Kulen la saucisse traditionnelle croate

kulen

saucisse traditionnelle croate sèche est très populaire dans les Balkans, et particulièrement dans l’est de la Croatie

Les Ingrédients 

- Porc (épaule, ventre et gras)

- Ail

- Paprika doux et piquant

- Épices variées (cumin, piment de la Jamaïque, coriandre)

Fabrication 

un mélange de viandes de porc finement hachées, assaisonnées avec des épices et de l'ail.

Dans des boyaux naturels, la saucisse est  séchée et fermentée pendant 24 à 48 heures.

Traditionnellement, elle est fumée à froid pour développer une saveur riche et fumée.

Le kulen se distingue par sa couleur rouge vif, due au paprika, et son arôme puissant.

Il est souvent dégusté tranché finement en apéritif, accompagné de pain, de fromage et de vin.

Variantes

Slavonski Kulen 

Originaire de Slavonie, une région de Croatie, cette variante est souvent protégée par une indication géographique protégée (IGP) pour garantir sa qualité et son authenticité.

Sremski Kulen 

Une version serbe qui est également très respectée, avec des variations locales dans les épices et le processus de fumage.

Les charcuteries croates les plus appréciées 

le slavonski kulen (salami de Slavonie)

le dalmatinski prsut (jambon fumé de Dalmatie)

l'istarski prsut (jambon fumé d'Istrie).

www.facebook.com/piedsouslatable

plus de recettes

recette des cevapcici

recette des cevapcici 

Une spécialité incontournables en Croatie mais aussi en Bosnie Herzegovine et au Monténégro

Il existe plusieurs recettes, soit porc, soit bœuf, soit agneau, ou mélange de ces viandes.

Généralement servi dans un pain, il peut se déguster sous forme de plat en assiette

Recette pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

1 kg de viande de porc

250 g de viande de bœuf (paleron par exemple)

250 g de viande d’agneau (épaule désossée par exemple)

5 gousses d’ail

½ oignon

½ bouquet de persil

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de bicarbonate de soude , dilué dans 5 cl d’eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

Préparation

Hacher tous les ingrédients dans un hachoir.

Préparer des petits boudins de viande hachée d’à peu près 8-10 cm.

Préchauffer le BBQ (idéalement) ou un gril.

Cuire les cevapi 8 minutes d’un côté, puis 6 à 8 minutes de l’autre côté.

Servir 5 à 8 cevapi dans du lepinja avec de l’ajvar, des oignons émincés et de  la crème sure (crème fermentée).

accompagnement

ce plat se sert avec des oignons et de l’ajvar (compotée de poivrons et d’aubergine), soit avec du fromage frais kajmak

https://www.facebook.com/piedsouslatable