œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

recette incontournable pour un brunch gourmand américain.

spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise

préparation 20 min 

cuisson 30 min 

recette Pour 2 personnes

Ingrédients

4 œufs

4 tranches de bacon

2 muffins

3 cs de concassée de tomates

20 g de beurre

1 cs de vinaigre blanc

sel, poivre

Pour la sauce mousseline

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cs d’eau froide

1 cs de jus de citron

sel, poivre

paprika

Préparation

Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. 

Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée. 

Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. 

Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. 

Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants. 

Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. 

Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates. 

Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. 

Accompagnement  

avec une salade ou de pommes de terre sautée.

Recette traditionnelle de la salade landaise

Recette traditionnelle de la salade landaise
Un repas complet !

ingrédients :

- 3 magrets de canard igp sud ouest
- 150 g de gésiers confits
- 300 g de cœurs de canards
- 40 g de beurre
 - 500 g de Batavia
- 4 tomates
- 150 g de pruneaux
- 100 g de pignons de pins
- 300 g de rillettes de canard
- sel, poivre
- vinaigrette.


préparation  

Mettre les pruneaux à tremper quinze minutes ; les dénoyauter et les couper en dés.
Faire revenir les gésiers confits afin qu’ils perdent leur graisse.
Les réserver au chaud.
Partager les cœurs en quatre, les laver et essuyer.
Faire fondre et mousser le beurre, cuire à feu doux les cœurs pendant cinq minutes.
Trancher les magrets ; les cuire trois minutes de chaque côté sur le grill.
A sec, dans une poêle, faire blondir les pignons de pin.
Laver et essorer la salade.
Laver et couper en rondelles les tomates.
Dans chaque assiette, disposer la salade, les tomates,
Les dés de pruneaux.
Poser les magrets, les gésiers et les cœurs. Saupoudrer de pignons.

Un trait de vinaigrette.
Ne pas oublier une part de rillettes de canard.

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recette de salade mexicaine

recette de salade mexicaine

sans haricots rouge et mais

Ingrédients de la salade

150gr de salade mélangés 

1 avocat mûr (pelé, dénoyauté et coupé en tranches)

la moitié d’un petit oignon rouge (pelé et coupé en fines lamelles)

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

2/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1/3 de tasse de pepitas

facultatif : 1/2 tasse de fromage queso fresco ou cotija émietté

Ingrédients de la vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (ou de vinaigre de vin rouge)

1/2 cuillère à café de sel fin de mer

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

1 petite gousse d’ail (pressée ou hachée (ou 1/2 cuillère à café de poudre d’ail))

Préparation

Pour faire le mélange : Fouettez tous les ingrédients dans un bol (ou secouez-les ensemble dans un pot de maçon) jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.

Pour préparer la salade : Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, arrosez-les uniformément avec la sauce à salade et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

bon appétit !

astuces 

vous pouvez ajouter

Du poulet cuit, du steak (ou du barbacoa), du porc (ou des carnitas), des crevettes, du saumon, du tofu (ou des sofritas)

des chips de tortilla

des légumes comme des tomates séchées, des poivrons rouges grillés ou des coeurs d’artichauts.

Salade de chèvre frais au melon

Salade de chèvre frais au melon

Temps de cuisson 5 min  préparation 15 min ingrédients

- 1 melon
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 salade type feuille de chêne
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- herbes aromatiques : 

ciboulette, basilic … 

sel et poivre

prépartion

Lavez et essorez la salade. Mettez les feuilles dans un saladier. Coupez le melon en deux et ôtez les pépins. Découpez la chair en lanières à l’aide d’un couteau économe. Disposez les lanières dans le saladier. Saupoudrez d’herbes aromatiques.

Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez l’assaisonnement sur la salade.

Chauffez légèrement le fromage de chèvre quelques minutes au four ou au micro-ondes. Puis déposez-les sur la salade. Servez aussitôt.

Valeur calorique pour 1 personne : Melon 8 kcal - Chèvre frais 33 kcal - Feuille de chêne 4 kcal - Huile 45 kcal - Vinaigre 2 kcal - TOTAL 92 kcal

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La recette du smoothie melon

La recette du smoothie melon 

Pour un verre il vous faut :

- un demi melon

- 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Après avoir épluché votre melon, coupez-le en petits morceaux.

Rincez les feuilles de menthe à l’eau claire et ciselez-les finement.

Placez le melon et la menthe dans un blender et vous obtenez un délicieux smoothie.

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