La Ratatouille traditionnelle

La Ratatouille traditionnelle

Plat de la Provence et plus précisément de Nice

ce plat de légumes mijotés est composé de courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, ail, huile d’olive.

Traditionnellement paysan, la ratatouille est aujourd’hui l’un des plats végétariens les plus populaires de la cuisine française.

Origine

son nom Ratatouille vient de l'occitan ratatolha, avec étymologiquement un lien avec le verbe touiller, remuer pour mélanger

Au XVIIIe siècle, une ratatouille était plutôt un ragoût de mauvaise qualité, une sorte de mijoté fait avec de vieux restes de cuisine

La recette

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 1 h

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra

1 aubergine coupée en dés

2 courgettes coupées en dés

1 poivron rouge coupés en dès

1 poivron vert coupés en dès

6 tomates fraîches concassées grossièrement

1 oignon jaune émincé

3 gousses d’ail hachées

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

thym, laurier, romarin, sarriette, marjolaine, origan ....

Sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif l’aubergine avec de l’huile d’olive pendant 5 min. Salez, poivrez et réservez. Répétez l’opération pour les courgettes, puis les poivrons : ils doivent rester croquants.

Aubergines coupées en dés en train de cuire dans une poêle blanche sur une cuisinière électrique, avec une cuillère en bois posée sur le comptoir à proximité.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 10 min pour obtenir une sauce liée.

Sur une cuisinière, un poêle blanc contient des tomates et des oignons hachés, sautés à la cuillère en bois. À l'arrière-plan, un bol en verre contient un assortiment de poivrons hachés.

Remettez tous les légumes dans la sauce avec les herbes de Provence. Mélangez délicatement.

Une casserole blanche sur une cuisinière contient un mélange de légumes hachés, notamment des courgettes, des poivrons et des tomates, remués avec une cuillère en bois.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min sans trop remuer pour ne pas écraser les légumes.

servir chaud

La ratatouille se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Accompagnement

des côtelettes d’agneau ou une belle pièce de bœuf.

du poulet rôti 

du filet de dorade ou de loup grillé au four 

Une polenta crémeuse, du riz blanc ou même des pâtes fraîches.

Côté vin

Pour un plat de soleil, un vin de soleil ! 

Optez pour un rosé de Provence les Côtes de Provence et les vins de Bandol seront parfait