sauce onctueuse aux champignons

sauce aux champignons

une sauce onctueuse pour 4 personnes

Ingrédients

• - 300 g de champignons de Paris
• - 1 échalote
• - 2 c.à.s de crème liquide
• - 4 dl de bouillon
• - 30 g d’huile
• - 2-3 c.à.s de farine
• 
  

Préparation

• Faire chauffer l’huile dans une casserole.
• Émincer l’échalote et les champignons lavés, puis les faire revenir dans la casserole.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Retirer du feu et arroser avec le bouillon puis porter à ébullition.
• Rallonger avec de la crème et assaisonner à votre convenance.

Velouté de rosés des prés

Velouté de rosés des prés

Le rosé des prés Ou le champignon de Paris sauvage +infos ici

Ou le trouver ? Quand le trouver ? comment le reconnaitre

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500g de rosés des prés frais

- 50 cl de lait

- 1 grosse ou 2 tomates moyennes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- beurre

- herbes aromatiques( estragon, thym, persil, sarriette par exemple)

- sel et piment d'espelette

Préparation

Pelez vos tomates et coupez les en grosses tranches.

Pelez l'ail et l'oignon et les coupez en morceaux.

Lavez soigneusement et épluchez le chapeau de vos champignons.

Mettre une noix de beurre dans votre cocotte et y faire revenir ail et oignon, ne pas faire brûler.

Ajoutez les tomates, bien remuer et ensuite les champignons. Salez et pimentez.

Mettre un couvercle et cuire à feu normal 15 mn, les champignons vont rendre leur eau. Bien remuer de temps en temps.

L'eau presque toute évaporée, ajoutez les herbes aromatiques et le demi litre de lait. 

Dés que la soupe reprend l'ébullition, ôter la cocotte du feu et passez au mixer, puis au chinois et remettez sur feux doux 10 mn en remuant bien.

Rectifiez l'assaisonnement 

servez bien chaud.

Conserves de cèpes à l'huile

 Conserves de cèpes à l'huile

pour 4 bocaux d'un litre

Ingrédients

- 3 kg de petits cèpes très fermes et frais
- 3 litres d'huile d'olive de très bonne qualité

Préparation

  Nettoyez les cèpes en coupant la partie sableuse du pied, évitez de les laver mais essuyez-les avec soin. Si la partie interne du chapeau est légèrement abîmée, coupez-en une mince pellicule. Détaillez les champignons en morceaux.

  Faites chauffez la moitié de l'huile et quand elle est bien chaude, jetez-y les champignons par petites quantités, laissez-les bien revenir et juste avant qu'ils ne colorent, égouttez-les avec soin.
  Lorsque tous les champignons sont prêts, laissez-les refroidir. Laissez aussi refroidir l'huile de cuisson puis passez-la.
  Ébouillantez les bocaux et les caoutchoucs, égouttez-les et laissez-les séchez. Remplissez-les ensuite avec les champignons puis répartissez dans chacun l'huile refroidie. Complétez avec le reste d'huile; les champignons doivent être recouverts.

  Stérilisez les bocaux pendant une 1h30 (à défaut de stérilisateur, utilisez une grande marmite et entourez chaque bocal de torchons usagés).
Laissez refroidir dans l'eau de stérilisation.
Vérifiez la fermeture de chaque bocal avant de les ranger dans une endroit frais

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?
recettes

Velouté de tomates

 Velouté de tomates

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 3 oignons émincés.

Puis 1 gousse d'ail.

Ajouter 10 tomates (du jardin c'est meilleur) coupées en morceaux, ainsi qu'une carotte en rondelles.

Ajouter 1 bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Mixer les légumes jusqu'à obtention d'un velouté.

Servir aussitôt avec des petits croûtons aillés et du gruyère râpé.

Le p'tit +

vous pouvez rajouter cème fraîche ou mascarpone pour plus onctuosité

bon chocolat chaud à l'ancienne

Quand il fait froid comme en cette saison, Rien de tel qu’un bon chocolat chaud à l'ancienne 

Pour un bon chocolat chaud il faut :

 ingrédients

- 30 à 50g de chocolat noir en tablette
- 280 mL de lait ( entier de la ferme )
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pointe de couteau d’amidon de maïs
- 1 pointe de couteau de cannelle

Commencer par couper les carrés de chocolat en petits morceaux à l’aide de votre plus beau couteau.

Couper le chocolat en petits morceaux

Le déposer ensuite au fond de votre plus jolie tasse, y ajouter le sucre, de la cannelle, l’amidon de maïs.
Faire ensuite chauffer le lait dans votre plus belle casserole.

Verser le lait bouillant dans la tasse tout en remuant à l’aide de votre plus belle petite cuillère. 
Laisser reposer une minute le temps que le chocolat chaud refroidisse un peu.

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