Trinxat de Cerdagne plat montagne catalane

Trinxat des Pyrénées 

plat originaire de la Cerdagne en Pyrénées Orientales et du côté Catalan

Le trinxat est un plat montagnard du pays catalan. Il désigne, en catalan, ce que l’on a haché grossièrement. 

Le plus souvent, il s’agit de chou vert et de pommes de terre. 

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 600 g de chou vert
- 400 gr de pommes de terre
- 50 g de lard coupé en petits dés
- 8 tranches de ventrèche salée (rouste)
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre

Préparation 
Effeuillez le chou, retirez les feuilles extérieures, les parties trop dures.
Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson du chou, ajoutez les pommes de terre dans l’eau.
Une fois, l’ensemble cuit, égouttez puis réservez.

Faites cuire la ventrèche dans une poêle sans huile et réservez la au chaud.
Dans la graisse restant dans la poêle, faites revenir les petits dés de lard. Ajoutez l’ail préalablement écrasé.

Faites dorer quelques instants.
Dans la poêle, mettez les feuilles de chou et les pommes de terre. Écrasez bien (trinxar) à la fourchette et formez des petites galettes que vous laissez légèrement dorées.
Servez avec la ventrèche 

Recette de la Fondue Suisse

Recette de la Fondue Suisse 

recette pour 4 personnes  

Ingrédients

- 170 gr de gruyère râpé

- 170 gr d'emmental suisse râpé 

-  55 gr de fromage Appenzeller râpé

-  2 à 3 cuillères à soupe de farine 

-  1 gousse d'ail 

-  1 petite tasse de vin blanc sec,

-  1 cuillère à café de jus de citron frais

-  1 soupçon de kirsch 

-  Un peu de poivre et de noix de muscade.

-  400 g Pain de campagne 

Enlevez la croûte des 3 morceaux de fromage.

 Coupez le fromage en petites tranches très fines. (plus la coupe et fine, meilleure sera la

fonte du fromage).

 Frottez le poêlon avec le morceau de gousse d'ail.

Versez le kirsch  dans le poêlon et chauffez à feu doux jusqu'à apparition d'une légère mousse.

 Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.

Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.

Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à conservez toujours une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage.

la Fondue Savoyarde aux 3 fromages

la Fondue Savoyarde aux 3 fromages

Recette Pour 4 personnes
temps de préaparation 30 min

Ingrédients

·   400 gr de Beaufort
·   200 gr d'Emmenthal
·   200 gr de Comté
·   4 verres de vin blanc de Savoie
·   1 fond de verre de kirsch
·   1/3 d'une gousse d'ail
·  Muscade
·   Sel, poivre
·   Du pain légèrement rassi
pour la fondue


 
préparation
 
 Enlevez la croûte des 3 morceaux de fromage.
 Coupez le fromage en petites tranches très fines. (plus la coupe et fine, meilleure sera la
fonte du fromage).
 Frottez le poêlon avec le morceau de gousse d'ail.
Versez les 4 verres de vin blanc de Savoie dans le poêlon et chauffez à feu doux jusqu'à
apparition d'une légère mousse.
 Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.
Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.
 Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à conservez toujours une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage.

la Fondue du Ch'ti

la Fondue du Ch'ti 

le Maroilles
célèbre fromage du Nord de la France
fromage à pâte molle et à croûte lavée de couleur rouge orangé

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients 

200g de Maroilles
300g de tome de cambrai
200g d'emmental
75cl de vin blanc sec (ou bière)
1 gousse d'ail
400g de pain de campagne
Noix de muscade, poivre

Préparation 

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en dés, placez les dans une casserole, arrosez-les de vin blanc (ou de bière) et mettez sur le feu le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps, frottez les mini cocottes avec la gousse d'ail et coupez le pain en petits morceaux.

Lorsque le fromage est totalement fondu et que le mélange est onctueux, ajoutez une pointe de muscade et poivrez. 

Remplissez les cocottes de fondue et servez aussitôt accompagné du pain, de salade et d'une belle assiette de charcuterie!

Fondue des Alpages ( Savoie )

Fondue des Alpages
portion de 300 g de fromage par personne

temps de préparation  15 mIn


Ingrédients
- 1/3 de vacherin Fribourgeois *
ou à défaut d’Appenzel
- 1/3 de gruyère de Savoie ou Suisse
- 1/3 de Beaufort **
- Vin blanc de Savoie
- gousse d’ail
- Fécule de pomme de terre
- Bicarbonate de soude

préparation
- Frotter le caquelon avec de l’ail coupé en deux.
- Verser le vin blanc que vous délayez avec une petite cuillère de fécule de pomme de terre,
ajoutez y en suite l’ail haché.
- Faites chauffer.
- Ajoutez le fromage que vous aurez préalablement râpé. Remuez régulièrement jusqu’à ce
que le fromage soit bien fondu et l’ensemble onctueux.
- avant de servir, ajoutez une toute petite cuillère de bicarbonate de soude afin d’obte-
nir une mousse de fondue, légère et digeste

côté vin : 
Pour les amateurs de rouge
- Beaujolais un Brouilly ou Juliénas ou un ecôte de jura

Pour les amateurs de blanc 
- Roussette de Savoie ou Arbois Blanc
 

*    Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg
**  fromage français au lait cru de vache à pâte pressée cuite produit en Savoie