La baguette surprise gourmande

La baguette surprise gourmande

ingrédients  

- 1 baguette,- 150 g de fromage frais type St Moret- 200 g de fromage râpé (moitié emmental, moitié mozzarella) - 200 g de saumon fumé- 2 oeufs, des gros cornichons à l'aigre douce- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- sel et du poivre

préparation - Préchauffez le four à 180°C.- Faites cuire deux oeufs, 10 minutes, dans l'eau bouillante.- Coupez la baguette en portefeuille, un peu comme si vous souhaitiez réaliser une sandwich géant.- Retirez une partie de la mie de pain si vous considérez qu'il y en a trop.

- Coupez le saumon fumé et les oeufs durs en dés et réservez.- Tranchez également les gros cornichons.- Dans un récipient, mettez tous les fromages, les dés de saumon fumé, d'oeufs durs et les rondelles de cornichons.- Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.- Garnissez la baguette de ce mélange et refermez.- Enveloppez-la dans du papier aluminium en veillant à bien serrer.- Enfournez et mettez à cuire 25 minutes.- Retirez du four, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute une nuit.- Le lendemain, retirez le papier aluminium et tranchez finement la baguette.- Réservez ensuite au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Comment faire pousser un avocatier

Comment faire pousser un avocatier

- Extraire le noyau 
Tout d’abord, il vous faut choisir un bel avocat, ni trop mou, ni trop dur et qui ne présente pas de traces foncées. 
Ensuite, coupe délicatement l’avocat et faites attention que le couteau ne touche pas le noyau. Il ne doit pas être abîmé. 
Il faudra même le nettoyer doucement à l’eau claire pour éliminer les résidus de chaires et surtout ne pas l’abîmer. 

- Préparer le noyau 
Il faut laisser le noyau tremper pendant 30 minutes dans de l’eau chaude (35-40 °C). Ensuite le noyau doit se sécher au soleil ou dans un endroit sec et aéré, pendant 2-3 jours, 
pour que toute trace d’humidité disparaisse. Après cela, reprend le noyau et plante 3 ou 4 cure-dents dedans sans trop les enfoncer et en ayant la partie pointue vers le haut.

Si vous n'avez pas de cure-dents tu peux utiliser des allumettes. 
Ensuite, mets le noyau dans un verre rempli d’eau en faisant attention que la partie bombée se trouve à l’air libre et la partie plate dans l’eau ; il ne doit pas toucher les parois du verre. 
Lorsque l’eau du verre se trouble, il faut le vider et la renouveler.

- Planter le noyau 
Après deux – trois semaines tu observeras que le noyau se divise et vous verrez une petite pousse et des racines de 1 – 2 cm. 
C’est le moment opportun pour le planter dans un pot rempli de terreau. Gardez les cure-dents dans le noyau (pour ne pas l’abimer), plante-le, la racine dans la terre et laisse le haut du noyau à l’air. 
N’oubliez pas d’arroser la terre régulièrement : le terreau doit être humide jusqu’à l’apparition des premières pousses. Dans deux semaines tu devrais voir les premières feuilles.

- Étoffer l’arbuste
Lorsqu’il a 30 cm et assez de feuilles, pour favoriser le développement de nouvelles tiges à la base de l’avocatier, tu pourras couper le haut de la tige au-dessus de la sixième feuille en partant de la base.  Mais attention, le plus fréquemment cela ne fonctionne pas et l’avocatier continue sa croissance. De même, vous pouvez faire germer de nouveaux noyaux et les ajouter dans le pot.  Mais tu auras besoin d’un pot plus grand.

- Rempoter l’avocatier
Avant de rempoter l’avocatier, mettez au fond du pot une couche de billes d’argile et ensuite mets de la terre mélangée à du terreau.

cake mojito

cake mojito 

INGRÉDIENTS : 

– 180 g de farine.
– 115 g de cassonade.
– 1 sachet de levure chimique.
– 125 g de beurre fondu.
– 3 œufs.
– 1 citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
– 1 cuillère à café de rhum.

Pour le glaçage.
– 300 g de mascarpone ou de fromage frais, au choix.
– 50 g de sucre glace.
– Le zeste d’un citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.

PRÉPARATION :

- Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

- Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.

- Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.

- Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.

- Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.

CREPES AUX SAINT-JACQUES ENDIVES ET CURRY

CREPES AUX SAINT-JACQUES ENDIVES ET CURRY

pour 4 Personnes
temps 35 min

Ingrédients:
   Pour la pâte à crêpes 
 Préparation pour crêpes au sarrasin

   Pour la garniture
 4 Noix de Saint-Jacques 
1 Echalote 
1 Tomate 
Curry
Crème fraîche
Coriandre fraîche
2 Endives
1 Citron
Huile .
Beurre 
Sel/poivre 


préparation

Pâte à crêpes
• Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Garniture
• Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les débarrasser.
• Dans les sucs, faites colorer l'échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
• Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
• Ajoutez les noix de saint jacques coupées et rectifiez l'assaisonnement.
• Détachez les feuilles d'endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d'huile ainsi que du sel et poivre.
• Préparez les crêpes, garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.

Porc du Limousin caramélisé aux artichauts, amande et réglisse

Porc du Limousin caramélisé aux artichauts, amande et réglisse

pour 4 personnes 
Préparation :30 minutes 
Cuisson : 1h30 

Ingrédients 
- 500 g de porc du Limousin (carré) 
- 12 artichauts poivrade 
- 1 bâton de réglisse 
- 12 amandes fraîches 
- 4 cl de miel 
- 2 cl de sauce soja huile d’olive 
- piment d’Espelette 
- sel et poivre 

Préparation 
- Tourner les artichauts, les couper en deux et les cuire avec huile d’olive, sel et poivre dans une sauteuse.   Assaisonner le carré de porc avec sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive. 
- Le cuire dans un four à 80 °C pendant 1 h 30. Laisser refroidir. 
- Détailler 4 cubes et les caraméliser dans une poêle avec un peu de miel et de la sauce soja. 
- Ouvrir les amandes fraîches. 
- Dresser le porc accompagné de quelques artichauts poivrade et d’amandes fraîches. 
Râper un peu de réglisse au dernier moment.

Recette Par Guy Queroix tirée de l'Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

Crédits photos : Claude Prigent