la pizza 4 saisons 

Recette du chef italien Marco Casola

Ingrédients  

- 500 gr de farine 

- 350 ml d'eau

- 300 gr de sel

- 3 gr de levure

- 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons nouveaux

- Crème, basilic, pignons de pin, tomates séchées, huile d'olive

- 1 Burrata + 1 mozzarella fumée (Scamorza)

Préparation

- Diluer le sel dans l’eau et ajouter ¾ de la farine. Mélanger doucement et ajouter la levure. Verser le reste de farine pour obtenir une pâte consistante. Faire une boule en pliant la pâte.

- Découper les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante. Les mixer ensuite avec de la crème pour obtenir une purée.

Passer les pommes de terre à la mandoline et faire frire les fines lamelles dans de l’huile bouillante. 

- Étaler la pâte pour obtenir un grand cercle. Étaler la purée de carotte. Ajouter des morceaux de mozzarella fumée et un filet d’huile d’olive. Enfourner une minute à 460°C. 

- Ajouter ensuite des tomates séchées, les chips de pomme de terre, et les oignons nouveaux façon pickles. 

Déposer ensuite des morceaux de burrata, des pignons de pin mais aussi des feuilles fraîches de basilic.

Feuilleté jambon de Bayonne et aux champignons

recette pour 4 feuilletés

Ingrédients

- 4 carrés de pâte feuilletée individuels

- 75g de dés de jambon de Bayonne ou Kintoa

- 200g de champignons frais

- de la béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 20cl de lait environ)

- emmental râpé

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- sel, poivre, piment d'espelette, muscade

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus. Laisser refroidir.

Préparer une béchamel. Saler, poivrer, pimenter et mettre de la muscade.

Ajouter les dés de jambon et les champignons. Mélanger.

Mettre de la préparation sur la moitié de chaque carré. Parsemer de gruyère râpé.

Refermer des feuilletés en soudant bien les bords. Dorer au jaune d'oeuf, faire éventuellement des "dessins" au couteau.

Enfourner 20 à 30 minutes.

bon appétit !

Pêches de vigne caramélisée au vin de Jurançon et pain d’épices

Recette pour 6 personnes

ingrédients 

•Un demi pain d’épices

Pour la glace à la vanille 

•375 g de lait

•190 g de crème

liquide

•2 gousses de vanille bourbon

•100 g de sucre semoule

•90 g de jaunes d’œuf

Pour les pêches de vigne :

•6 pêches de vigne ou la Pêche Roussanne de Monein, un fruit unique produit en Béarn.

•90 g de sucre semoule 

•60 g de beurre 

•0,20 cl de vin moelleux de Jurançon

•Jus de citron

Préparation

- Emiettez le pain d’épices, faitesle sécher au four à 120°C jusqu’à ce que ce qu’il soit croquant. 

- Réservez dans une boîte métallique.

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- Préparez la glace : taillez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Ajoutez-les dans le mélange lait et crème et portez à ébullition. 

- Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, laissez infuser 6 heures. Puis portez à ébullition une nouvelle fois. 

- Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

- Puis versez le mélange lait/crème sur les œufs, remettez dans une casserole et faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise. 

- Laissez refroidir, passez au chinois, puis versez dans la sorbetière et faites prendre pendant 20 à 30 min. Gardez au congélateur. 

- Préparez les pêches : coupez-les en deux. Poêlez-les dans un peu de beurre. 

- Versez le sucre dans la poêle pour caraméliser délicatement. Déglacez avec le vin.

- Déposez les pêches sur les assiettes avec un cordon de jus, une quenelle de glace à la vanille et quelques morceaux de pain d’épices.

Les cogollos La sucrine du Pays Basque

Les cogollos 

La sucrine du Pays Basque

Cœur Cogollos : Le terme « cogollos » est issu de l’espagnol et signifie « cœur » dans le sens « cœur de salade » et se trouve ce produit au Pays Basque, du côté Pays Basque sud et nord 

De type romaine ballon, les cogollos forment une petite pomme haute aux feuilles épaisses, craquantes, vert foncé. C’est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnuesvert 

Ces cœurs de sucrine, typiques du Pays basque, ne font pas que des salades croquantes : ils peuvent aussi être grillés, saisis à la plancha ou confits au four. Faites-les revenir avant de les enrouler dans une fine tranche de jambon, et laissez fondre 30 minutes à 140°C sous un jus de tomate à l’ail.

Recette de la tarte à l’oignon gratinée

La tarte à l'oignon est une tarte salée garnie de rondelles d'oignons revenus au beurre. 

C'est un plat complet servi en entrée chaude ou en plat de résistance

Recette Pour 6 personnes

Préparation 40 min

repos 1h10 

cuisson 1h

ingredients 

250 gr de farine

1 Jaune d’oeuf,

125 gr de beurre mou,

1 pincée de sel,

garniture

5 gros oignons blancs

100 gr de beurre,

5 tranches de jambon blanc

100 gr de fromage râpé,

sel, poivre du moulin.

– Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier, ajoutez le berre en dés, le sel, le jaune d’oeuf. Malaxez du bout des doigtrs en ajoutant assez d’eau ( environ 5 cl) pour former une pâte bien homogène. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur dans un torchon.

– Etalez la pâte das un plat à tarte, piquez le fond avec une fourchette et laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.

– Epluchez et émincez les poignosn, faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Saisissez les oignons dans le beurre chaud et laissez-les cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Préchauffez votre four à 170 ° (th 5)

-Coupez les tranches de jambon en petits cubes et mélangez-les aux oignons cuits. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

-Garnissez la pâte à tarte avec la fondue d’oignons aujambon. Répartissez le fromage râpé sur le dessus et enfournez pendant 35 minutes.

– Sortez la tarte du four, poivrez le dessus et dégustez-la froide ou chaude.