Les cupcakes d'Hallowwen
Ca va saigner !
recette pour 6 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 13 minutes
Coeur coulant à la vanille
1 jaune d'oeuf
15 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
20 g de farine
12 cl de lait entier
Colorant rouge en gel
Fondants au chocolat :
130 g de beurre
160 g de chocolat
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
50 g de farine
Verre en sucre :
100 g de sucre
50 g de glucose
50 ml d'eau
Topping chantilly mascarpone :
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de mascarpone
30 g de sucre en poudre
Coulis de fruits rouges
préparation
Coeurs coulant à la vanille
Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.
Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.
Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge.
Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.
Fondants au chocolat
Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.
Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la farine et mélangez.
Versez la pâte dans des des moules à muffins.
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Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.
Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.
Verre en sucre
Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ.
important ! arrêtez la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.
Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.
Crème chantilly mascarpone
Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.
Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.
Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée.
Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.
Montage
Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.
Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.
Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.
