l’intxaursalsa crème Basque de caractère

L'Intxaursalsa

Crème de caractère

Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année

une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle préparée dans le Gipuzkoa depuis plus de 150 ans

Délicieuse, rafraîchissant et simple à préparer.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

350 g de noix

250 g de sucre

500 ml l de lait

500 ml de crème

1 bâton de cannelle

Préparation 

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et la cannelle pour bien aromatiser le mélange. Laisser reposer 20 minutes et retirer le bâton de cannelle.

Il faut alors bien mixer les noix et le sucre ensemble dans un robot ménager ou dans un blender jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.

Ajouter la pâte de noix dans le lait et cuisiner à feu moyen/élevé pour 10 minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le mélange dans des petits plats ronds de service. Couvrir chacun d’eux de papier film et laisser reposer dans le frigo toute la nuit. Le jour suivant, la texture de l’intxaursalsa sera complètement différente, bien crémeuse comme une mousse.

tradition : Les 13 Desserts en Provence

 Les 13 Desserts en Provence

Les 13 desserts symbolisent, au moment de la Cène, Jésus entouré de ses 12 apôtres.

Elle regroupe aussi différents symboles, comme :

- celui de quatre ordres religieux mendiants,

- la coutume de rompre la pompe à l’huile, en souvenir du "pain rompu"  par le Christ. Si on la coupe on est ruiné dans l'année,

- les fruits d'Afrique font référence aux Rois Mages,

- les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal.

Si vous voulez suivre la tradition à la lettre, habillez votre table de 3 nappes blanches (en hommage à la Trinité). Ajoutez ensuite 3 chandeliers et 3 pots de blé germé de la Sainte-Barbe. Côté repas, pensez à préparer 7 plats à base de poisson et légumes. 

La viande est elle réservée au déjeuner du 25. Viennent ensuite les 13 desserts

Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. 

- Des noix

- Des figues sèches

- Des amandes

- Des raisins secs

- La pompe à l'huile qu'on appelle aussi fougasse

recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/12/la-pompe-huile.html

- Le nougat blanc

- Le nougat noir

- Des dattes

- Des calissons d'Aix

- La pâte de coing

- Du raisin blanc

- Les oranges ou clémentines ou mandarines

- Fruits confits

on peut y ajouter

- oreillettes ou merveilles

-  abricots secs

- calissons d'Aix

   La célébration de la Nativité en Provence garde un caractère de fête religieuse et familiale. Le réveillon de Noël, ne peut se concevoir sans les 13 desserts traditionnels.

  La coutume des treize desserts est assez ancienne. On dit qu’elle pourrait avoir pris naissance parmi les membres du "Cremascle", une association marseillaise de la fin du XIX siècle. 

Marie Gasquet, née à Saint Remy de Provence vers 1870, a également écrit : " il faut 13 desserts, 13 assiettes de friandises, 12 qui versent les produits de la maison, du pays, du jardin, et la treizième, beaucoup plus belle, remplie de dattes". 

  Le félibre Frédéric Mistral, décrit les treize desserts comme "uno sequèlo de privadié requisto" (une quantité de friandises exquises).

On dit aussi qu’à l’origine, ils n’étaient composés que de 12 pains et d’une grosse miche marquée d’une croix.

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Chapon farci de Noel

Chapon farci de Noel

recette pour 8 personnes

Ingrédients

1 chapon d'environ 3 kg

1 botte de persil

1 échalote

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de mie de pain

15 cl de lait

200 g d'épinards frais

50 à 70 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf entier

le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

SEL, poivre du moulin

huile

beurre

Préparation

Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée et les essorer sur du papier absorbant

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf

Saler et poivrer

Bien mélanger

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider

Huiler la bête avec un pinceau; le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre

.

Couvrir avec de l'alu, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant l'alu

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 h

Cöté vin

un Mercurey 

un Côtes de Beaune.

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La sangria de Noel

La sangria de Noel

Une idée parfaite pour l'apéritif de Noel ou les fêtes

ingrédients

3 clémentines tranchées

1 citron tranché

250g de framboise ( surgelées)

1 anis étoilé

2 clous de girofle

750 ml  de jus d'orange

500ml de jus de canneberge (Jus de Cranberry)

375 ml de vodka

1 bouteille de champagne

3 poignées de glaçons

bonne dégustation

Canette farcie au foie gras

Canette farcie au foie gras

farce à base de boudin blanc, de pomme et de foie gras

recette pour 4 personnes

cuisson 1h15

Préparation 30 min

Ingrédients

1 canette avec son foie

1 verre de vin blanc

Farce

250 g de boudins blancs truffés

60 g de foie gras

1 petite pomme

2 échalotes

2 cuillères à café de cognac

20 g de beurre

thym

quatre épices

poivre

Préparation

Eplucher et émincer finement les échalotes.Couper le foie de la canette en petits morceaux.

Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et Y faire revenir le foie avec les échalotes.

Quand le mélange est cuit, le verser dans un grand bol.Eplucher et couper la pomme en petits morceaux.Enlever la peau des boudins blanc et écraser la chair à la fourchette.

Couper le fois gras en petits morceaux.

Dans le bol, ajouter la pomme et le boudin écrasé.Mélanger et assaisonner avec le cognac, du poivre, du thym et une pincée de quatre épices.

Ajouter le foie gras et mélanger une dernière fois sans l’écraser.Farcir la canette et la coudre avec du fil de cuisine.

La disposer dans un plat à four, la poivrer et verser par dessus le verre de vin blanc.Enfourner et faire cuire pendant 1h15 à 180°C, en arrosant de temps en temps.

Découper la canette, disposer les morceaux et la farce dans un plat de service.

Servir accompagné du jus de cuisson dégraissé.