galette des rois aux pommes et au rhum

La galette des rois aux pommes et au rhum

Galette des Rois revisitée pour une saveur incomparable.

recette pour 6 personnes

ingrédients 
  2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 8 pommes 100g de beurre salé ramolli en pommade  
80g de sucre en poudre
8cl de Rhum 3 caramel ou 3 carambars 1 jaune d’œuf pour dorer dilué dans quelques gouttes de lait  
1 cuiller à café de lait

                        

Préparation
Préparer la compote
Eplucher 3 des pommes et les couper en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer un fond d’eau et y mettre les pommes coupées. Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes à feu doux. Mixer finement à l’aide un mixeur plongeant. Réserver.
 
Préparer le Rhum au caramel
Dans un bol mettre les caramels et verser le Rhum dessus. Passer au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélanger le tout et faire fondre à nouveau si besoin.
On doit obtenir un liquide brun.

Préparer les pommes caramélisées
Eplucher et couper les 5 pommes restantes en petits dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y jeter les pommes. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque les pommes commencent à dorer ajouter les sucre en poudre, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Verser ensuite le mélange de Rhum et de caramel et mélanger pour homogénéiser l’ensemble. Laisser réduire en remuant de temps en pour éviter que les pommes n’attachent. Ajouter ensuite la compote, mélanger et laisser refroidir complètement. Passer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.

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  Les pieds sous la table

Etaler le premier disque de pâte feuilletée. Badigeonner la bordure de la pâte avec le mélange de jaune d’œuf. Etaler la compote aux pommes caramélisées sur ce disque en  laissant une bordure d’environ 1,5cm.

mettre la fève!

 

Disposer le deuxième rouleau de pâte feuilletée sur le premier en exerçant une légère pression sur les bords à l’aide du plat d’un couteau. Badigeonner le dessus de a galette avec le reste du jaune d’œuf, former un petit trou au centre qui tiendra lieu de cheminée et dessiner des stries à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

 

Placer au four et laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Recette du Baba au rhum

Baba au rhum 

un savarin servi imbibé d'un sirop, généralement au rhum ambré, et parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière

Origine

Au XVIIIe siècle que ce dessert aurait été inventé par le Français Nicolas Stohrer apprenti pâtissier travaillait dans les cuisines du roi de Pologne, Stanislas Leszcynski

le roi aurait ramené de Pologne un Babka piaskowa (brioche traditionnelle polonaise) qui a été rendu sec par le long voyage jusqu’en France. Afin de sauver le kouglof, Stohrer décida d’arroser de parfumer la brioche sèche  au safran et de l’arroser avec un vin doux d’Andalousie, nommé Malaga

Devenu «baba au rhum», le dessert a ensuite été introduit en France par la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leszczynski.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau

3 oeufs

150g de farine

150g de sucre en poudre

60g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

250g de sucre en poudre

40cl d’eau

15cl de rhum ambré 

Préparation 

Pour le gâteau

Commencez par préchauffer votre four à 180°C puis beurrez le moule à baba.

Dans un saladier, versez les oeufs et le sucre et mélangez avec un batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure en continuant de battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la préparation du baba dans le moule et faites cuire pendant 15 min

Baissez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min

Pour le sirop 

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau et le sucre.

Une fois porté à ébullition, ajoutez le rhum et comptez 3 min de cuisson à petits frémissements.

Enfin, démoulez le baba sur une grande assiette creuse ou d’un plat creux.

Versez le sirop sur le baba avec une louche jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

Baba au Rhum recette de la Maison Stohrer

 

Baba au Rhum 

recette de la Maison Stohrer

recette pour 10 personnes

Préparation 1h15

Repos 1h

Cuisson 20 min

Ingrédients

La pête

– 400 g de farine

– 10 g de sel fin

– 18 g de sucre semoule

– 20 g de levure boulangère

– 5 oeufs

– 100 g d’eau froide

– 120 g de beurre froid

sirop d'imbibage au rhum

– 500 g de sucre semoule

– 530 g d’eau

– 110 g de rhum brun

Crème chantilly à la vanille

– 500 g de crème fleurette

– 50 g de mascarpone

– 30 g de sucre glace

– Les graines de 1 gousse de vanille

Nappage

– 200 g de nappage à chaud du commerce ou de confiture d’abricots (si vous utilisez de la confiture, il faudra ajouter 10 % d’eau)

Finition

– 2 g de poudre de vanille séchée

Préparation

Versez la farine tamisée en pluie dans le bol du batteur, puis ajoutez le sel fin, le sucre et la levure. Mélangez rapidement à l’aide du crochet. 

Ajoutez les oeufs dans le bol de l’appareil et continuez de pétrir avec le crochet, puis incorporez l’eau. Travaillez bien la pâte pour lui donner « du corps » (de l’élasticité), afin qu’elle soit bien lisse et se décolle des parois du bol. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes. Pétrissez jusqu’à ce que celui-ci soit bien amalgamé. Garnissez le moule à savarin beurré à mi-hauteur.

Laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 20 minutes environ. Démoulez ensuite le baba sur une grille et laissez-le refroidir. Il est alors prêt à être imbibé.

Imbibage au rhum

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Ajoutez le rhum. Plongez le baba dans le sirop.

Maintenez-le en immersion complète afin qu’il s’imbibe parfaitement.

Sortez-le délicatement et laissez-le s’égoutter sur grille.

Crème chantilly à la vanille

Versez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et fouettez-les à la main ou au batteur pour monter la crème.

Une fois la chantilly bien montée et aérienne, placez-la dans une poche.

Assemblage et Finition

Lorsque le baba est imbibé, il est prêt à être garni. Toujours sur la grille, recouvrez-le de nappage à l’aide d’une louche – votre nappage doit être légèrement tiède (40 °C), sinon il sera difficile à travailler.

Remplissez l’intérieur du baba de crème Chantilly à la vanille avec la poche munie d’une douille unie n° 15. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.

À l’aide de la poche munie d’une douille saint-honoré, réalisez une jolie rosace de crème sur le dessus du baba. Saupoudrez de vanille séchée.