Un plat gourmand, simple, convivial : parfait pour l’hiver !
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Ingrédients
- 150 g de reblochon
- 4 gros champignons cèpes
- 300 g de petit épeautre
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 tige d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin.
Préparation
Faire chauffer le bouillon.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir 5 min dans 20 g de beurre. Ajouter le petit épeautre et l’origan puis poursuivre la cuisson en tournant 5 min. Verser le vin blanc et remuer.
Baisser le feu et verser une louche de bouillon chaud. Ajouter le bouillon une louche après l’autre en attendant que la précédente soit absorbée. Remuer régulièrement. Poursuivre la cuisson 25 min environ jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit. Retirer du feu et maintenir au chaud.
Durant la cuisson du risotto, couper deux champignons Eryngii en lamelles et le reste en petits dés.
Après avoir coupé en deux la gousse, frotter le fond d’une poêle avec l’ail. Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les dés de champignons à feu moyen en tournant. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Cuire les lamelles dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer en fin de cuisson. Couper le reblochon en petits dés. Les verser dans le risotto avec les dés de champignons, poivrer et mélanger.
Servir le risotto avec des tranches de champignons.
Coté vin
les vins de Savoie Le reblochon s’accordent parfaitement bien avec un vin mais attention aux alliances !
par exemple un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron.
Ou on peut pencher vers avec des rouges frais, plus parfumés comme certains Bourgogne un peu jeunes, des vins de Collioure ou des vins de Loire.
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