Les bienfaits du gras de canard

Les bienfaits du gras de canard

La consommation de gras de canard dans l’alimentation est une source de bienfait pour notre santé.

Il est reconnu pour prévenir les risques cardiovasculaires, elle maintient vos cellules en bonne santé, stimule l'absorption de calcium, elle est source d'énergie et permet de lutter contre le rhume

Les produits de canard ont une teneur élevée d’acides gras polyinsaturés et d’acides oléiques, protecteurs de l’organisme, à l’inverse des graisses de porc et d’animaux de boucherie, très riches en acides saturés.

Sur le plan de la composition en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive.

Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras monoinsaturés que
l’huile d’olive ou l’huile de canola. 
                                


                                  mauvais                     bon                           bon
                                 AG saturés                 AG monoinsaturés         AG polyinsaturés
Gras de canard                  35%                             52%                              14%
Huile d’olive                     14%                             77%                               9%
Huile canola                        7%                             62%                             31%
Beurre                              66%                             30%                               4%

la chaire du canard 

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Protides 19g
Lipides 6g
Glucides 0g
Calorie 130 kcal

La viande de canard est également riche en plusieurs types de nutriments tels que:

-Le phosphore

-Le fer

-Le zinc

-Le cuivre

-Le sélénium

-La vitamine B2

-La vitamine B3

-L’acide pantothénique

-La vitamine B1

-La vitamine B6

-La vitamine B12

-La vitamine E

Garbure Basque ou Xamango

Garbure Basque ou Xamango

recette pour 4 Personnes

Xamango (cuisine basque) 

Le Xamango est une spécialité basque composée de cubes de talon jambon de Bayonne braisé et de jus de veau truffé.

Ingrédients

- 4 Carottes

- 4 Pommes de terre

- 2 Poireaux

- 2 Navets

- 2 Tomates

- 1 Oignon

- 200 gr Potiron

- 500 gr Chorizo

- 200 gr Haricots blancs Si sec les faire tremper une nuit

- 1 Jambon de Bayonne avec os pour plus de goût

- 200 gr Ventrêche

- 1 Bouquet garni

- 6 Saucisses de Toulouse

- Quelques morceaux de Confits de canard

- Sel, piment d'Espelette

PREPARATION

Emincer le chou blanc et le faire blanchir dans 2 eaux différentes. Réserver.

Faire blanchir les haricots blancs et réserver.

Emincer l'oignon, les carottes, les poireaux.

Couper en cubes le potiron, les navets et les pommes de terre.

Couper en gros dès la ventrèche et le haut de jambon.

Dans un fait tout, faire revenir l'oignon, le jambon et la ventrèche.

Ajouter les légumes puis, recouvrir d'eau froide. Plonger le bouquet garni.

A ébullition, ajouter les saucisses, le choux, les haricots et faire mijoter pendant 1 heure 30.

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les confits et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Répartir les légumes et les viandes dans les assiettes, couvrir de bouillon et servir chaud.

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Comment bien choisir un bon poulet ?

Comment bien choisir un bon poulet ?

Un des plats les plus apprécié des familles le dimanche

Bio, fermier, certifié, en plein air, Label Rouge... Comment choisir un bon poulet ?

Plus de 80 % des poulets vendus dans l’Hexagone sont issus d’un élevage intensif.

Poulet standard et certifié

Les poulets industriels sont élevés dans des hangars qui peuvent renfermer jusqu’à 40.000 volailles. Ils disposent de moins d’une feuille A4 par individu et ne voient pas la lumière du jour.

Il s'agit d'une race à croissance rapide, abattue entre 35 et 40 jours.

la certification de conformité (CCP) se distingue uniquement par un allongement de la croissance à 56 jours. 

La production se fait sous lumière artificielle.

Le poulet Label Rouge

Ce sont des poulets élevés en semi-liberté.  Ils sont dans un poulailler avec onze congénères maximum par mètre carré, et chacun dispose d’un espace extérieur de deux mètres carrés au moins.  

Certains élevages qui ont plus de place peuvent avoir la mention « élevé en plein air ».

Il est nourri sans antibiotiques et est abattu entre 81 à 90 jours. Il bénéficie donc d’une croissance lente.

Il est nourri avec 75% de céréales minimum et élevé dans des poulaillers de 400m² maximum, en plein air ou en liberté, avec pas plus de 11 poulets par m². 

On le trouve en supermarché et en boucherie, entier ou des morceaux découpés.

Poulet bio : le top du top

C'est sans aucun doute le meilleur ! 

Un poulet bio (AB sur l'étiquette) provient forcément d'une race rustique à croissance lente, abattue comme le poulet fermier, à 80 jours minimum. 

Son alimentation est garantie sans pesticide, sans engrais, sans OGM, à 90% issue de l'agriculture biologique avec au moins 65% de céréales. Le poulet bio dispose d'un espace de plein air d'au moins 4m².

le poulet Bleu-Blanc-Coeur

Le Poulet Bleu-Blanc-Cœur bénéficie d'une alimentation d'origine 100% végétale, sans OGM (<0.9%), dont 70% de céréales, complétée en vitamines et minéraux

Ce critère est essentiel, mais le consommateur, de plus en plus averti, fait entrer d’autres considérations dans ses choix :

Modèles de production,

Diminution des émissions de gaz à effet de serre,

Absence de pesticides, d’antibiotiques et d’OGM,

Maitrise du gaspillage énergétique et protidique. 

Faisan à la normande

Faisan à la normande

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Un faisan d’environ 1 kg

4 pommes Granny

Un citron jaune

100 g de beurre

Crème fraîche

4 cuillères à soupe de Calvados

Cidre Brut de Normandie

Sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer, saler et poivrer le faisan. Le disposer sur un plat à cuisson avec 50 g de beurre avant de le mettre à dorer à four chaud pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les pommes,enlever les coeurs et les pépins avant de les couper en lamelles.

Retirer le faisan du four. Le poser temporairement sur une assiette le temps de garnir le fond du plat à four les lamelles de pommes recouvertes des 50 g de beurre restant. Ceci fait, poser le faisan sur le lit de pommes. 

Arroser le tout avec le Calvados et un verre de cidre brut.

Remettre le plat à four chaud pendant environ 30 minutes . Ce temps écoulé, ajouter la crème fraîche et le jus d’un demi citron. Poursuivre la cuisson pendant encore une quarantaine de minutes. 

La cuisson terminée, servir le faisan immédiatement avec un cidre brut de Normandie en accompagnement.

Palombes aux girolles

Palombes aux girolles

recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 palombes
- 300 gr d'épinards, 
- 150 gr de champignons de Paris, 
- 250 gr de girolles
- 30 cl de crème fleurette dont la moitié montée en Chantilly
- 10 cl de bouillon de volaille, 
- 1 échalote
- beurre
- sel et poivre.
Préparation
   Enlever les cuisses et la poitrine des palombes. Saler et poivrer les suprêmes, les badigeonner de 10 cl de crème fleurette et mettre de côté. Rôtir vivement les cuisses.
   Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir l'échalote hachée. Rajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et le bouillon. Faire réduire de 1/3. Ajouter le reste de crème fleurette. Réduire de 1/3. Mixer et mettre de côté cette sauce.
   Dans une poêle, faire sauter les girolles dans un peu de beurre. Saler et poivrer, et mettre de côté au chaud.
   Mettre les suprêmes de palombes à cuire à feu très doux pendant 7 mn environ pour être à point.
   Dans une casserole, faire cuire les épinards salés et poivrés dans un peu de beurre. Ajouter la sauce et rectifier l'assaisonnement.