant Pâques

Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

Chaque région possède ainsi sa spécialité 

on se régalera de Beugnons dans le Berry, de Merveilles en Charente, tandis qu’on préférera les Fritelles en Corse ou les fameuses Bugnes à Lyon. 

On trouve aussi des Rondiaux à Orléans et des Tourtisseaux dans le Poitou. Dans le Sud, ce sont les Chichifregi du côté de Nice et de Marseille que l’on déguste. 

Pour un voyage dans le temps, préférez les « oublies », autrefois appelées « obelios », qui désignent des gaufres dont l'origine remonte aux Grecs de l'Antiquité. À défaut, il reste la classique gaufre, née au XIIIe siècle de l'esprit d'un artisan inspiré par les alvéoles des ruches de miel.

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Coquilles Farcies au Bœuf et à la Ricotta

Coquilles Farcies au Bœuf et à la Ricotta

un classique italien 

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 35 min

Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

20 grandes coquilles de pâtes 

1kg de bœuf haché 

250g de ricotta 

100g de mozzarella râpée 

100g de Pecorino Romano râpé 

1 œuf battu Pour lier la farce.

300g tasses de sauce tomate basilic .

1 c. à café d’origan séché 

2 gousses d’ail émincées 

Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.

Persil frais haché 

Préparation

Mettez le four à chauffer à 190°C (375°F) afin qu’il soit prêt pour la cuisson finale.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les coquilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 8-10 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement pour éviter qu’elles ne se déchirent pendant le remplissage.

Pendant que les coquilles cuisent, chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.

Ajoutez le bœuf haché à la poêle avec l’ail et l’oignon. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre.

Dans un grand bol, mélangez le bœuf cuit avec la ricotta, 1 tasse de mozzarella, le Pecorino Romano et l’œuf battu. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez 1 tasse de sauce tomate basilic dans le fond d’un plat à gratin. Cela empêchera les coquilles de coller pendant la cuisson.

Prenez une cuillère à soupe de la farce de bœuf et ricotta et remplissez chaque coquille. Placez-les dans le plat à gratin, farce vers le haut.

 Versez le reste de la sauce tomate sur les coquilles farcies, puis saupoudrez la ½ tasse de mozzarella restante sur le dessus pour un effet gratiné.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez cuire encore 10 minutes pour faire dorer le fromage.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes. 

Garnissez de persil frais et servez chaud avec un accompagnement comme du pain à l’ail ou une salade verte.

Kulen la saucisse traditionnelle croate

kulen

saucisse traditionnelle croate sèche est très populaire dans les Balkans, et particulièrement dans l’est de la Croatie

Les Ingrédients 

- Porc (épaule, ventre et gras)

- Ail

- Paprika doux et piquant

- Épices variées (cumin, piment de la Jamaïque, coriandre)

Fabrication 

un mélange de viandes de porc finement hachées, assaisonnées avec des épices et de l'ail.

Dans des boyaux naturels, la saucisse est  séchée et fermentée pendant 24 à 48 heures.

Traditionnellement, elle est fumée à froid pour développer une saveur riche et fumée.

Le kulen se distingue par sa couleur rouge vif, due au paprika, et son arôme puissant.

Il est souvent dégusté tranché finement en apéritif, accompagné de pain, de fromage et de vin.

Variantes

Slavonski Kulen 

Originaire de Slavonie, une région de Croatie, cette variante est souvent protégée par une indication géographique protégée (IGP) pour garantir sa qualité et son authenticité.

Sremski Kulen 

Une version serbe qui est également très respectée, avec des variations locales dans les épices et le processus de fumage.

Les charcuteries croates les plus appréciées 

le slavonski kulen (salami de Slavonie)

le dalmatinski prsut (jambon fumé de Dalmatie)

l'istarski prsut (jambon fumé d'Istrie).

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