soupe originale au boeuf, champignons et orge perlé !

soupe originale au boeuf, champignons et orge perlé

 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h15

 

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

• 700 g de boeuf (paleron ou collier)
• 500 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 150 g d'orge perlé
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 1 petite boîte (70 g) de concentré de tomate
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre du moulin

PREPARATION

Pour préparer cette soupe boeuf-champignons à l'orge perlé :

- Dégraissez et coupez la viande en petits cubes. Rincez, séchez et éboutez les champignons, puis coupez les en fines lamelles. Épluchez et émincez l'oignon.

- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Sur feu vif, saisissez les morceaux de boeuf 4 à 5 min, puis retirez les de la sauteuse. Placez y les champignons et faites les revenir 5 min, en remuant. Réservez.

- Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'orge. Mélangez et laissez cuire à feu doux 5 min, le temps que l'oignon blondisse. Versez le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Mélangez bien.

- 4.Replacez le boeuf et les champignons dans la sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert 1 h - la viande doit être très tendre.

- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

_recettes,astuces,tendance, tradition___________________

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Les pieds sous la table

Baghrir ou la crêpe mille trous

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les crêpes marocaines

Un mélange de crèpes et de pancakes à base de semoule 

Ingrédients

130g  de semoule

60g  de farine

10g  de sucre

3g soit 1 cuillère à café) de levure sèche

Une pincée de sel

280 ml d'eau

8g  de levure chimique

Préparation

Dans un bol ajouter la semoule, la farine, le sucre, le sel, la levure, le sel, l'eau et bien mélanger le tout jusqu'à l'épaisseur

Ajouter le mélange dans le mélangeur et mélanger à grande vitesse pendant une minute. Transférer le mélange dans le bol, ajouter la levure chimique et bien mélanger le tout.

Remplissez une louche et faites cuire dans une casserole en créant une forme ronde et attendez que les bulles se forment sur le dessus

Comment manger ses crêpes ?

Côté salé

on peut garnir ses crêpes de jambon, de saumon fumé et les accompagner d'une soupe de légumes ou d'une salade verte. 

Côté sucré

privilégier les compotes de fruits, les fruits en morceaux, le jus de citron ou d'orange qui apporteront des vitamines.

Les dorayaki la crêpe Japonaise

Le dorayaki

la crêpe Japonaise

Le dorayaki est une combinaison de crêpes moelleuses au miel avec une délicieuse pâte de haricot azuki comme garniture

le dorayaki traditionnel est fourré à la pâte d’azuki sucrée (haricots rouges japonais) mais in trouve également d'autres version à la châtaigne, à la crème de patate douce, à la crème de matchans ...

Il provient de l’expression japonaise « dora » qui signifie « gong » en référence à la forme des gâteaux, et « yaki« , qui signifie « grillé« .

la légende
un samouraï nommé Benkei et un pâtissier itinérant appelé Usagiya auraient inspiré ce dessert.
Benkei, affamé, se serait arrêté chez Usagiya, qui lui aurait préparé ces petits gâteaux pour le nourrir.

ingrédients

- 1 tasse de farine tout usage

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de mirin ( sorte de saké très doux)

- 2 cuillères à café Sucre

- 2 oeufs

- Miel

- Eau

- Pâte de haricots azuki haricots rouges sucrés

Recette

Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs en mélangeant la farine et la levure chimique dans un bol. Ensuite, mettez l'œuf, le sucre, le miel et le mirin dans un autre bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La couleur devient pâle et le mélange est légèrement mousseux. Ajoutez la farine au mélange et tournez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Couvrez le bol d'une feuille d'emballage et laissez le au réfrigérateur pendant 15 min

Lorsqu'il est sorti du réfrigérateur, il doit être plus lisse. Ajoutez un peu d'eau, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte ait une texture liquide semblable à celle d'une préparation pour crêpes. 

 faites chauffer votre poêle antiadhésive et ajoutez un peu d'huile. Nettoyez l'huile avant d'ajouter une cuillère de pâte dans la poêle. Faites cuire un côté pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment. Retournez la et faites cuire l'autre côté pendant une minute supplémentaire. Éteignez le feu et mettez les dorayaki sur une assiette pour qu'ils refroidissent.

Étalez la pâte de haricots azuki sur un gâteau dorayaki et placez un autre gâteau dorayaki par-dessus pour prendre en sandwich la garniture de pâte de haricots azuki.

Foire au Jambon de Bayonne 2024

 Foire au Jambon de Bayonne 2024

La foire se déroulera du Jeudi 4 au Dimanche 7 avril 2024

Un moment populaire, gourmand et festif  incontournable de vie Bayonnaise

Au programme

Concours du meilleur jambon fermier de Bayonne, foire gourmande, salaisonniers, pesée du jambon, dégustations, concours d'omellette au Jambon, ferme aux animaux... 

Renseignements 

Office de tourisme de Bayonne

Tél. : 05 59 46 09 00

Risotto au jambon de Bayonne et au pur brebis Ossau Iraty

Risotto au jambon de Bayonne et au pur brebis Ossau Iraty

Temps de préparation : 10 min 

temps de cuisson : 20 min 

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

200 g de jambon de Bayonne

250 g de riz spécial risotto (riz arborio, riz rond, riz de Camargue)

1 oignon

1 litre de bouillon (préparé avec un cube de bouillon de volaille)

1 poivron rouge (facultatif)

huile

10 cl de vin blanc sec du Sud-Ouest

Sel, poivre

Piment d’Espelette

fromage pur brebis Ossau Iraty

des tranches de jambon de Bayonne pour accompagner votre risotto

Préparation

Faire chauffer le bouillon.

Lavez puis coupez le poivron rouge en petits morceaux.

Pelez et hachez l’oignon.

Coupez le jambon en dés.

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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le riz en remuant de façon à ce qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajoutez ensuite le jambon coupé en dés.

Laissez dorer une à deux minutes puis versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez deux louches de bouillon, remuez. Attendre que le bouillon soit bien absorbé avant de rajouter les 2 louches suivantes… Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (20 min environ).

A la fin de la cuisson, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire attention le jambon est déjà salé et poivré

Hors du feu, ajoutez le piment d’Espelette. Remuez. Ajoutez du fromage pur brebis Ossau Iraty râpé avant de laisser reposer votre risotto 3 à 4 min avant de servir.

Au moment de servir, découpez de fines lamelles de fromage et de jambon que vous déposerez sur le risotto. 

Poêlez quelques tranches de jambon de Bayonne que vous disposerez autour du risotto. 

Vous pouvez également présenter des coupelles de fromage pur brebis Ossau Iraty râpé ou en dés à  coté