Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

une petit glace un plat principal 

Ingrédients

2 tasses de macaronis cuits.

4 cônes gaufres.

1 1/2 tasses de fromage cheddar râpé.

1/2 tasse de bacon cuit, émietté.

1/2 tasse de sauce barbecue.

1/2 tasse de lait.

1/4 de tasse de parmesan râpé.

1 cuillère à soupe de beurre.

1 cuillère à soupe de farine tout usage.

Sel et poivre au goût.

Préparation

Commencez par réchauffer le beurre dans une casserole moyenne sur une flamme stable.

Mélangez-vous dans la farine, créant un roux léger pendant quelques minutes.

Ajouter progressivement le lait en remuant

constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Présentez le fromage cheddar râpé, fondant jusqu'à ce qu'il soit lisse et assaisonné au goût.

Pliez dans des macaronis cuits, du bacon brisé et de la sauce barbecue, assurant une couverture uniforme.

Chargez délicatement ce mélange salé dans chaque cône de gaufre, en emballant doucement.

Faites chauffer votre four à 375°F (190°C).

Tenez vos cônes remplis debout sur une plaque de cuisson, prêts à cuire.

Laissez-les cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit chauffé, avec une touche de doré dessus.

Terminez avec un saupoudrage de parmesan râpé si vous le souhaitez avant de vous régaler avec ce goûter appétissant.

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

2 potimarrons

150 g de lardons

150 g de Saint-Nectaire

100 g de châtaignes cuites

1 oignon

20 cl de crème fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Préparation des potimarrons :

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire. Cette étape est essentielle pour obtenir une chair tendre et prête à accueillir la farce.

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation.

Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce. Il apportera une onctuosité incomparable à la préparation.

Sortez les potimarrons précuits du four. Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble.

Servez les potimarrons farcis bien chauds, décorés de persil frais si désiré. 

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La daube niçoise aux cèpes

retour cuisine nicoise

La daube niçoise aux cèpes

Recette Pour 8 à 10 personnes

 ingrédients

2 kgs de viande de bœuf à daube (joue, paleron, gîte à la noix)

200 gr de petit salé bien gras

4 gousses d’ail

4 oignons

10 carottes

5 tomates pelées épépinées

1 bouquet garni, clous de girofle

huile d’olive   sel poivre, poivre en grains

5 cl de branda ou d’eau de vie, ou cognac     1 bouteille de bon vin rouge

½ c de farine

Quelques écorces d’orange non traitée

600 gr de beaux cèpes frais ou 100 gr de cèpes secs, mis à tremper dans un peu d’eau tiède

préparation

La veille :

Couper la viande en gros dés de 5 cm de coté environ.

Dans une terrine mettre la viande, les oignons émincés, les carottes coupées en tronçons,  le bouquet garni , les gousses d’ail juste pelées et écrasées,  les clous de girofle.

Couvrir avec le vin rouge et mettre deux cuillères d’huile d’olive.

Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit.

Cuisson :

Egoutter les morceaux de viande, les sécher sur papier absorbant.

Séparer les légumes de la marinade.

Dans une cocotte en fonte de belle taille, mettre une noix de beurre et deux cuillères d’huile d’olive.

Chauffer à feu vif et faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ils peuvent un peu attacher au fond de la cocotte, ce n’en sera que meilleur. Saler poivrer généreusement.

Singer avec une demi cuillère à soupe de farine, laisser bien roussir. Flamber alors  à la branda (eau de vie ou cognac) et laisser s’évaporer complètement l’alcool.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.

Baisser le feu, mettre dans la cocotte la garniture et les morceaux de petit salé, laisser revenir doucement. Puis ajouter les tomates épépinées et pelées, coupées en gros morceaux  et laisser revenir doucement.

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Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

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Ajouter alors les morceaux de viande et couvrir du vin de la marinade.

Laisser reprendre jusqu’à petite ébullition, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Couvrir la cocotte de son couvercle et mettre à four doux (120°) pour trois heures.

Le mijotage doit se poursuivre à feu le plus doux possible.

Une heure avant la fin de la cuisson faire sauter les cèpes frais à l’huile très chaude , saler poivre, et ajouter à la daube avec les écorces d’orange.

Ne pas hésiter à préparer en grande quantité à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé.

Le secret réside évidemment dans le choix de la viande et dans le mijotage lent et très doux, sans provoquer de grande ébullition ce qui dissocierait la sauce.

Ce plat s’accompagne bien entendu de pâtes fraîches ou de gnocchis. 

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

Pour 6 personnes 

ingrédients
- 500g de châtaignes 
- 300 de pommes de terres 
- un petit pot de crème fraîche 

préparation
- Faire bouillir les châtaignes pour enlever la peau 
- Dans un litre d’eau bouillante, cuire les pommes de terre, 40 à 50 minutes.
- A mi-cuisson, ajouter les châtaignes et laisser cuire à petits bouillons.
- Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.


Au moment de servir, déposer de la ciboulette ciselée et des petits morceaux de châtaignes. 

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rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

la recette du rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

plat traditionnel de Noël en Italie

Ingrédients
- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation
- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse. - Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher. - Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
- Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce. - Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°. - Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge.
- Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.

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