le tripotx

Spécialité du Pays Basque

Spécialité du Pays Basque, le "tripotx" est un boudin de mouton venant du village de Sare
 Il ressemble à un petit boudin. En principe réalisé avec du mouton, il peut aussi être mélangé avec du veau. 

De composition proche du boudin de porc, le tripotxa associe différents abats traditionnellement récupérés après abattage des animaux et plongés dans un bouillon de légumes.

tripotx comme à Urrugne

s'apparente à la panse farcie

Ingrédients

- 2 panses et ses tripes d'agneau

- 1 kg de chair à saucisse

- 150 gr de jambon de Bayonne

- 2 oignons

- 1 tête d'ail

- 2 bouquets de persil

- 4 oeufs

- 20 cl de lait

- 1 baguette de pain rassis

- sel 

- pivre

- piment d'espeletette

Préparation

Réservez les panses qui seront farcies avec la préparation

Coupez la baguette de pain et mettez les morceaux à tremperdans le lait,puis, hachez au robot les tripesque vous réservez dans un récipient

Ajoutez la chair à saucisse ,l'oignon légèrement revenu dans l'huile, les oeufs, l'ail et le presil hachés. Assisonnez

Egouttez le pain trempéen lme pressant bienet émiettez le bien avant de rajouter à la farce . 

Une fois que le tout est mélangé, farcissez les panses et cousez l'ouverture à l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle de boucher

Mettez les panses dans un fait- tout recouvert d'eau froide salée dans laquelle on peut rajouter au frémissement 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon moyen du poivre et du piment d'espelette.

laisser pocher vos tripotx sans ébulition pendant 45 min

servir avec une bonne piperade

Wraps aux boulettes d’agneau

Wraps aux boulettes d’agneau

Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 10 min

Ingrédients                                     

Pour les wraps :
- 8 grands wraps de blé
- 1 grille-pain

Pour la sauce 
- 2 yaourts à la grecque ou 300 g de fromage blanc
- 1 grosse gousse d’ail émincée
- 6 feuilles de menthe fraiche ciselées
- sel
- poivre

Pour les boulettes d’agneau
- 250 g d’agneau haché
- 2 échalotes

- . 2 à 3 pincées de cumin
- 3 brins de persil ciselés
- sel
- poivre

Pour les légumes
- 200 g de salade
- 1 poivron jaune coupé en lamelles
- 3 belles tomates en petits quartiers (ou tomates cerise)
- ¼ de concombre en lamelles

Préparation de la sauce

Vous pouvez préparer la sauce la veille.
Hachez l’ail. Dans un bol mélangez le fromage blanc, l’ail, le sel, le poivre et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au frais.

Préparation des boulettes :

Hachez finement l’échalote. Dans un plat ajoutez l’agneau haché, les échalotes hachés, le cumin, le sel, le poivre, le persil et mélangez.
Formez des boulettes, aidez-vous d’une cuillère à café.
Réservez.

Préparation des wraps :

Préchauffez votre four 5 min à 200°C th7.
Emballez les wraps dans du papier alu et enfournez-les.
A deux, il est plus simple et moins coûteux d’utiliser le grille-pain directement à table.

les légumes

Epluchez et lavez la salade, coupez en fines lanières le poivron, coupez en fines rondelles le concombre puis les tomates en quartiers.
Disposez tous les légumes dans plusieurs assiettes ou un grand plat, pour que chacun puisse se servir lors du repas.

Cuisson des boulettes :

Cuisez vos boulettes au dernier moment juste avant de servir.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, lorsqu’elle est chaude ajoutez les boulettes. Retournez-les délicatement au bout de 4 minutes environ (selon la taille) de chaque coté. La viande d’agneau est meilleur rosé, les boulettes seront plus moelleuses, veillez à ne pas trop les cuire.

service :

  Apportez à table tous les éléments de la recette, la sauce, les légumes, les wraps et les boulettes chaudes (avec un couvercle).
Sur le wraps, ajoutez de la salade, les légumes, quelques boulettes, saucez, pliez et dégustez !

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris est une délicieuse sauce avec un mélange d'herbes soigneusement sélectionnées pour la viande et le poisson

Cette sauce remonte aux années 1930, de Génève, d’une brasserie suisse. 

Elle fut inventée par restaurateur genevois, Mr Boubier, sert au Coq d’Or des grillades arrosées d’une sauce à base de beurre, herbes (estragon, marjolaine, thym…) et épices

Ingrédients 

- 300g de beurre salé

- 2 gousses d'ail

- 2 bouquets de persil

- 1 cuillère à café  de chaque herbe, après l'avoir hachée : thym, sauge, marjolaine, basilic, romarin

- 2 cuillères à café  de moutarde

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 bonne càc de curry doux

- sel et poivre

- 1 cuillère à café  de sauce Worcestershire (ou sauce soja )

- 1dl de crème

Préparation

- Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois, détendre le beurre en pommade durant quelques minutes. 

Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre et mélanger.

- Dans un mixeur ou à la main, hacher toutes les herbes (y compris le persil) très finement. 

Attention, le romarin est un dur à cuire. Chez moi il a résisté au mixeur, donc le hacher à la main, c'est mieux. Ajouter toutes les herbes dans le beurre.

Ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde. Poivrer. 

Bien mélanger avec la spatule. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

- Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités en sens inverse, comme un bonbon. 

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous souhaitez ne pas faire de sauce, découper le boudin en tranches et déposer sur la viande. 

Si vous souhaitez une sauce: mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en fouettant. 

- Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter la crème et porter à frémissements tout en fouettant, mais surtout pas à ébullition. Sortir la casserole du feu immédiatement. Si vous faites trop chauffer le mélange ou si vous ne fouettez pas régulièrement, le gras du beurre risque de se séparer de la sauce. Dans ce cas, magique, un coup de plongeur mixeur et le tour est joué 

Napper la viande avec la sauce et mettre le reste dans une saucière

les potatoes maison

recette des potatoes maison

Un régal avec une bonne grillade

Des potatoes comme les Deluxe Potatoes

recette pour 4 pers 

 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à frites 
1 cc de paprika 
1 cc de thym frais
1 cc de sel de guérande
2 cs d'huile d'olive
1 cs de farine

préparation :

Préchauffer le four à th 7 (210°c).
Bien laver les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, ne les éplucher pas!.
Dans un saladier mettre les pommes de terre + l'huile d'olive + le paprika + le sel + les herbes de provence + la farine. Mélangez le tout avec une cuillière en bois. Déposez les pommes de terre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min en les remuant de temps en temps. 
Dégustez chaud.

le Ptit +
mettre des herbes de provence à la place du thym

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Les pieds sous la table

recette de la chipolata traditionnelle

recette de la chipolata traditionnelle

Une saucisse traditionnelle star des barbecues et planchas

Recette pour 12 Chipolata

Temps de préparation 45 min

Ingrédients

800g d'Épaule de porc désossée

200g de Poitrine de porc

16g de Sel

2g Poivre blanc

0.50 g 4 épices en poudre

1g de Thym

5g dAil confit

2m de Boyau de mouton 24/26

La veille, taillez les viandes en cubes de 3 cm et mettre à mariner avec les assaisonnements une nuit au réfrigérateur.

Préparation

Passez vos morceaux de viandes marinés au hachoir (grille #6).

Mélangez ensuite délicatement la farce sans la chauffer.

Remplissez votre machine à saucisse de sa farce, placez le boyau (Menu) de mouton sur votre douille. Embossez la chair (farce) dans le boyau (Menu). 

Tous les 15 cm, tournez la saucisse (c'est la dimension souhaitée).

Prêt pour le barbecue ou la plancha