Poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses

recette de Julie Andrieu issue de l'émission Les carnets de Julie.

recette Pour 6 personnes

préparation 20 min

cuisson 1h

Ingrédients

1 beau poulet de 1,8 kg coupé en 12 morceaux
21 écrevisses
3 échalotes
1 carotte
1/2 blanc de poireau
1/2 bouquet de persil
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
eau-de-vie de prune, de poire ou cognac
75 cl de vin blanc sec (type sauvignon)
1 boîte de 140 g de concentré de tomates
250 g de crème liquide
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuil. à café de sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile, sans les laisser colorer ni devenir croustillants.

Pendant ce temps, ôtez les intestins des écrevisses, situés juste au-dessus de leur queue, en tirant dessus. Ajoutez 3 écrevisses dans la cocotte du poulet, couvrez et haussez le feu. Laissez cuire 15 min.Mixez la carotte pelée avec le 1/2 blanc de poireau. Epluchez les échalotes et l’ail, et rincez le persil. 

Hachez-les longuement.Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle, cuisez les écrevisses sur feu vif, à couvert, de 5 à 7 min en remuant. 

Versez l’eau-de-vie et flambez. Recouvrez le poulet avec le hachis de légumes, ajoutez les écrevisses, puis le vin dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajoutez le thym et le laurier, puis le hachis ail-échalotes-persil et le piment de Cayenne.

Salez, poivrez, mélangez, puis couvrez. Laissez cuire 30 min à feu assez vif. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnementet laissez mijoter encore 10 min. 

Servir avec du riz.

la potée Lorraine

la potée Lorraine

Elle reste très proche du Baeckeoffe, une potée alsacienne, avec saucisses fumées, palette, et lentilles ou haricots blancs

ingrédients

- 500 g de palette fumée
- 1 grosse saucisse de mortaux
- 1 jarret de porc fumé
- 100 g de lard fumé
- 1 beau chou vert
- 250 g de haricots blancs secs
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 1kg de pommes de terre
- 1 oignon (que j’ai oublié)
- 1 bouquet garni
- Poivre en grains

préparation

Pour l’accompagnement éventuellement
- Crème fraîche épaisse
- 5 échalotes
- Vinaigre 1CS

Blanchir le chu en le plongeant dans une casserole eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver

Tapisser le fond du faitout d’une belle darne de gras. Mettre la palette et le jarret de porc au fond. Recouvrir d’eau et ajouter le poivre. Mettre à mijoter à feu doux pendant 2 h.
Au delà des 2 heures, ajouter tous les légumes, la saucisse. Laisser cuire encore 1/2 heure.

Couper en tous petit morceaux les échalotes. Mélanger avec la crème fraîche épaisse et la cuillère à soupe de vinaigre
Le lendemain faire mijoter de nouveau. Piquer les légumes et goûter un haricot pour la cuisson...
Découper les différentes viandes. Égoutter les légumes et disposer le tout dans un plat creux...accompagné de la sauce échalotes / crème fraîche...
Ou de moutarde..


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la Soupe corse d'hiver

Soupe corse d'hiver 

 

recette Pour 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 os de jambon
• 200 g de joue (ou poitrine) de porc
• 200 g de cocos secs
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 chou vert
• 1 petite botte de feuilles de blettes
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 tomates
• 1 branche de menthe poivrée
• sel et poivre du moulin

PREPARATION

- La veille, mettez les cocos secs à tremper dans l'eau froide.

- Lavez les pommes de terre, les carottes, le chou vert, les feuilles de blettes et les poireaux. Epluchez-les et coupez-les en tronçons.

- Pelez l'ail et coupez les gousses en lamelles.

- Dans un grand faitout, faites revenir tous les légumes avec une cuilleréeà soupe d'huile d'olive pendant 10 min à feu doux et en remuant, puis recouvrez d'eau.

- Faites cuire à feu doux et à découvert encore quelques minutes.

- Egouttez les haricots. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante avec le bouquet garni.

- Pendant ce temps, plongez les tomates 20 secondes dans une petite casserole d'eau bouillante, égouttez les,passez-les sous l'eau froide puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

- Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les aux autres légumes, ainsi que les tomates.

- Poursuivez la cuisson en ajoutant l'os de jambon et la joue de porc coupée en morceaux.

- Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

- Poivrez, salez, versez une cuillerée à soupe d'huiled'olive et saupoudrez de menthe hachée.

 Servez aussitôt.

SOUPE DE PANAIS AUX EPICES

 

SOUPE DE PANAIS AUX EPICES

LE PANAIS

  proche d'une carotte,le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

 LA RECETTE

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS

- 300 g de panais : 0,94euro

- 2 pommes type boskoop (surtout pas de granny) : 0,80euro

- 2  pommes de terre : 0,40euro

- 2 oignons : 0,20euro

- 2 gousses d'ail épluchées

- huile d'olive.

- ½ litre de bouillon de poule

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de curry

- 1 pincée de cardamome moulue

- 1 pincée de coriandre

Préparation

- Laver, éplucher et couper grossièrement les panais.

- Peler et émincer les oignons

- Eplucher les pommes de terre et l'ail.

- Eplucher et épépiner les pommes

- Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.

- Rajouter les panais, les pommes, les pommes de terre et l'ail aux oignons.

- Recouvrer du bouillon et laisser cuire environ 30 minutes.

-Mixer la soupe et  rajouter les épices.

- Faire chauffer de nouveau quelques minutes. 

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mets et saveur

Les pieds sous la table

le Kyr basque

le Kyr basque 

 

Il est composé de deux ingrédients principaux : le Patxaran et le Getariako Txakolina.

Le Patxaran est une liqueur basque traditionnelle élaborée à partir de prunelles sauvages macérées dans de l’alcool anisé. Les prunelles sont des fruits semblables aux prunes qui poussent dans la région. Après la macération, le mélange est sucré avec du sucre et parfois légèrement aromatisé avec des épices comme la vanille. 

Le Patxaran est connu pour sa couleur rouge foncé et son goût sucré et légèrement épicé. Il est souvent consommé en apéritif ou en digestif.

Le Getariako Txakolina est un vin blanc sec produit dans la région de Getaria, située sur la côte basque espagnole, près de San Sebastián. Ce vin est élaboré à partir de cépages locaux, principalement le Hondarrabi Zuri pour les vins blancs. Il est caractérisé par son acidité vive, son caractère rafraîchissant et ses arômes d’agrumes et de pomme verte. 

Le Getariako Txakolina est souvent servi frais et est apprécié pour sa légèreté.

Le Kyr Basque peut être préparé en mélangeant simplement les deux boissons dans un verre, ce qui crée une boisson à la fois sucrée et légèrement acidulée. Cette boisson est généralement servie en apéritif et est appréciée pour sa saveur unique qui marie les notes sucrées du Patxaran avec la fraîcheur du Getariako Txakolina. C’est une boisson rafraîchissante et délicieuse qui reflète la culture et les saveurs de la région basque.

recette  par verre 

- 2 cl de Patxaran

- 10 cl de vin blanc pétillant Txakoli de Getaria

Préparation

Versez dans chaque flûte à champagne 2 centilitres de Patxaran

vous y ajouterez petit à petit 10 centilitres de Txakoli bien frais en penchant la flûte pour ne pas former trop de mousse. 

Dégustez.