Mini feuilletés au jambon de Bayonne

Mini feuilletés au jambon de Bayonne

Prépartion 10 min

cuisson 20 min

recette pour 6 pers

ingrédients

1,5 Rouleau de pâte feuilletée

6 tranches Jambon de Bayonne

75 g du pur brebis Ossau Iraty

1,5 cuil. à café Moutarde

1,5 pincée Cumin

1 pincée de piment d'espelette

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et enduisez-la de moutarde. 

Recouvrez avec les tranches de Jambon de Bayonne. Répartissez une couche de pur brebis Ossau Iraty râpé. 

Parsemez de cumin et pimentez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large et roulez-les sur elles-même afin d’obtenir 3 rouleaux environ par bandes.

Placez les bouchons feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. 

Enfournez 20 min. Servez tiède

Gâteau Basque aux figues

Gâteau Basque aux figues

Temps de préparation 1h 

Temps de repos 1h 

Cuisson 50 - 60 min

Ingrédients 

- 300 g de farine

- 4 œufs

- 200 g de sucre

- 230 g de beurre

- 2 pincée de Sel

- 10 g de rhum

- 200 g de confiture/compote de figues noires

Préparation 

Dans un grand saladier, casser 2 oeufs entier et 2 jaunes

Battre les oeufs avec une fourchette Puis incorporer le sucre et le sel. 

Blanchir le tout avec un fouet ou au robot 

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger puis y mettre le rhum et continuer a malaxer avec les mains

lorsque la pâte est sablée, rajouter le beurre en dés ramoli en avance et malaxer toujours la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène

Laisser reposer 1h au froid

Avec un pinceau beurrer les moules, puis les garnir en laissant le centre du moule creux 

Garnir le centre avec une belle cuillère de compote de figue* et recouvrir les moules avec le restant de pâte * compote de figue la moins sucrée possible

Enfourner 50 à 60 min au four à 180°c

Dégustez avec un bon cidre basque

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Le fiadone le gâteau corse à base de Brocciu

Le fiadone 

le gâteau corse à base de Brocciu, le fromage incontournable de la Corse.

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recette pour 4 pers 

Préparation: 15 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients 

5 œufs

180 g de sucre

4 cl de Cointreau

1 citron

500 g de brocciu

10 g de beurre AOP

Préparation 

 Préchauffer le four à 150°C (th.5).

 Laver et brosser la peau du citron. En prélever un zeste, le râper.

 Déposer les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sucre et le zeste verser le Cointreau et le zeste de citron râpé.

 A la fourchette, écraser le brocciu. L’incorporer au contenu du saladier, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

 Beurrer un plat à tarte, y verser la préparation et enfourner 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir, démouler délicatement.

 Servir le fiadone tiède ou froid.

Le Sartène un fromage fermier Corse

Le Sartène 

un fromage fermier Corse

Le fromage est le plus fréquemment nommé Sartinese (type Sartène en langue corse)  au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois.

Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.

Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.

Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (au bois d'aulne et de lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.

Sa pâte, dense et fondante, est  de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures à la saveur douce, aux arômes de fruits secs, on le consomme généralement en fin de repas ou frais dans des préparations culinaires.

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Soufflé au brocciu 2

Soufflé au brocciu 2

Cuisson de 20 à 25 min

recette pour 4 pers

Ingrédients

90 g de beurre

70 g de farine

35 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

8 blancs en neige

150 g de brocciu

2 gouttes d'eau de vie de prunes

50g de beurre

Sel et poivre.

Préparation

Faire bouillir le lait. Entre temps, faire ramollir dans une casserole 90 g. de beurre et y ajouter en pluie la farine, sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Mettre à feu doux et lorsque le mélange de beurre et de farine commence à mousser, verser dessus, en fouettant, le lait bouillant. 

Porter à ébullition sans cesser de fouetter; puis, couper les feux dès épaississement. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le brocciu écrasé à la fourchette. Saler et poivrer ajouter 2 gouttes d'eau de vie de prunes.Mettre de côté, le temps de monté les blancs en neige et de beurrer abondamment, le moule à soufflé. Mêler délicatement les blancs d'oeufs, verser le tout jusqu'au trois quart du moule. 

Cuisson de 20 à 25 minutes, à feu modéré, pour permettre au soufflé "monter". 

Servir immédiatement

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