Gâteau breton

Gâteau breton

pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients  

- 10 jaunes d'oeufs
- + 1 autre jaune d'oeuf pour dorure
- 300 g de sucre
- 370 g de beurre demi-sel à température ambiante (ramolli)
- 1/2 paquet de levure chimique
- 450 g de farine
- 1 petit verre de rhum (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation
Préchauffer le four à 250°c.
Beurrer et fariner légèrement le moule et le mettre au frais.
Malaxer à la main les jaunes, le sucre, la levure et le beurre. Y imcorporer la farine en deux fois pour optenir une pâte bien lisse et homogéne.
Etaler la pâte dans le moule.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et un tout petit peu de sel, dorer le gâteau.
Piquer le gâteau de temps en temps pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson.
Baisser la température du four à 200°C et faire cuire de 30 à 35 mn.
Laisser tiédir et démouler

Quiche aux champignons des bois

Quiche aux champignons des bois 

(amanites rougissantes, cèpes de Bordeaux et lépiotes élevées) et pesto d'ail des ours.

⚠️ attention que l'amanite rougissante est toxique crue ou insuffisamment cuite

Ingrédients 

- 1 pâte feuilletée ou brisée selon vos goûts
- 400g de champignons cèpes de Bordeaux et lépiotes élevées,
- 2 gros oignons
- 200g de lardons natures
- 4 œufs
- 20cl de lait
- 20cl de crème fraîche
- 100g de fromage râpé
-2 càs de pesto d'ail des ours
- Huile l'olive
- Sel, poivre, muscade et piment d'espelette

Préparation 

Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'elle soit évaporée , laisser dorer un peu à l'huile d'olive et les mettre de côté.
Faire dorer les lardons et les oignons.
Dans un grand saladier, battre les 4 œufs, le lait et la crème fraîche, puis ajouter le fromage, le pesto d'ail des ours, le sel, poivre, muscade et piment d'espelette.
Bien mélanger et y incorporer les champignons, lardons et oignons (même encore tièdes)
Dérouler la pâte dans un moule et y verser le mélange.
Enfourner 40 minutes à 180°C.

Tarte à la citrouille d'halloween

Tarte à la citrouille d'halloween
pour 10 parts
prépartion 90 min 

Ingrédients

- 800g decitrouille
- 300 g de pommes
- 190 g de beurre doux 
- 150 g de crème épaisse 
- 210 g de farine 
- 60 g de cassonade 
- 60 g de sucre en poudre 
- 60 g de raisins secs
- 30 g de noisettes décortiquées 
- 2 c-à-c de cannelle moulue
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 3 c-à-soupe de lait 
- 1 sachet de levure chimique  
sel 

préparation

Couper le beurre en cubes et pétrir avec le jaune d’œuf, le sucre, le sel, la farine et la levure chimique. 
Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Hacher les noisettes.
Peler la citrouille et les pommes, les couper en deux et retirer les pépins/graines. Les râper ainsi que le zeste d’un citron bio et d’une orange bio. 
Mélanger le tout avec les jus du citron et de l'orange pressés, 1 c-à-c de cannelle, la cassonade, les raisins secs et les noisettes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, en utiliser les 2/3 et l’aplatir avant de la déposer dans un plat à tarte beurré ( environ 26 cm de diamètre).
Piquer la pâte avec une fourchette puis verser la préparation dessus.

Avec la pâte restante, découper des morceaux. Puis les disposer sur la surface de la tarte en laissant des espacements afin que la cuisson se fasse bien. Badigeonner la pâte en surface avec le lait.
Dans un four préchauffé, mettre la tarte à cuire à 200°C pendant 20 minutes. Puis réduire la température à 180°C et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la pâte dore. Recouvrir de papier aluminium si nécessaire afin que la surface ne cuise pas de trop.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Fouettez la crème avec le reste de cannelle. 
Servir en accompagnement de la tarte.

une fois vidée la citrouille peut finir en lanterne d’Halloween 

la recette peut être réalisée avec du potimarron

Halloween : pommes d'or farcies

Halloween : pommes d'or farcies 
Pour 4 personnes 

ingrédients 

-  4 courges pomme d’or de taille moyenne 
- 2 tranches de Seitan (250g)
- 300 g de marrons au naturel 
- 1 gousse d’ail 
- 2 c à s d’huile d’olive 
- 1/2 c à s de graines de coriandre moulues 
- sel et poivre 

préparation 

 Dans un plat déposer les 4 courges et faire cuire entières, au four à 180 °C pendant 20 min

Couper le seitan en petits morceaux, concasser grossièrement les marrons et émincer l’ail. Faire revenir le tout à feu moyen dans une grande poêle pendant 5 min

 Assaisonner. Sortir les courges du four, couper les chapeaux et évider le centre à l’aide d’une cuillère parisienne, pour retirer la partie avec les graines. Récupérer ensuit la chaire sur les côté de la courge (laisser un peu de chair dans le fond). Mélanger 100 g de chair de courge cuite avec a farce.

 Farcir les Pommes d’or, déposer les chapeaux pour refermer et passer 5 à 10 min au four avant de servir. Idées d'accompagnement : salade aux pommes et aux noix, sauce brune, compotée d'airelles, chutney d'oignon, confit de figue, patates douces rôties aux épices.

Naans à la coriandre et au poivre

Naans à la coriandre et au poivre

Le naan est une feuille de pain ou galette venant d'Asie centrale et Asie du Sud traditionnellement dans un four en terre (tandoor) parfait de la viande Kébab

Pour  4 naans
PRÉPARATION 10 min plus le temps de levée
CUISSON 30 min


Ingrédients
- 7 g de levure sèche instantanée
- 60 ml de lait chaud
- 500 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de graines de nigelle (cumin noir)
- 400 ml de lait chaud
- 45 ml de yaourt nature
- 1 œuf battu
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour la garniture
- Sel et poivre

Préparation 

Délayez la levure dans un bol avec un peu de lait chaud et laissez reposer 10 minutes. 
- Installez le pétrin et versez la farine, le sucre et les graines de nigelle dans le bol du robot.
Ajoutez la levure et pétrissez soigneusement à vitesse moyenne. 
- Sans arrêter le robot, versez le lait chaud et le yaourt nature, puis ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Pétrissez 10 minutes à faible vitesse. 
- Retirez le bol et couvrez avec un linge humide. Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine si elle est trop humide.
-  Farinez généreusement votre plan de travail et divisez la pâte en boules de la taille du poing. Etalez-les en leur donnant la forme d’une goutte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Assaisonnez de poivre noir moulu. Laissez lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle en fonte ou votre poêle à crêpes. 
- Ajoutez un peu d’huile et déposez l’un des pains. Laissez cuire une minute, le temps que le dessus commence à cloquer et à brunir.
Retirez le pain du feu et maintenez-le au chaud sous le gril préchauffé. Recommencez le même processus avec les autres pains, en veillant à ce que la poêle reste brûlante. 

- Badigeonnez de beurre fondu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un curry.