le pounti

le pounti 

ou picoussel

plat campagnard ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne faisant partie des usages culinaires actuels de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, dans le Massif central

Recette pour 6 personnes 

20 min de préparation 

50 min de cuisson

Ingrédients

150 g de lardons fumés

5 tiges de blettes

1 oignon

Quelques brins de persil

3 œufs

25cl de lait

100g de farine

50g de pruneaux dénoyautés

Sel et poivre

Préparation

Préparez les légumes et préchauffez le four à 180 °C.

Rincez les blettes, puis séchez-les et hachez-les au couteau. Pelez et émincez finement l’oignon. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.

Pour préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, les œufs et le lait. Salez, poivrez, ajoutez les lardons, les blettes, l’oignon et le persil.

Mélangez soigneusement.

Enfin faites cuire. Versez un fond de pâte dans un moule à cake en silicone.

Déposez les pruneaux au centre du moule. Versez le reste de pâte. Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Ce plat auvergnat se sert en mise en bouche, entrée ou plat principal en accompagnement avec une salade.

Il se mange froid ou chaud et normalement coupés en tranches bien épaisses

Astuce 

encore meilleur le lendemain, il suffit de le repasser à la poêle et de faire des tranches

Vin 

il se déguste avec un verre de côtes d’auvergne ou de Saint-Pourcain

Beurre Maître d'Hôtel

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de beurre
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe de ciboulette
Le jus d'un citron jaune
1/2 cuillère à café de sel
4 tours de moulin de poivre blanc

Préparation 
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser prendre la température de la pièce. Couper
finement le persil et la ciboulette aux ciseaux. Mélanger dans un bol avec une fourchette le
beurre, les fines herbes, le sel, le poivre et le jus du citron. 
Déposer le mélange ainsi obtenu dans un papier d'aluminium. Former un cylindre d'un
diamètre d'environ cinq centimètres. Mettre le rouleau emballé dans le papier aluminium
dans le réfrigérateur. Couper des tranches au fur et à mesure des besoins et les poser sur la
viande après cuisson. 
Version moutardée 
On peut ajouter une cuillère à café de moutarde forte à cette même préparation.
Version chaude 
Procéder comme pour la version froide mais réchauffer le beurre dans une casserole à feu
doux, sans qu'il prenne de couleur et verser sur la viande cuite.

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Les pieds sous la table

Feuilletés à la xistorra

 

Feuilletés à la xistorra

Recette idéale pour l’apéro ou pour un pique-nique pour 4 personnes

Ingrédients

1 planche de pâte feuilletée

200 g de chistorra ou chorizo à griller

Graines de sésame (facultatif)

1 œuf

préparation

Couper la chistorra ou le chorizo en morceaux de 2 centimètres de longueur.

Couper la pâte feuilletée en bandes de 1 centimètre d’épaisseur.

Enrober chaque morceau de chistorra ou chorizo avec de la pâte feuilletée au milieu.

Couper une feuille de papier sulfurisé en rectangles de 1 cm x 2 cm.

Placer chaque feuilletée sur un petit rectangle de papier sulfurisé.

Battre l’œuf et badigeonner la pâte feuilletée.

Saupoudrer chaque feuilleté des graines de sésame.

Préchauffer le four à 200 °C.

Transférer tous les feuilletés sur une grille allant au four.

Mettre la grille au four à mi-hauteur.

Ensuite, placer une plaque allant au four sous la grille et la remplir d’eau pour recueillir la graisse et qu’elle ne brûle pas.

Enfourner jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés selon votre goût. Environ 10 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir.

On eguin

Recette de migas de pastor

Recette de migas de pastor

ou "Les miettes de berger "

Plat traditionnel des bergers de Navarre et Aragon

Recette pour 4 personnes 

Temps total 45 min

Ingrédients

250 g de pain blanc légèrement rassis ou 1 baguette de 2-3 jours

1 c. à soupe d’huile d’olive

65 g de graisse de rognons d’agneau ou 50 g d’huile d’olive

150 g de lard frais en tranches 

165 g de xistorra  

40 g d’oignon

2 gousses d’ail

250 ml d’eau

quelques grains de raisin

Préparation

Découpez le pain en toutes petites tranches avec un petit couteau. C’est plus facile quand le pain est légèrement rassis, ni trop frais, ni complètement dur. Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance et garder les morceaux de pain secs pour faire des migas plus tard.

Coupez la chistorra ou morceaux de 1 ou 2 cm, ou coupez le chorizo en tranches de 5 mm et coupez chaque tranche encore en deux. Coupez le lard en allumettes. Coupez la graisse d’agneau en petits dés. Émincez très finement l’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez la graisse d’agneau (si vous en utilisez) et laissez la fondre 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le lard et la chistorra ou le chorizo. Faites revenir à feu moyen une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez l’eau, et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et laissez bouillir une minute, puis ajoutez le pain. Mélangez bien pour que tout le pain s’imprègne de l’eau et de la graisse. S’il reste du pain sec, rajoutez encore un peu d’eau sans abuser, il ne faut pas que ça se transforme en piscine.

Faites revenir à feu moyen en remuant presque constamment pendant une bonne quinzaine de minutes. Les migas doivent s’assécher légèrement. 

Ajoutez l’ail 3 minutes avant la fin et continuez à remuer.

Servez avec des grains de raisin, et/ou accompagné d’oeufs au plat.

Xistorra aux pommes de terre et son œuf

recette pour 2 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION 5 min

TEMPS DE CUISSON 15 min

Ingrédients

- 150 g de saucisse Xistorra

- 2 Pommes de terre 

- 2 oeufs fermiers moyens

- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge

- 1 Pincée de sel

- Piment d'espelette

Préparation

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et ajoutez les pommes de terre couper en dés de 2 cm le sel puis pimentez

Ajouter la Xistorra dans la poêle et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Dans une autre poêle, faire revenir les œufs dans le reste d'huile.

Dresser les pommes de terre et la Xistorra et placer délicatement un œuf sur chaque portion

On Egin ! Bon Appétit !