Tripes au vin blanc
Recette pour 6 personnes
préparation 40 min
cuisson 7h30 minutes
Ingrédients
1 kg de tripes de boeuf
20 g de beurre
1 c à soupe d’huile
100 g de lard
3 carottes
3 oignons
3 blancs de poireaux
3 gousses d’ail
3 clous de girofle
1 pied de veau coupé en deux,
½ l de vin blanc
1 l d’eau
5 cl de calvados
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
2 cuillères à café de gros sel
Muscade en poudre
1 grosse pincée de poivre gris
1.2 de pomme de terre agate
Préparation
Blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 min.
Refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
Couper en grosses lanières les tripes.
Nettoyer et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
Rincer les poireaux puis émincez-les.
Éplucher l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
Dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
Couper les lardons, puis faites revenir le dans la cocotte.
Ajouter les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois.
Ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.
Saler, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
Verser le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide.
Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150°
Laisser mijoter tout doucement au moins 5h, l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation.
Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2h30.
Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec les pommes de terre.
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