Recette Financier

Recette Financier Maison

petit gâteau moelleux à base de poudre d'amande, de beurre et de blancs d'oeufs.

Ingrédients

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine fluide

150 g de sucre

75 g de beurre

1⁄2 c.à.c d’extrait de vanille

1 petite pincée de sel

4 blancs d’oeuf

Préparation

Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurre le moule à financiers (ou moule à madeleines, si tu n’as pas de moule à financiers).

Mélange dans un récipient la poudre d’amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille.

Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent.

Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute-le à la pâte.

Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min. Demande à un adulte de démouler les financiers à la sortie du four.

Les Madeleines maison

Les  Madeleines maison

Ingrédients

- 2 œufs - 100 g de sucre - 120 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100 g de beurre fondu - Zeste râpé d'un citron (facultatif) - 1 cuillère à soupe de miel (facultatif) - Beurre et farine pour les moules à madeleines

Préparation Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez le beurre fondu (et éventuellement le miel pour un léger goût supplémentaire) dans la pâte. Ajoutez également le zeste de citron râpé si vous utilisez. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour que les madeleines aient une belle bosse caractéristique. Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 avec la pâte. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et gonflées. Démoulez les madeleines dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

accompagnement

Elles se mangent tiède avec un thé, un café ou un chocolat chaud

conservation

dans une boîte hermétique pendant quelques jours

Madeleines aux tomates séchées

Madeleines aux tomates séchées

pour 10 madeleines

ingrédients  

- 2 oeufs 

- 80 gr de farine 

- 70 gr de tomates séchées 

- 60 gr d’huile d’olive 

- 20 gr de fromage râpé 

- 3 gr de levure chimique 

- 1 gr de thym 

- 1 gr de mélange d’épices (Curcuma, piment doux, graines de fenouil, ail, oignon, origan, piment doux fumé, thym, romarin)

- Sel et poivre 

Préparation 

Préchauffer le four à 250 degrés. Poser un moule à empreintes sur la plaque perforée. 

Hacher les tomates séchées et le fromage râpé finement. 

Dans un cul de poule, battre les oeufs, l’huile, la farine et la levure chimique ensemble puis assaisonner de sel, de poivre, de thym et d’épices et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Incorporer la garniture et mélanger à l’aide d’une spatule. 

Verser la pâte dans les empreintes du moule et enfourner pour 4 mins, baisser la température à 210 degrés et poursuivre la cuisson pour 6 min

Le croque-Monsieur Basque au jambon ibaiona fromage de brebis

Pour 10 bons croque monsieur made in pays basque au  jambon blanc ibaiona et au fromage de brebis

ingrédients

- 5 petites échalotes
- Vinaigre balsamique
- 20 tranches de pain de mie aux noix ou pain de campagne
- 10 tranches de jambon blanc ibaiona (2 mm d’épaisseur)
- 10 tranches de fromage de brebis
- 2 poireaux
- Beurre clarifié

Pour l’appareil au lait de brebis :
- 20 cl de lait de brebis
- 180 g de fromage de brebis 12 mois d’affinage
- 1 blanc d’œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine de riz
- 3 g de poudre de piment d’Espelette

plus de recettes sur : https://www.facebook.com/piedsouslatable

préparation

 Taillez les échalotes en rouelles. Mettez-les dans une casserole, versez du balsamique à hauteur, et réduisez à sec. Mélangez le lait de brebis et la farine de riz et portez à ébullition. Au bout d’une minute, retirez du feu. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez le fromage râpé finement, les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette et remuez.
Incorporez ensuite le blanc d’œuf et remuez.
   Taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur de pain aux noix et toastez une face a la plancha.
Étalez dessus l’appareil au lait de brebis sur 5 mm d’épaisseur, puis déposez des rondelles de poireau cuites à l’étuvée par-dessus. 
   Parsemez d’échalotes et passez 1 minute à la salamandre (ou au four en position grill) et laissez reposer. 
  Ajoutez ensuite une tranche de jambon, une tranche de fromage de brebis, puis posez une tranche de pain
par-dessus. 
   Poêlez le croque-monsieur de chaque côté au beurre clarifié pour que le pain blondisse, puis passez au four sec pendant 3 minutes à 180 °C.

Servez avec des pousses de salade.

Morbiflette de Franche-Comté

Morbiflette de Franche-Comté

ou tartiflette au morbier

Un plat d'hiver venu du Jura

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

– 250 g de Morbier

– 30 cl de vin blanc du Jura

– 4 à 5 grosses pommes de terre

– 3 oignons

– 1 saucisse de Morteau cuite

– 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

– poivre du moulin

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau. Puis égouttez-les et les laisser refroidir pour pouvoir les éplucher et les couper en petits morceaux.

Tranchez le Morbier, gardez-en 4 belles tranches et coupez le restant en morceaux. Coupez la saucisse de Morteau en petits dés en prenant soin d’en garder 6 rondelles. Faites revenir les dés de saucisse et les oignons émincés dans une grande poêle, lorsque le tout est bien doré, ajoutez les pommes de terre en morceaux, poivrer. 

Laissez bien dorer le tout.

Ajoutez les morceaux de Morbier, bien mélanger, une fois le fromage fondu, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, le temps que les pommes de terre soient bien imprégnées. 

Après ce laps de temps terminé, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.

Beurrez un plat à gratin, mettez-y la préparation. Disposez les rondelles de saucisse de Morteau et recouvrir de tranches de Morbier. Enfournez à four chaud 2à 200° et laissez gratiner 15 à 20 min selon votre four.

côté vin

un vin blanc du Jura AOC Arbois

Un Côtes du Jura Rouge

Un Hautes Côtes de Nuits Rouge

Un Puisseguin - Saint Emilion Rouge

Ou Un Vin de Savoie (Apremont, Chignin - Bergeron, Abymes) Rouge