Filet de Julienne et purée d'aubergines

il est important d'avoir du poisson bien frais et de qualité.

Lingue (ou Julienne)

La lingue, dite julienne, est un gadidé proche de la morue en beaucoup plus allongé. La lingue vit dans les fonds rocheux et les épaves jusqu’à 500 mètres de profondeur.elle se en mer du Nord, Manche, Atlantique .

 Sa chair est fine et peu grasse (87 Kcal/100g). Ce poisson contient en quantité intéressante de phospore, de vitamine B6, PP, et de vitamine B12.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1/4 grenade fraîche
• quelques gouttes de citron jaune
• 1 pincée de cumin
• 100 g de fromage blanc
• 3 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 4 pavés de Julienne

Commencez par préparer la purée d'aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en 2. Piquez la chair et faites-les cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn jusqu'à ce que la chair soit molle.

Pendant ce temps, coupez la grenade en quatre, récuperez les grains et retirez les petites membranes blanchâtres. Réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez et récupérez la chair. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Mixez-la avec la pulpe d'aubergine. Puis battez au fouet en ajoutant les grains de grenade puis le citron, le fromage blanc, le cumin et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Tenez au chaud.

Cuisson du poisson : préchauffez votre four à 150°. Déposez vos pavés de poisson sur une toile Silpat (ou tapis de cuisson).
Enfournez 7 à 8 mn. Assaisonnez.

Servez ce poisson avec la purée d'aubergine à la grenade.

Soupe au potiron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8-10 mn en cocotte minute sous pression

 Munissez vous d'une cocotte minute, d'une planche en bois et épluchez les potirons (on sait, c'est pas facile, mais ça vaut le coup). 

L'astuce pour les éplucher : coupez les en quartiers puis en gros morceaux et utilisez un couton de cuisine aiguisé en coupant la peau du haut vers le bas sur la planche en bois. La peau est tellement dure que vous risquez de vous blesser en utlisant l'économe !

   Couper en gros morceaux et mettre dans une cocotte minute avec un fond d'eau (pas trop, le potiron en regorge déjà)
   Epluchez 1 pomme de terre de taille moyenne, coupez en morceau et ajoutez dans la cocotte avec sel, poivre ou un bouillon de cubes 'légumes'
   Fermez la cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la soupape. Baissez à feu doux et coninuez la cuisson pendant 5 à 7 min.

Mixez le tout.

   Servez en ajoutant au dernier moment un peu de lait chaud, une noisette de crème fraîche ou une petite cuillère de Boursin Cuisine aux fines herbes.
Dégustez !

Les enfants adorent ça et c'est un bon moyen de leur faire avaler des légumes !

  ASTUCE : une prépartion de la soupe en grosse quantité et puis  congèlez des portions.

Idéal pour les soirs speed

Filets de saumon aux pleurotes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 l (4 t) de pleurotes frais
• 4 filets de saumon de 200 g (6 oz) chacun (sans la peau)
• 10 ciboules (échalotes vertes)
• 12 gros brins d’aneth frais
• Sel et poivre du moulin
• Le jus et le zeste de 1 citron + 1 citron (pour garnir)
• Riz sauvage cuit

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper 4 feuilles de papier parchemin. Sur chacune, déposer 2 ciboules coupées en deux et deux gros brins d’aneth frais. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le vin blanc et la mayonnaise. 
Enduire les filets de saumon, puis saler et poivrer. Déposer un filet de saumon sur chaque nid de ciboules et d’aneth. Replier les papiers parchemin de manière à former des papillotes bien étanches. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et sauter les pleurotes à feu vif quelques minutes, le temps de bien les dorer. Réserver au chaud.
Répartir le riz sauvage dans 4 assiettes. Quand le saumon est cuit (il doit être encore rosé à l’intérieur), le déposer sur le riz sauvage. Garnir de pleurotes rôtis. Arroser de jus de cuisson du saumon, puis garnir de ciboules, d’aneth et d’un quartier de citron. Servir.

Les cèpes

communauté d'amateurs et chercheurs de champignons

Tartines à l'italienne

Ingrédients

4 grosses tomates
4 tranches de pain de seigle (ou complet)
2 gousses d'ail
4 pincées de persil
4 pincées de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre




Préparation

Découpez les tomates en tout petits carrés, mettez-les dans un saladier, recouvrez d'huile d'olive puis ajoutez les herbes et l'ail haché. Laissez mariner un peu.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Une fois le pain chaud, placez le mélange sur la tranche et consommez.

__________________________recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

 

les Cupcakes de la St-Patrick

 

 

Pour 12 fées

Temps de préparation : Environ 35 minutes

Cuisson : 14 à 18 minutes

 

Pour la génoise à la HARP

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière blonde (j'ai utilisé ici de la HARP) réduite et refroidie*

Pour la génoise à la GUINNESS

50g (1/4 tasse) de sucre

100g (1 tasse) de farine avec levure incorporée

50g (1/4 tasse) de beurre très mou (je mets du beurre demi-sel)

1 c. à soupe d'huile végétale

1 oeuf

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1/2 de tasse de bière noire (j'ai utilisé ici de la GUINNESS) réduite et refroidie*

Pour le glaçage au beurre

150g de beurre très mou

350g de sucre glace

3 c. à soupe de crème à fouetter 35%

*Pour réduire la bière, laissez le frémir 20-30 min dans une casserole à feu moyen. Idéalement pour obtenir 1/2 tasse de bière réduite, faites frémir 1 tasse de bière. 

préparation :

Préchauffer votre four a 350°F (180°C). Préparer un moule pour 12 muffins, ajouter 12 caissettes en papier dans les moules.

Dans un grand plat, défaire le beurre en crème avec l'huile au batteur électrique. Ajoutez le sucre et l'oeufs. Bien mélanger. Dans un autre grand plat, refaire la même chose afin d'avoir deux mélange beurre-sucre-oeuf-huile. Tamisez vos deux portions de farine et de poudre à pâte (ne mélangez pas les deux portions, vous devez avoir 2x un mélange de farine et de poudre à pâte). Réservez.
L'étape suivante doit se faire assez rapidement afin d'éviter que votre poudre à pâte perdre de son efficacité. Prenez l'un des deux mélanges beurre-sucre-oeuf-huile puis ajoutez un mélange de farine et la 1/2 tasse de bière blonde (HARP) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien puis répartissez dans 12 caissettes. Ensuite, prenez l'autre mélange beurre-sucre-oeuf-huile, ajoutez la farine et la 1/2 tasse de bière noire (GUINNESS) réduite (et bien refroidie). Mélangez bien et répartissez dans les 12 caissettes par dessus votre précédent mélange. Mettez au four et faites cuire au four 14 à 18 minutes. Lorsque les bords des petits gâteaux sont dorés essayez d'y insérer un cure-dent ou un couteau, s’il ressort propre, ils sont prêt!

Démoulez et placez les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir (environ 2 h).

Préparez votre glaçage, défaites le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, la crème et quelques gouttes de colorant (gel idéalement) vert. Bien mélanger. 

Décorez vos Cupcakes avec le glaçage à l'aide d'une poche à glaçage pour pâtissier. Ajoutez des paillettes.