La soupe de poisson de Dunkerque

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

- 1kg de poissons à chair blanche

- 1 carotte

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 25cl de vin blanc

- Persil

- 1 cuillère à soupe de fond de poisson

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Croûton à l'ail

- Fromage râpé

- Sel et poivre

Préparation 

Commençons par les poissons 

Retirez les arêtes des poissons et coupez les poissons en morceaux. Epluchez et coupez aussi les morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon émincé trés brièvement à la poêle. Ensuite ajoutez les légumes, le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil haché, le fond de poisson, le concentré de tomates et les morceaux de poisson. Mélangez le tout.

Ajoutez au mélange 2L d'eau et laissez cuire 30 minutes.

Mixez la soupe, assaisonnez selon votre goût. 

Vous pouvez servir avec du fromage râpé et des croûtons aillés.

le fameux Minestrone maison

le fameux Minestrone maison


L’origine de ce mot se trouve dans le mot latin ‘minestrare’ (qui signifie servir des mets à table). Doté d’un suffixe augmentatif, le ‘minestrone’ italien est une grande soupe où un mélange de saveurs vous régalerons. Autrefois, le véritable minestrone consistait en un bouillon de légumes dans lequel trempaient de nombreux légumes. Aujourd’hui, elle s’est enrichie, et pourra s’agrémenter de nombreux autres ingrédients, selon les saisons et les régions comme du lard, des pâtes ou du riz…
 
Pour les légumes, on pourra choisir ou mélanger de nombreuses variétés : haricots blancs, verts, navets, fèves, tomates, carottes, fenouil, poireau, céleri, oignon pomme de terre courgettes, petits pois, feuilles de chou…
Pour agrémenter la cuisson : bouillon de volaille, lard, jambon, riz, pâtes. 

Et pour l’assaisonnement : basilic, persil et laurier, sel et poivre … sans oublier un peu de parmesan. 

la recette Pour 4 personnes

ingrédients

·         2 c.s. d’huile d’olive
·         2 oignons moyens (300gr), émincés
·         3 carottes moyennes (360gr), en rondelles
·         2 petites pommes de terre (240gr), en petits morceaux
·         3 branches de céleri parées (225gr), finement coupées
·         2 courgettes moyennes (240gr), finement coupées
·         90 gr de haricots verts, finement coupés
·         250 gr de chou, en lanières
·         1.25 l de bouillon de bœuf
·         2 x 410 gr de tomates entières pelées, en conserve
·         310 gr de haricots cannellini, en boite, égouttés


Préparation 

 Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 min, en remuant de temps en temps. Répétez l’opération avec les pommes de terre, le céleri, les courgettes, les haricots et le chou ; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 à couvert, jusqu’à épaississement de la soupe.
  Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 min avant la fin de la cuisson.


le petit + : 

  Servez avec du parmesan râpé.

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Les pieds sous la table

 

Le poireau tout savoir

Le poireau

Pourquoi faut-il manger des poireaux ? A quelle saison consommer ce légume ? Comment le cuisiner cuit ou cru ?

Légume phare de l'hiver, les variétés primeurs ne sont disponibles qu’au printemps.
Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes. 
le poireau se décline dans différentes recettes : soupe, potage, gratin... 
Coupez le haut des feuille et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pour le conserver jusqu'à 5 jours. 
Le poireau s'associe à merveilles avec la carotte, la pomme de terre, le navet, mais aussi la viande et le poisson. 
N'hésitez pas à ajouter des épices comme le curry, ou des herbes aromatiques.

Variétés:

Le poireau d’hiver

De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré

plusieurs variétés 

le géant d’hiver vert foncé

le « de Mézières » vert bleu

le « de Solaise » bleu franc.

Santé

Le poireau favorise le transit par sa richesse en fibres (2,27 g par 100 g) et reste une bonne source de fibres et renferme vitamines et minéraux.

Il contient aussi:

- du potassium.

- de la provitamine A ou bêta-carotène

- de nombreux antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes…)

- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).

- source de vitamine B6 (énergie, système nerveux, synthèse de protéines, formation des globules rouges, réduction de la fatigue).

- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).

Les composés sulfurés et les antioxydants qu’il contient pourraient avoir un effet protecteur contre certains cancers.

Comservation

Au réfrigérateur, une semaine dans le bac à légumes pour le poireau primeur. Le poireau d’hiver conserve plus longtemps.

Cuisson

- 10 minutes: à l’eau bouillante ou à la vapeur

- 15 minutes: à la poêle, braisé ou au wok

Parmentier confit de canard

Parmentier confit de canard

Recette Pour 4 personnes

ingrédients

- 4 cuisses de canard confites,

- 2 oignons, 2 échalotes

- 10 belles pommes de terre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- lait

- eau

- muscade

- sel

- Piment d'Espelette

préparation

Faire cuire dans l’eau salée les pommes de terre épluchées et lavées...

Réchauffer les cuisses au bain-marie pour les extraire de leur graisse... Garder une bonne cuillère à soupe de graisse

Émiettez le confit de canard (surtout pas mixer !)

Émincer les échalotes et oignons, les faire revenir dans une grande poêle avec la cuillère de graisse à feu doux.

Lorsqu’ils sont bien blond, rajouter le confit émietté et faire revenir à grand feu pendant 5 mn...

Écraser les pommes de terre à la fourchette (pitié pas de presse purée !) et faire une purée moelleuse en ajoutant 50% eau et 50% lait

Salez, poivrez PE, ajoutez la crème fraîche et muscade

Dans un plat suffisamment haut, étaler la moitié de votre hachis de canard...

Mélanger la moitié de hachis qui reste avec le même volume de purée, et étaler cette deuxième couche sur la première.

Finissez par une troisième couche de purée... Strier le dessus de votre purée avec une fourchette...

Laisser cuire au four à 200 degrés pendant 25 mn.

Servir avec une salade fraiche

saucisses à l'ancienne maison

Saucisse à l'ancienne
au goût savoureux d'échalotes et des aromates

temps 45 min 
Pour 30 Portions  avec 2 kgs de préparation


ingrédients

- 1500 Gr de saute de porc
- 2 Cuilleres a soupe d'huile olive
- 1 et 1⁄2 cuillères à café de poivre (=2g)
- 80 Gr d'eau froide
- 100 Gr de échalotes
- 500 Gr de gras de gorge
- 20 Gr de persil haché ( = 1 belle poignée)
- 32 Gr de sel de guérande 

Préparation

Laver et émincer les échalotes et le persil. Dans un bol mettre le boyau à tremper pour qu'il se rince de la saumure
Dans le bol équipé du batteur K, faire chauffer l'huile d'olive à 120 ° sur Mélange 3 pendant 1 min

Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu elles soient translucides ( ne pas les colorer), sur 110 ° Mélange 2 pendant 3 min
Stopper la température, attendre que cela refroidisse un peu et incorporer le persil haché

Pendant ce temps, couper la viande en gros morceaux
Dans le hachoir équipé de la grille intermédiaire, hacher la viande et le gras sur Vitesse mini /1 ( je prends mon grand bol blanc pr réceptionner la viande)
Assaisonner la viande, mélanger au batteur K sur Vitesse mini , avec l'eau, pour rendre la préparation homogène

A présent, goutter le boyau
Installer le support boyau, avec le cône adapté au diamètre de votre boyau ( pour du boyau de diam 40 comme sur la photo..mettre le plus gros support), humidifier d'eau avec votre main afin de faciliter l'enfilage
Enfiler le boyau, mettre la farce dans le bol du hachoir ( aidez vous du poussoir), garnir en positionnant sur Vitesse mini/1
Séparer vos saucisses en pinçant et en tournant plusieurs fois , cela facilitera la séparation


la règle générale pour l'assaisonnement des saucisses est 16g de sel / kg de préparation et 1g de poivre