Quiche aux asperges et au haddock

pour 1 quiche de 6 personnes

Ingrédients

- 1 botte d’asperges fines

- 150 à 200 gr de filet de haddock

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

- 25 cl de lait

- 10 cl de crème liquide légère

- 2 oeufs

- poivre

Préparation

Préparez les asperges : coupez leur pied sur 6-7 cm, à l’aide d’un économe épluchez les parties filandreuses de sous la pointe jusqu’en bas. Faites cuire les asperges 10 min dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faites pocher à petits bouillons les filets de haddock dans le lait additionné d’un verre d’eau.

Egouttez les asperges et déposez les sur du papier absorbant.

Egouttez le haddock et émiettez le en vous débarrasant de la peau grise.

Préchauffez le four à 180°. déroulez la pâte dans un moule à tarte et froncez les bords. Préparez un appareil à quiche en battant les oeufs avec la crème, poivrez.

Répartissez les miettes de haddock et les asperges sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche et enfournez pour 30 min.

Salade Basque

recette pour 4 personnes

Ingrédients

 

- cou de canards farci

- 1 poignet de haricot verts

- 1 petite boite mais

- 1 Petite feuille de chêne

- 2 tomates

- 60 gramme de brebis

- 1 carotte 

 

Vinaigrette

 

- 1 cac de moutarde

- 6 cas d'huile d'olive

- 3 cas de vinaigre balsamique

- Sel et piment d'espelette

Préparation

 

Laver la salade

Râper la carotte

Couper le fromage en dé

Couper les tomates en dé

Faire revenir le cou de canard a la poêle et colorer tous les cotés

Détailler le cou de canard en tranche

Réaliser la vinaigrette

Dresser les assiettes

Bon appétit

 La pâte de coing 

La pâte de coing se déguste avec un fromage de chèvre, de vache ou de brebis

Le « membrillo » (pâte de coing) est le traditionnel serviteur » du fromage. Coupé en fines lamelles, il révèle encore plus ces arômes 

A partir de la recette de la gelée de coing  : la recette

Récupérez la pulpe des fruits de la gelée.

Passez -la au presse purée pour éliminer la peau.

pesez la purée obtenue et transferez la dans la casserole en ajoutant les 2/3 de son pods en sucre.

laissez cuire pendant 5 à 10 min sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Etalez la sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson

Laissez refroidir et secher au moins 4 h

Découpez en petits morceaux  et roulez dans du sucre cristalisé

la gelée de coing

Ingrédients

- 2kg de coings

- Le jus d'un citron

- Le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu.

- 1/2 litre d’eau

Préparation

Laver les fruits et les couper en morceaux en laissant les pépins. 

Les mettre  dans une casserole avec l’ eau, le jus des citrons. 

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle (environ vingt minutes). 

Laissez égoutter à travers une passoire fine ou les presser dans un torchon fin afin d’en recueillir le maximum de jus. 

Peser le jus recueilli et ajouter le même poids de sucre. 

Mélanger jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu’à ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes). 

Remplir les pots et les retourner aussitôt, laisser refroidir.

garder la pulpe de fruits pour réaliser de très bonnes pâtes de coing.

POURQUOI LES BOUTEILLES DE VIN SONT DE 750 ml ?

Beaucoup se demandent pourquoi les bouteilles de vin font 75cl et non pas 1L

La capacité d'une bouteille de vin s'est normalisée au XIXe siècle et les explications les plus folles de ce fait sont apparues, qui correspondaient souvent à ces hypothèses :

- La capacité pulmonaire d'une vitre ;

- Consommation moyenne en un repas ;

- La meilleure capacité à conserver le vin ;

- Facilité de transport

En fait, il s'agit simplement d'une organisation pratique avec une base historique : à l'époque, les principaux clients des producteurs français de vin étaient les Anglais. L ' unité de volume des Anglais était le ′′ galon impérial ′′ équivalent à 4.54609 litres. Pour simplifier les comptes de conversion, ils ont transporté du vin de Bordeaux dans des fûts de 225 litres, soit exactement 50 gallons correspondant à 300 bouteilles de 750 ml. (75 centilitres) Le calcul étant plus facile, ils ont adopté un baril = 50 gallons = 300 bouteilles.

Ainsi, un gallon correspondait à 6 bouteilles.

En fait, c'est pourquoi aujourd'hui encore, les boîtes de vin ont souvent 6 ou 12 bouteilles.

Le vin est aussi de la culture !