lasagnes à la bolognaise l'authentique

lasagnes à la bolognaise l'authentique

une recette facile et authentique

le plat qui s’est le plus exporté d’Italie en France et dans le monde

voici la vraie et authentique recette de la sauce à la bolognaise

recette pour 8 à 10 personnes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/04/la-sauce-la-bolognaise-lauthentique.html

pâtes à lasagnes italiennes maison

420 g de farine

4 oeufs moyens

(environ 200 – 210 g)

Sel

Préparation 

Pour préparer de bonnes pâtes à lasagne, rien de plus simple. On mélange les oeufs délicatement à la fourchette, et on les ajoute à la farine en formant un puits. Incorporez les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Formez ensuite une boule, mettez la dans un saladier, puis saupoudrez un peu de farine par dessus. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure environ.

Au moment de monter vos lasagnes, il suffira d’abaisser la pâte (l’étaler), très finement. On peut le faire avec un rouleau à pâtisserie mais ça risque d’être un peu physique… le mieux c’est d’avoir un laminoir, et d’abaisser la pâte jusqu’à l’avant dernier cran. Ensuite vous découpez vos feuilles à lasagne

Recette de la béchamel pour les lasagnes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/06/la-sauce-bechamelle-toute-simple.html

Montage des lasagnes

Pour finir, préchauffez votre four à 200 degrés.

Pour le montage, il suffit de déposer une couche de pâte dans un plat à gratin préalablement beurré, puis une couche de viande, une très fine couche de béchamel, et de répéter l’opération jusqu’à avoir tout utilisé. 

Une fois les lasagnes montées, envoyez les au four pendant 30 min à 200 degrés. 

Avant de servir, passez 5 minutes sur position grill pour que le fromage gratine bien. 

De bons parts carrées, quelques jeunes pousses d’épinards ou une petite salade, et de gros copeaux de vieux parmesan pour un bon appétit

côté vin

un vin italien, un chianti

le salon du vin bio 2025 de Charbonnières les Bain

le salon du vin bio 2025

Les 23 et 23 mars à Charbonnières les Bain

rencontre avec les 24 vignerons et vigneronnes de toute la france à la salle communale Sainte-Luce

10 kilomètres du centre-ville de Lyon

dégustations et vente directe

Ouverture

Samedi 22 mars de 10h à 19h

Dimanche 23 mars de 10h à 18h

Entrée 5€ avec un verre offer

entrée offerte

https://www.billetweb.fr/salon-du-vin-bio-lyon-charbonnieres

Sardines en beccafico

Sardines en beccafico 

 plat typique de la cuisine sicilienne

recette pour 6 Personnes

Temps de cuisson  20 min

Ingrédients

800 g de sardines

150 g de chapelure

1 cuillère à café de sucre

60 g de raisins secs (Passolina)

60 g de pignons de pin

1 bouquet de persil

Le jus d’une orange

Sel et poivre

Huile d’olive vierge extra

Feuilles de laurier

Préparation 

Nettoyez les sardines en les écaillant, en retirant les entrailles et en les ouvrant comme un livre, en laissant la queue intacte. Rincez-les et séchez-les.

Dans une poêle, faites griller la chapelure avec un peu d'huile et une pincée de sel, en remuant pour éviter qu'elle ne colle.

Dans un grand bol, mélangez la chapelure grillée, le sucre, les raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède), les pignons de pin, le persil haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.

Placez une petite quantité de farce à la base de chaque sardine et enroulez-les en commençant par la tête, laissant la queue visible. Disposez les sardines farcies dans un plat allant au four.

Alternez les sardines avec des feuilles de laurier dans le plat. Arrosez avec le jus d'orange et un filet d'huile d'olive. Si vous avez de la farce restante, vous pouvez l'ajouter sur le dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Les sardines à la beccafico sont souvent servies en antipasto ou en plat principal, et elles représentent un excellent moyen de découvrir les saveurs méditerranéennes de la Sicile.

Les différentes variétés de l’asperge

Les différentes variétés de l’asperge

Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette.

Une affaire de connaisseur

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Parmi les variétés contemporaines, citons Andréas, Filéas, Orane ou Obélisk pour les obtentions françaises ; Gijnlim, Grolim, Thielim, Backlim, Herkolim, ou encore Avalim, pour les variétés développées en Hollande.

L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière ;

L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.

tajine de poulet aux olives et citrons confits.

tajine de poulet aux olives et citrons confits.

recette classique Marocaine

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

1 poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)

2 oignons, émincés

2 gousses d’ail, hachées

1 citron confit, coupé en quartiers

150 g d’olives vertes (ou noires), dénoyautées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

Sel et poivre au goût

1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

1 bouquet de persil frais, haché

500 ml d’eau

Préparation

Rincez les olives et les citrons confits sous l’eau pour enlever l’excès de sel.

Émincez les oignons et hachez l’ail.

Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.

Versez l’eau dans le tajine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Après 30 minutes, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Mélangez délicatement.

Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, incorporez la coriandre et le persil hachés.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le tajine chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain ou de semoule.

Pour plus de saveur, laissez mariner le poulet avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.