Leckerlis de Bâle

 Leckerlis de Bâle 

recette pour 1 moule 28cm x38cm

Le traditionnel biscuit bâlois au bon goût de miel se raprochant du pain d'épices

Ingrédients

- 250 g farine

- 250 g amandes en poudre

- 3 oeufs (ou 4 petits)

- 50 g de beurre ramolli

- 200 à 250 g sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

- 50 g d'écorce d'orange confite (même un peu plus)

- le zeste d'un citron non traité

- 1 cuilère à soupe de canelle moulue

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

Préparation

- Etendre cette pâte dans le moule entre 2 feuilles de papier sulfurisé

- Cuisson : four à 180 °- environ 15 à 20 mn

- Couper à la sortie du four en petits rectangles (1.5 x 5 à 7 cm)

- Glacer avec du sucre glace et kirsch (ou jus de citron, orange etc.)

Les couilles de Suisse

Les couilles de Suisse

appelés couques suisses, sont une spécialité culinaire et pâtisserie belge. 

Des boules de pâte à pain plongées dans de l'eau bouillante et servies avec du beurre noisette et de la cassonade brune

Ingrédients 

1kg de farine

4 oeufs

100g de beurre

75g de levure fraîche

cassonade blonde

beurre fondu

Préparation 

Mettre la farine dans un plat, y creuser une fontaine. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, avec

un peu de sucre. La verser dans la fontaine. Ajouter les oeufs entiers. Mélanger du bout des doigts

tout en ajoutant peu à peu la farine et le beurre fondu. Quand la boule de pâte est bien homogène,

couvrir et laisser lever au chaud pendant une heure.

Ensuite, retravailler la pâte pour confectionner des petites boules. Laisser de nouveau lever pendant

une petite heure.

Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole assez large. Y plonger trois ou quatre

boules. Laisser cuire trois, quatre minutes, les retourner à l'aide d'une écumoire puis laisser encore

cuire quelques instants. Dès qu'elles remontent à la surface, c'est cuit.

Servir parsemé de cassonade et arrosé de beurre fondu.

l'escudella mixte

 l'escudella mixte 

Une soupe potée catalane et Andorrane

Un plat complet et délicieux pour 4 personnes

Ingrédients 

-  ¼ de poule

- 150 g de lard

- 200 g de jarret de veau

- 1 os de bœuf

- 3 os de veau

- 3 os tendres d’échine de porc

- 1 oreille de cochon

- 1 queue de veau

- ½ chou

 -1 céleri

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 poireau

 -3 pommes de terre

- 100 g de haricots blancs

- 100 g de pois chiches

- 100 g de gros vermicelles ou de riz

- 50 g de graisse animale

- 150 g de potiron

- 100 g de boudin blanc

- 100 g de boudin noir aux oignons

- Sel

suite de la recette

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2023/09/lescudella-mixte.html

Tout savoir sur l'oeuf

Tout savoir sur l'oeuf

L'œuf entiers est un des aliments les plus nutritifs de la planète

Actualité

la Journée Mondiale de l'œuf 2022

vendredi 14 octobre 2022 célébrée le 2ème vendredi du mois d'octobre

Plus de 1000 milliards d'œufs sont consommés par an dans le monde, dont 14,8 milliards en France,

Santé

- Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. contenant tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : 

- la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).

- Il contient 12,7% de protéines parfaitement équilibrées en acides aminés essentiels. Environ 10% de lipides de bonne composition nutritionnelle. Côté minéraux, l'œuf est riche en fer, en sélénium et en zinc

- Un œuf de poule de 60 g (coquille exclue) est composé de 6,4 g à 7,0 g de protéines. Dont 2,7 g à 3,2 g dans le jaune.

Comment le décrypter ?

Le 0 indique que les poules sont élevées en plein air (2,5 m2 de terrain pour chaque poule) et que les œufs sont issus de l'agriculture biologique,

Le 1 indique que les poules sont élevées en plein (2,5 m2 de terrain pour chaque poule) mais les œufs ne sont pas bio,

Le 2 indique que les poules sont élevées à l'intérieur mais sans cage, et chaque poule a 9m2 de terrain,

Le 3 indique que les poules sont élevées en cage, avec 18 poules par mêtre2,

Pour garantir le respect des poules, il est donc essentiel de s'orienter de préférence vers les codes 0 et 1.

Catégorie A :

« Œufs frais » : qui a moins de 28 jours
« Œuf extra frais » : date de moins de 9 jours

Catégorie B :

destinés à l'industrie agro-alimentaire

Les calibres

XL : au moins 73 g (très gros œuf)
L : 62 à 72 g : (gros œuf)
M : 53 à 62 g (calibre moyen)
S : moins de 53 g (petit œuf, souvent moins cher)

En cuisine

Il existe une multitude de façon d'utiliser les œufs par son mode de cuisson

l’œuf dur, l’œuf mollet, l’œuf cocotte, L’œuf poché, L’œuf à la coque, L’œuf à la neige, L’œuf au plat, en omelette, en gâteau .....

Oeufs au plat cuisson de 2 à 3 min
Oeufs à la coque cuisson 3 min
Oeufs pochés cuison de 3 à 4 mins
Oeufs en omelette cuisson de 4 à 5 min
Oeufs brouillés cuisson 5 min
Œufs durs cuisson 8 min
Oeufs cocottes de 10 à 15 minutes

Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) 

chapeau :
de 10 à 20 cm, hémisphérique puis convexe, charnu, de couleur allant du beige au marron à brun noisette ou brun ochracé clair, parfois plus clair selon exposition, à marge épaisse, souvent excédente et généralement soulignée d'un fin liseré blanchâtre
Lames :
tubes fins et serrés prolongés de pores d'abord de couleur blanche à blanchâtre puis jaune, devenant ensuite verdâtre sur la fin.

Pied : robuste et ferme

cueillette :  de fin juin et jusqu'à fin octobre, parfois plus tard encore, selon la douceur de l'arrière-saison

Sa poussée est fréquemment précédée, de quelques jours, de celle de l'amanite tue-mouches

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Carré d’agneau farci aux cèpes

Carré d’agneau farci aux cèpes

Préparation 30 minutes 
cuisson 1 heure

Ingrédients 

Pour 4 personnes : 

1 carré d’agneau dans le filet,

200 g de cèpes,

200 g de chair à saucisse,

ail, 

persil, 

échalotes, 

1 crépine, 

1 barde, 

1 oeuf, 

sel, 

poivre, 

jus de veau, 

fond blanc.

préparation  

 Mixer 150 grammes de cèpes avec la chair à saucisse, l’ail, le persil, les échalottes, l’oeuf. 

Désosser le carré, le farcir. Rouler dans une crépine puis barder entièrement, ficeler.
Cuire au four à 200° 1/4 d’heure de chaque côté. 

Mouiller avec le fond blanc, cuire à 180° pendant 1 heure. 

Déficeler, rouler dans un film. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures, la tenue sera meilleure lors de la découpe.

Trancher et faire chauffer doucement dans le jus de veau et le reste des cèpes.

  Ce plat peut être accompagné d’un vin rouge un petit Gaillac en suggestion
bon appétit !!!!

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Lapin aux olives et tomates

Lapin aux olives et aux tomates

Préparation  20 min
Cuisson  50 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 
 
- 1 lapin de Garenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 branche de sarriette
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 30-35 olives noires

Préparation :

Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés.

Retirez le lapin lorsqu'il est bien doré.

Déglacez la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et remettez le lapin. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni et la sarriette. Faites cuire à feu doux à couvert durant 30 min.

Incorporez les olives et poursuivez la cuisson 20 min. Parsemer de persil et basilic

nouveau ! ______________________________

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Les pieds sous la table

 

Différentes recettes de Mojito

Mojito

L’histoire du mojito remonte au début du xvie siècle (la date de naissance officieuse du prédécesseur du mojito est 1586) lorsque l’explorateur anglais Francis Drake, entre deux pillages de La Havane, appréciait siroter des feuilles de menthe pilées avec dutafia (rhum industriel).

Au xxe siècle, la recette originelle évolua : le tafia fut remplacé par du rhum et le citron vert vint agrémenter le mélange. Ainsi naquit le mojito

connu aujourd’hui, et qui tire son nom du « mojo », une mixture à base de citron initialement destinée à rehausser le goût des aliments.

En 1920, le mojito devint un véritable emblème de la culture cubaine : il fut élevé au rang de « cocktail national de Cuba ».

Les recettes

Le mojito Original cubain

la préparation d’un mojito d’environ 30 cl

Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients

- 6 cl de rhum cubain blanc.

- 12 cl d’eau plate, si vous le préparez la veille ; si vous le préparez quelques minutes avant de le servir, utilisez en remplacement de l’eau gazeuse.

- 2 cuillerées à café de sucre de canne blanc en poudre.

- 1 lime (citron vert).

- Trois branches de menthe verte fraîche (très exactement l’espèce Mentha Spicata), dont vous veillerez à conserver la tige.

- De la glace en morceaux grossiers, mais jamais pilée.

Préparation

La veille, ou 12h avant.Dans le verre haut, de type tumbler, dans lequel vous servirez votre cocktail, déposez deux cuillères à café de sucre de canne blanc.

Lavez la lime. Coupez-la en 8 petits quartiers sur une planche à découper. Ajoutez les morceaux dans le verre haut, puis écrasez-les avec le pilon pour en exprimer le jus, sans toutefois trop écraser l’écorce, afin qu’elle ne libère pas trop d’amertume.

Ajoutez alors l’eau plate, en adoptant pour principe de toujours prendre deux volumes d’eau plate pour un volume de rhum blanc.

Ajoutez une ou deux branches de menthe. Ne séparez pas les feuilles de la tige. Ne froissez pas les feuilles, ne les écrasez pas. Laissez-les macérer au moins 12h dans le sucre, l’eau plate et le rhum.

Au moment de servir : ajoutez la glace préalablement brisée.

Décorez votre cocktail à l’aide d’une tranche de lime fendue au couteau.

Ajoutez alors l’eau gazeuse : là encore, les proportions consistent en deux volumes d’eau gazeuse pour un volume de rhum.

Ajoutez une branche de menthe. Ne séparez pas les feuilles de la tige. Froissez les feuilles et écrasez-les légèrement à l’aide d’un pilon à bout cranté. Elles doivent libérer leur saveur mentholée, mais pas l’amertume qu’elles contiennent.

Brisez vos glaçons grossièrement, à l’aide d’un blinder. Ajoutez-les au verre.

Mojito menthe citron vert cubain

Recette pour 2 personnes

Ingrédients 

– 70 ml de jus de pomme,

– 6 mini bouquet de 3 feuilles de menthe fraîche chacun,

– 2 citrons verts,

– 33 cl d’eau gazeuse ou de Perrier,

– 2 à 4 cuillères-à-café de sucre de canne.

=> pour la décoration :

– 2 longues tiges de menthe fraîche,

– De la glace pilée.

Préparation 

Prélevez 6 mini bouquets d’environ 3 feuilles chacun dans votre bouquet de menthe fraîche puis, lavez-les et séchez-les. 

Lavez et séchez les citrons verts puis, détaillez-les en 4 ou 8.

Dans chaque verre, déposez une à deux cuillère(s)-à-café de sucre de canne, selon les goûts. 

Ajoutez quelques quartiers de citron vert puis, pressez le tout à l’aide d’un pilon à mortier.

Mélangez afin que le sucre soit totalement fondu puis, ajoutez les feuilles de menthe et le reste de citron vert 

Pressez à nouveau à l’aide du pilon à mortier puis, ajoutez la glace pilée et la moitié du jus de pomme et de l’eau gazeuse.

Mojito 2

pour 1 mojito

Ingrédients

-une dizaine de feuilles de menthe verte (appelée Hierba buena ou hierbabuena en Amérique latine) pressées plutôt que pilées (ce qui augmente l'amertume), les Cubains utilisant plutôt les tiges de menthe

 - 5 cl de rhum cubain ou de rhum blanc

-  ½ citron vert en morceaux

- 2 c à c de sucre de canne roux (ou de sucre blanc privilégié par les Cubains) en poudre ou bien 2 cl de sirop de sucre de canne

- eau gazeuse ou champagne ou limonade

- quelques gouttes d'angostura (un assaisonnement de couleur brune de 44 ° élaboré à base de rhum, de gen tiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates)-  je n'ai pas mis

- glace pilée

Préparation

Mettez tout sauf d'angostura et ajoutez 1 c à s de sirop à la menthe.

Mettez vos glaçons dans un torchon, refermez-le puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pilez la glace.

Vous pouvez laisser des morceaux.

Mettez les feuille de menthe au fond du verre, des morceaux de citron et le sucre. Écrasez le citron avec un pilon. 

ExtraIre le jus d'une 1/2 lime et mélangez avec le sirop de menthe.

Mettez la glace dessus et versez le rhum. 

Complétez avec de l'eau gazeuse 

décorez avec de la menthe fraîche et servez.

Soupe d'automnale

Soupe d'automnale

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

pour 3 personnes

Ingrédients 

 - 3 carottes
- 4 endives
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- une poignée de lardons
- un citron
- cumin
- un cube de bouillon de viande

Préparation  

  Couper les endives et le poireau en tronçons, les carottes et les pommes de terre en rondelles.
  Faites revenir les lardons, les carottes et les pommes de terre dans de la margarine quelques minutes.
  Ajouter le reste des légumes et faire revenir quelques minutes.
Ajouter un filet de jus de citron, le cumin, saler un peu, bien poivrer.
 Ajouter 1,5 litre d'eau et le bouillon. Laisser cuire une demi-heure environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer la soupe, et servir bien chaud - 

le petit + : 

servir avec du pain aux noix ou six céréales.

Pintade fermière aux parfums d'automne

Pintade fermière aux parfums d'automne

Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson 50 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 belle Pintade fermière

- 2 cuillères à soupe de la graisse de canard 

- 1 échalote hachée 

- 1 petit verre d’armagnac 

- 10 cl de floc de Gascogne 

- 40 cl de vin blanc sec 

- 10 cl de jus de veau lié (10 cl d’eau et du jus de veau déshydraté) 

- 100 g de pignons de pin •

- sel 

poivre du moulin

La fricassée de cèpes

- 1 kg de cèpes bouchon bien fermes 

- 10 cl d’huile arachide 

- 30 g de beurre 

- 2 échalotes hachées finement 

- 10 brins de persil plat haché finement 

- sel 

- piment d'Espelette

La sauce Béchamel

40 g beurre 

40 g de farine 

40 cl de lait 

sel 

poivre du moulin

Les croquettes de maïs

40 cl de béchamel 

250 g de maïs doux (en conserve) 

2 œufs 

100 g de mie de pain frais

Préparation

La fricassée de cèpes Nettoyez les cèpes sans les laver. Séparez les têtes des pieds, puis émincez les pieds et gardez les têtes entières. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les pieds dans l’huile d’arachide, puis faites de même, dans une sauteuse, avec les têtes. Ces dernières doivent rester croquantes.

La sauce Béchamel Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine. Remuez puis, lorsque le mélange est homogène, versez le lait au fur et à mesure en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Au bout d’une dizaine de minutes, la sauce doit être très épaisse. Salez et poivrez. 

Les croquettes de maïs Incorporez le maïs doux à la sauce Béchamel, en remuant bien le tout. Étalez cette sauce sur 1 cm d’épaisseur, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2h. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette. Dans une autre assiette, émiettez la mie de pain en chapelure. 

Quand la sauce Béchamel au maïs est assez ferme, découpez la en petits cercles à l’aide d’un verre. Panez ces petites galettes de béchamel en les plongeant dans les oeufs battus, puis en les roulant dans la mie de pain émiettée. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et débarrassez le de son petit-lait, c'est-à-dire des petites particules blanches qui remontent à la surface, à l’aide d’une cuillère à soupe. 

Versez ce beurre ainsi clarifié dans une poêle chaude, et faites cuire les galettes de béchamel au maïs, à feu moyen et pendant 2 min, de chaque côté. 

La pintade fermière des Landes flambée Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pintade en 8 morceaux, puis farinez les légèrement. Dans une cocotte en fonte, faites les revenir avec la graisse de canard. Couvrez et enfournez le tout pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortez la pintade de la cocotte, dégraissez le jus en enlevant le surplus de graisse présente en surface, à l’aide d’une cuillère à soupe. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez l’échalote hachée. Laissez compoter l’ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes. 

Dans une poêle, flambez les morceaux de pintade avec l’armagnac et le floc de Gascogne. Ajoutez le vin blanc et le jus de veau. Laissez cuire à feu doux, pendant encore 20 min environ, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en salant et en pimentant

Au moment de servir, réchauffez les morceaux de pintade dans la sauce. Passez les croquettes de maïs au four à 50°C pour les réchauffer. 

Dans une poêle, saisissez les cèpes précuits avec 30 g de beurre, et assaisonnez les avec l’échalote et le persil plat finement hachés. Faites griller les pignons de pain sous le grill du four pendant 1 min. 

Dressez la pintade fermière des Landes au centre de l’assiette et parsemez de pignons de pins grillés. Ajoutez les croquettes de maïs et les cèpes tout autour.

Foie Gras Rôti aux Fruits d'Automne

 
 Foie Gras Rôti aux Fruits d'automne

recette Pour 4 personnes

 Ingrédients

Pour la sauce 
- 120 g échalotes
- ¼ pomme Granny Smith
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g de gingembre
- 250 ml vin de Saussignac*
- 250 ml jus de canard
- 80 g beurre

Pour la garniture 
- 1 pomme Gala
- 1 pomme Golden
- 2 poires Williams
 -3 prunes rouges (grosses)
- 150 g de raisin blanc
- 20 cl huile d'olive
- 1 lobe de foie de canard IGP sud ouest(500 g)

 Préparation

Détailler 4 grosses escalopes de foie (réserver au froid).

Pour la sauce : éplucher les échalotes et gingembre, les émincer. Faire suer les échalotes et le gingembre, pomme Granny en morceaux, ajouter le miel, laisser caraméliser, déglacer au Saussignac, réduire de ¾. Mouiller au jus de canard, réduire à consistance et monter au beurre au moment de servir.

Pour la garniture : éplucher la pomme Golden et les poires. Détailler les poires en 4 morceaux, les pommes et les prunes en 8 morceaux. Faire des petites grappes de raisins, et faire cuire le tout séparément dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à une légère coloration. Faire juste revenir les minis grappes de raisins (sans trop les cuire). Dans une poêle bien chaude, assaisonner les lobes du foie de canard et les saisir de chaque côté. A la fin mettre 1-2 minutes au four (200°c) pour avoir une belle cuisson. Les éponger avant de dresser sur l'assiette.

Dressage : disposer les fruits à votre convenance (en respectant le dégradé de couleur). Poser le foie de canard. Mettre un cordon de sauce. 

* Le vin blanc d'AOC Saussignac est né de l'assemblage du Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin blanc. Ce vin ample et riche, aux arômes d'acacia, de pêche et de chèvrefeuille, développe avec le temps un bouquet généreux et complexe. Moelleux parce qu'issu de vendanges passerillées, il peut par dérogation être liquoreux lorsque les raisins sont botrytisée (comme l'AOC Haut Montravel). 

Bon appétit !!

recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

Ris d’agneau aux cèpes

Ris d’agneau aux cèpes 

Recette Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

- 800 g de ris d’agneau frais
- 6 cèpes
- 6 piments doux
- 3 échalotes grises
- 1 gousse d’ail, persil
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Préparation :

Mettre les ris à dégorger 2 h dans l’eau froide en changeant celle-ci à plusieurs reprises-
Les ébouillanter 3 min dans une eau salée avec un peu de thym. Les refroidir dans de l’eau ou sur un lit de glaçons 

Enlever la membrane, la graisse et veinules qui les recouvrent.
Peler 6 piments doux épépinés, les faire frire tout doucement, saler , garder au chaud. Faire de même avec 6 à 8 petites têtes de cèpes. .Passer les ris dans le beurre très chaud 4 min en les retournant. Prendre les queues des cèpes, (il faut qu’elles soient très saines), les hacher menu, avec 3 échalotes et faire revenir à la poêle 3 à 4 min puis ajouter une persillade.
 Laisser dorer 1 min en plus

Servir cette petite garniture entre les cèpes et les piments dans une grande assiette bien chaude. 

Placer au milieu les ris d’agneau passés au beurre.
Dans la poêle des cèpes, délayer l cuillère à soupe de crème fraîche, laisser colorer légèrement 15 à 20 secondes.
Arroser les ris d’agneau .
 
côte vin : 
Un vin rouge d’Irouleguy  

le Poulet basquaise

Poulet basquaise 

la recette authentique d’Hélène Darroze

recette Pour 8 personnes

Ingrédients

- 200 g De jambon de pays

- 2 Poulets jaunes des landes

- 1 Boite de pimientos del piquillo

- 5 Gousse d garlic

- 1 Bouquet garni

- 1 kg D’oignons jaunes

- 30 g de graisse de canard

- 1 kg De piments doux d’anglet (ou, à défaut, de poivrons verts)

- 2 kg De tomates

- laurier

- piment d’Espelette

- sel

- thym

Préparation

Lever les cuisses, entrecuisses et filets des poulets. Les réserver. 

Concasser grossièrement le reste des carcasses des volailles. Dans une cocotte, faire revenir les carcasses concassées dans un peu de graisse de canard. Les colorer fortement. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Eplucher les gousses d’ail puis les ajouter, ainsi que les feuilles de laurier et le thym,

dans la cocotte. Laisser mijoter sur feu moyen pendant une heure. 

Passer au chinois et laisser

réduire.

Laver les piments doux d’Anglet. Les tailler en deux dans le sens de la longueur, les épépiner puis tailler chaque moitié en deux ou trois morceaux selon leur longueur.

Plonger les tomates cinq secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir en retirer plus facilement la peau. Eplucher les tomates puis les couper en gros morceaux.

Epluchez les oignons et les émincer. Tailler le morceau de jambon en lardons. Tailler les pimientos del piquillo en lamelles. Eplucher les gousses d’ail.

Dans un grand sautoir, verser la graisse de canard. Faire revenir les lardons, puis ajouter les

oignons et les piments. Laisser fondre sans les colorer. Il est important que les sucs attachent

bien. Une fois que les légumes ont fondu, verser les morceaux de tomates et les gousses d’ail.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 45min sur le coin du feu. Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter un peu d’eau. 

Ajouter les lamelles de pimientos del piquillo. Mélanger bien et rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Assaisonner de sel les morceaux de poulet. 

Dans une grande cocotte, verser un peu de graisse de canard. Ajouter les morceaux de volaille et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. 

Retirer les morceaux de volaille de la cocotte. Déglacer avec le jus de poulet afin de bien détacher tous les sucs. 

Verser la piperade. Déposer les morceaux de poulet et laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de volaille soient cuits. 

Terrine de cèpes et pommes de terre

Terrine de cèpes et pommes de terre

 recette pour 4 personnes

 

Ingrédients 

400 g de cèpes
8 pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier
2 gousses d’ail
4 tiges de persil
25 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
 

Préparation

 Coupez les pieds des cèpes. Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l’eau froide.( nettoyage une feuille d'essuie tout légèrement humide sur le chapeau et le pied )
 Séchez-les et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Lavez, séchez effeuillez et hachez le persil. Faites chauffer l’huile dans une poêle. 

Une fois chaude, faites-y sauter les champignons avec l’ail et le persil pendant 10 minutes.

Pelez les pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier et coupez-les en rondelles fines. Préchauffez le four th 6 (180°C). 

Faites une couche de pommes de terre dans le fond d’une terrine, salez et poivrez, recouvrez-la d’une couche de champignons et ainsi de suite. 

Versez le bouillon par-dessus le tout. Il doit arriver « à fleur » de la dernière couche. Enfournez et faites cuire deux heures. 

Servez dès la sortie du four.

gâteaux salés de polenta aux cèpes, tomates séchées et parmesan

La polenta est une semoule de maïs 


sans gluten - originaire du Nord de L'Italie

• Temps de préparation: Environ 30 minutes.
• Temps de repos: 1 heure de trempage pour les champignons.

Ingrédients

Pour environ 4 gâteaux

• 1,5 tasse de polenta
• 3 tasses d'eau
• 1/2 cube de bouillon de poule (bio de grâce!)
• 1 grosse poignée de cèpes séchées
• 1 gousse d'ail
• 8-10 tomates séchées
• Parmesan
• Huile d'olive
• Sel
• Thym

Préparation

Faites tremper les champignons dans 3 tasses d'eau tiède. Laissez reposer minimum une heure.

Retirez les champignons en conservant l'eau et faites-les griller quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Hachez-les ensuite dans un hachoir électrique avec la gousse d'ail et une pincée de sel. Réservez.

Hachez également les tomates séchées.

Râpez un peu de parmesan.

Versez ensuite l'eau de trempage des champignons dans une casserole puis ajouter le bouillon de poule. Portez à ébullition.

Versez la polenta puis remuez sans cesse pendant 5 minutes sur un feu doux. Retirez du feu, couvrez puis laissez gonfler 5 minutes de plus.

Procédez sans tarder au montage du gâteau car la polenta se solidifie rapidement.

Dans un cercle en inox, alternez les couches de polenta, de cèpes et de parmesan puis terminez par une couche de tomates séchées. Retirez doucement le cercle en inox.

Décorez de quelques copeaux de parmesan et de thym.

A servir par exemple avec une salade de mâche aux noix et vinaigre balsamique.

Burger au brebis des Pyrénées

Burger au brebis des Pyrénées

le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. L'Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers et par des fromageries à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque : Manech Tête Noire.

recette pour 4 personnes.   

préparation 45min

Ingrédients

- 4 Steaks hachés du Blonde d'aquitaine 

- 4 Pains à burger 

- 500 g  Tomates 

- 400 g  de froamge de brebis des Pyrénées

- 40 g Roquette

- 1 Oignon jaune   

- 5 cl  Huile d'olive 

- 100 g Vinaigre de vin rouge 

- 35 g  Sucre en poudre 

- 1 Courgette 

- 2 Oignons rouges   

- 10g Beurre  

- 1/2 c. à café de Piment d'Espelette 

- Sel et poivre  

Préparation

Lavez, épépinez et coupez en quartiers les tomates. 

Faites revenir l’oignon jaune dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vinaigre de vin, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. 

Laissez frémir pendant 20 à 30 minutes à couvert, mixez et chinoisez. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Taillez les courgettes à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles. 

Épluchez et taillez les oignons rouges en rondelles. Lavez la roquette et détaillez quatre carrés de brebis des Pyrénées de la taille des pains à burger. 

Râpez une partie du reste de brebis des Pyrénées sur une plaque munie de papier cuisson et faites fondre au four afin de former une tuile. 

Détaillez seize petits disques dans la tuile dès sa sortie du four. 

Faites cuire les steaks hachés à votre convenance. 

Disposez sur le dessus des pains à burger un peu de brebis des Pyrénées râpé et passez-les tous au grill pendant quelques minutes. 

Faites revenir les oignons rouges.

composition  

Sur la base des pains, étalez le coulis de tomates, puis, disposez, dans l’ordre suivant : la roquette, le steak haché, la tranche de brebis des Pyrénées, les tagliatelles de courgette crue, les rondelles d’oignons rouges, quatre tuiles de brebis des Pyrénées et terminez par le pain du dessus.

Foire au Fromage 2023 de Laruns Hera deu hromatge 2023

Foire au Fromage 2023

Hera deu hromatge 2023

Du 30 septembre 2023 au 1er octobre à Laruns

Région invitée le Doubs

célébration du pastoralisme, de la tradition et de la gastronomie en vallée d'Oassau

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programme complet

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2023/09/foire-au-fromage-de-laruns-2023-hera.html

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tout le week end

Vente de fromage de brebis de la Vallée d’Ossau – Démonstrations de fabrication de fromage, de tonte de brebis …

Village piétonnier avec marché artisanal – Déambulation de groupes musicaux – Espace d’animation dédié aux enfants

La vente de fromage dès le samedi devant les halles de Laruns par les bergers

Le Marché Plus de 100 Artisans, producteurs, associations sur la place du village, la rue du Bourguet et l'avenue de la Gare. 

La dégustation de fromages et Jurançon

atelier « Dégustation ». Animé par un professionnel de l'Ecole du Goût assisté par un berger producteur de la Vallée d'Ossau et un producteur de la région invitée

Exposition de tracteurs de toutes époques 

La francesinha le croque monsieur portugais

La francesinha 

« petite française » en portugais

Sandwich  typique originaire du Portugal traditionnellement accompagné de frites.

Il a été créée par Daniel David Silva, dans les années 50 a travaillé dans le restaurant «Regaleira», à Porto inspiré du croque monsieur

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 tranches de Pain de mie

- 4 tranches Jambon

- 3 cuillères à café de Concentré de tomate

- 16 tranches Edam

- 4 Saucisses

- 4 Escalopes de porc

- 2 Oignons

- 4 Gousses d'ail

- 3 Feuilles de laurier

- 1 litre de Bière

- 2 Bouillons de boeuf

- 20 cl Vin de porto

- Piripiri ( piment ) selon votre goût

préparation

Commencer par préparer les ingrédients de la sauce. Découper en petits dés les Oignons et les Gousses d'ail et les mettre dans une casserole. Ajouter les feuilles de Feuille de laurier, le Bouillon de boeuf, le Concentré de tomate, le Vin de porto, la Bière et le Piripiri.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes puis retirer les feuilles de Feuille de laurier. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. On peut l'épaissir avec une cuillère à soupe de farine si elle est trop liquide. 

Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les Escalopes de porc dans une poêle. 

Pour constituer les Francesinhas, mettre dans l'ordre une tranche de Pain de mie, une tranche de Jambon, une Saucisse coupée en quatre dans la longueur, une Escalope de porc, à nouveau une tranche de Pain de mie et enfin 4 tranches d'Edam sur le dessus.

Enfourner les francesinhas à 200°C et les laisser jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Pour finir, sortir les francesinhas et les recouvrir de la sauce. On les déguste traditionnellement accompagnées de frites