Burger de saumon et sa sauce cocktail

Burger de saumon et sa sauce cocktail
burger original gourmand

Pour 4 pers
Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson10 min

ingrédients

- 500 g de saumon
- 4 pains pour burger ---- une recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/10/pains-traditionnels-burger-faciles.html
- 1 tomate
- 8 feuilles de sucrine
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de ketchup 
- 1 c. à soupe de sauce anglaise Worcester
-le jus d'1 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe de bouillon de volaille
- 1 pincée d'Agar agar 
- 1 grosse pincée de paprika
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive 
- quelques gouttes de tabasco
- 1 pincée de sel

Préparation :

- Rincez sous un filet d’eau froide le morceau de saumon. Taillez-le en petits cubes, mettez-les dans un saladier, ajoutez la coriandre ciselée.
- Dans une petite casserole, versez le bouillon de volaille avec l’agar agar, mélangez et donnez un bouillon, arrêtez la cuisson. 
Attendez quelques minutes que le mélange refroidisse mais attention qu’il n’épaississe pas.
Versez le mélange obtenu dans la préparation de saumon, ajoutez ensuite un trait d’huile d’olive et le jus de citron vert, salez si nécessaire. 
Incorporez la préparation de saumon dans 4 petits emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre qui correspond à la taille des pains à hamburger.

- Pour préparer la sauce cocktail, mélangez la mayonnaise, le ketchup, un trait de sauce anglaise, quelques gouttes de Tabasco, le jus de citron jaune, et une pincée de paprika. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez la sauce au frais.
Versez un trait d’huile d’olive sur une plancha, déposez dessus les 4 emporte-pièces contenant la préparation de saumon. 
Faites un aller-retour juste pour donner une coloration. Retirez les steaks de saumon et réservez-les de côté.
Coupez les pains à hamburger en 2 puis passez-les sous un grill. Laissez les chapeaux dans un endroit chaud. 
Déposez une cuillère de sauce cocktail sur les pains, puis 2 feuilles de sucrine, 1 rondelle de tomate, les steaks de Saumon de Norvège, ajoutez le chapeau. 
Servez rapidement

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Salade d'été au melon

Salade d'été au melon

temps de réalisation 10min
pour 4 personnes

Ingrédients  :

- 1 laitue
- 1 barquette de feta
- 15 tomates cerises
- 2 melons
- 1 bouquet de basilic frais
- huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre

Préparation  :

- Dans chaque assiette, disposer la salade (coupée en petits morceaux).
- Couper la fêta en cubes sur la salade, puis poser les tomates cerises coupées en 2.
- Faire des boules de melon et les parsemer sur la salade.
- Rajouter le basilic ciselé, saler, poivrer et mettre au frais jusqu'au moment de servir .
- Au dernier moment, ajouter la vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

Salade cauchoise

 Salade cauchoise

une spécialité culinaire du Pays de Caux en Normandie 

recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 20 min

Ingrédients 

800 g de pommes de terre

2 pieds de céleri en branches

1 tranche épaisse de jambon cuit d’environ 150 g

100 g de crème épaisse

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre de Normandie

1 truffe ou 1 cuillerée à café de cerfeuil haché

Sel & poivre du moulin

Préparation 

Passer à l’eau puis tailler en julienne les pieds de céleri (les choisir de préférence jeunes et tendres) débarrassés de leurs feuilles. Laver puis cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher puis les couper en tranches. Équeuter la botte de cresson en coupant les tiges juste au dessus du lien. Laver le cresson, à l’eau claire additionnée de quelques gouttes de vinaigre, avant de l’essorer.

Préparer la sauce. Dans un saladier, mélanger au fouet 100 g de crème épaisse de Normandie avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Saler et poivrer le tout. Ajouter puis mélanger délicatement les tranches de pommes de terre, la julienne de céleri et le cresson. Disposer le jambon, coupé en dés, par dessus. Parsemer le tout de petits morceaux de truffe ou de cerfeuil haché. 

Servir frais.

La vrai Salade piémontaise d'Italie

La vrai Salade piémontaise d'Italie
insalata alla piemontese

La vraie salade du Piémont Italiens(en italien insalata alla piemontese)  est composée de patates, de poivrons, d'anchois, de citron, tout cela sans crème.

20 min de préparation

30 min de cuisson

Ingrédients

- 300 g Pommes de terre

- 250 g Poivrons

- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge 

- 3 cuillères à soupe de Citron  

- 5 Anchois salés 

- Persil  

- Sel 

- Poivre 

PRÉPARATION

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes

En attendant, lavez les poivrons, nettoyez-les et coupez-les en lanières.

Lavez les anchois sous l'eau courante froide; retirer les os et la tête et découper les filets.

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les sur un plat de service, puis ajoutez les lanières de poivrons et les filets d'anchois.

Dans un bol mettez une pincée de sel, versez le jus de citron et mélangez en dissolvant le sel. 

Ajoutez une pincée de poivre et d'huile et battez le tout à l'aide d'une fourchette. 

Arrosez bien le mélange de poivrons et de pommes de terre avec la sauce, puis servez la salade à table.

Chipirons basquaise 

Chipiron ou Supion dans le sud-ouest désigne les calmars ou encornets

recette pour 4 personnes

Préparation 20 min 

Cuisson 65 min

 

ingrédient 

. 20 chipirons
. 3 oignons en morceaux
. 1 kg de tomates
. 3 poivrons
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à c. de sucre
. 1 verre de vin blanc
. sel
. 1 piment d'Espelette
. 1 bouquet de persil plat
. 1 feuille de laurier

préparation 

- Vider, nettoyer les chipirons.
- Détailler-les en morceaux de bonne taille.
- Peler, émincer les oignons.
- Emonder, peler, épépiner les tomates.
- Couper les poivrons en dès.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Faire suer les oignons.
- Ajouter les tomates, les poivrons et l'ail haché. 
- Sucrer.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser cuire à feu doux 35 minutes.
- La sauce doit s'épaissir.
- Ajouter le piment d'Espelette avec le persil et le laurier.
- Incorporer délicatement les chipirons dans la sauce.
- Continuer la cuisson à découvert 30 minutes.
- Remuer délicatement de temps en temps.
Avant de servir, faire chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans la sauce.
Servir très chaud accompagné de riz nature.

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