le Veau Marengo
un traditionnel de la cuisine française
Son histoire
«La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri,
pas les soldats. L'officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc
faire preuve de beaucoup d'imagination pour manier les casseroles et
surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son
maître. Il s'inspire de l'osso bucco pour créer un ragoût appelé "sauté"
qui deviendra "veau Marengo" en souvenir de la victoire du Premier
consul. On est en 1800.»
recette Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de viande de veau
- 75 g de beurre
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 50 g de concentré de tomate
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 125 g de champignons
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation
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Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.
Laver et couper en 2 les champignons.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.
Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.
Côté vin
ROUGE: Côtes-du-Ventoux, Côteaux d'Aix, Côteaux
du Languedoc, Côtes du Roussillon, Anjou, Patrimonio, Gigondas,
Vacqueyras, Lirac
BLANC : Cassis, Bandol, Touraine (sauvignon), Sancerre, Mâcon, Saint-Véran, Alsace Pinot blanc
_____________________________recette traditionnelle ou tendance___________
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