la Vassilopita

la Vassilopita

galette de la Saint Basile

La vassilopita est une tradition dans les foyers grecs pour le passage au nouvel an

Ingrédient

1 kg de farine 

200 g de sucre en poudre 

230 g de beurre fondu 

7 oeuf 

25 g levure de boulanger 

100 g amandes émondées 

30 g graine de sésame 

15 dl  de lait chaud :

1 jaune d'oeuf 

1 c. à soupe zeste d'orange 

1 c. à soupe zeste de citron :

sel 

Préparation 

Faites chauffer le lait. Diluez-y la levure avec un peu de sucre jusqu’à avoir un mélange homogène et présentant des bulles à sa surface.

Ajoutez alors 3 c. à soupe de farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Couvrez celle-ci d’un torchon et gardez-la au chaud environ 1 h pour qu’elle lève.

Râpez les zestes de citron et d’orange.

Dans un large bol, tamisez le reste de la farine avec le sel. Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du sucre et les zestes râpés. Versez le levain obtenu.

Travaillez tous les ingrédients comme pour une pâte à pain. Une fois cette pâte ferme mais élastique, couvrez-la à nouveau et laissez reposer au chaud pendant environ 1 h 30 min.

Prenez du papier sulfurisé que vous beurrez.

Faites de même avec un moule rond et tapissez-en le fond et les bords avec ce papier sulfurisé.

Quand la préparation a doublé de volume, travaillez encore la pâte. Mettez de côté une partie de celle-ci pour la décoration du gâteau, versez le reste dans le moule. Le mélange ne doit pas dépasser la moitié du plat.

Reposez au chaud jusqu’à ce qu’il double à nouveau de volume.

Mettez le four à chauffer th.6 (180°C).

Dorez la pâte à avec le jaune d’œuf battu.

A l’aide de la pâte mise de côté, découpez-y des chiffres correspondant à la nouvelle année. Collez-les alors sur le gâteau. Dessinez des rosettes et répartissez les amandes et les graines de sésame.

Enfournez pendant 1 h. 

Laissez refroidir avant de servir.

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes 

recette pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients 

4 homards (environ 500 g chacun)

4 gousses d'ail, émincées

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de persil frais, haché

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à café de thym frais, haché

1 c. à café de romarin frais, haché

1 c. à café de paprika

1 c. à café de jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation 

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur, en utilisant un grand couteau ou des ciseaux de cuisine. Retirez les organes internes et les parties non comestibles.

Mélangez l'ail, l'huile d'olive, le beurre fondu, le persil, la ciboulette, le thym, le romarin, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonnez les moitiés de homard avec le mélange d'herbes et d'ail.

Placez les homards, côté chair vers le bas, sur le grill préchauffé. Faites griller pendant environ 5-7 min, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite. 

Badigeonnez-les régulièrement avec le mélange d'herbes pendant la cuisson.

Retournez les homards et faites griller le côté chair pendant 1-2 min supplémentaires.

Retirez les homards du grill et laissez-les reposer pendant quelques min avant de servir.

Servez chaud

Côté vin

Optez par exemple pour 

Chablis Grand Cru blanc Sec

Pouilly-Fumé blanc Sec

Le homard une star des fêtes

Le homard une star des fêtes

  

histoire et origine : 
l'histoire du homard au 17eme siècle, il était considéré comme un plat pour les pauvres .Le homard est décrit dans les textes romains et même représenté sur des frises. Apprécié durant le Moyen-Age, on lui prêtait des vertus curatives pour les maladies rénales .

  Actuellement , le homard est un produit raffiné, surtout rare, puisqu'il se trouve majoritairement dans des zones de pèche interdite et les prix grimpent .

  Le homard du Maine et le  homard européen , chez le poissonnier, se différencient facilement par le prix l'américain étant moins cher et moins goûteux .De préférence, le homard bleu, ou homard breton a une chair d’une fermeté incomparable.

 Choisissez-le bien vivant et vigoureux puis de petite taille, 500 à 550 grammes.de préférence prenez une femelle dont la queue est plus large ( en la retournant sur le dos) . Attention, évitez de l’acheter si elle porte des œufs, sa chair est moins gouteuse

Côté cuisine

cuisson

15 min à la reprise de l’ébullition pour un homard de 800 g

10 à 15 min au four à 240°C fonction grill ou au barbecue

Cuisson du homard grillé

Pour faire griller un homard, il est nécessaire au préalable de le couper vivant en deux puis de marteler légèrement les pinces de manière à ce qu’elles cuisent bien. Disposez le homard dans un plat, côté chair vers l’extérieur. 

Enduisez les pinces et les deux moitiés de homard (carapace et chair) d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez dans un four  préchauffé à 240°C et actionnez la fonction grill, laissez griller 8 min, puis retournez les morceaux et laissez encore griller environ 4 min

Cuisson à la vapeur 

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition.    Ajoutez le sel marin.    Placez le homard dans le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante.    

Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 12 à 14 min    

Cuisson au four

La cuisson au four est une excellente option si vous souhaitez éviter l’ébullition. Pour réussir, vous aurez besoin d’un plat allant au four qui convient à la taille de votre homard. 

Ensuite, vous devrez remplir le plat d’environ 3 cm d’eau et y placer le homard avant de le couvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium. Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C  et laissez cuire pendant 30 min

santé

  Le homard contient de petites quantités d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), 2 acides gras de la famille des oméga-3, favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal. 

  Ces acides gras sont reconnus pour réduire la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins. 

 Le homard est une excellente source cuivre, phospore,sélénium, zinc et de vitamine B12 : une portion de 100 g comble plus de 100 % des besoins quotidiens .

 

Le Homard au champagne

Le Homard au champagne

recette festive Pour 4 personne(s) 

Ingrédients 

- 2 homards
- 100 g de beurre salé
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche
- ½ bouteille de champagne
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre

Préparation 

Epluchez et coupez les échalotes en fines lamelles. Dans une marmite remplie d’eau au ¾ faites bouillir les homards pendant 2 minutes.
Videz la marmite et coupez-les homards sur la longueur. Retirez le corail, réservez-le.

Dans une poêle creuse (type wok), faites chauffez le beurre à feu doux, ajoutez les homards et les échalotes. Faites-les sauter sans cesse (pour que la carapace ne brûle pas) pendant 3 minutes.

Puis ajoutez la moitié de la bouteille de champagne, le corail. Laissez réduire 5 minutes.
Mélangez la crème et les jaunes d’œufs.  Ajoutez le mélange dans la marmite. Salez et poivrez.
Mélangez et laissez mijoter 5 min

Côté vin

Pensez à des vins blancs tranquilles ou  bien des vins blancs effervescents

un Chablis 

un Pinot Gris d’Alsace

vins de l'appelation Montlouis-sur-loire 

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Recette du poulet Stroganoff

Recette du poulet Stroganoff

Le Poulet Stroganoff est une adaptation brésilienne d'une recette d'origine russe, le Bœuf Stroganoff. 

Ce plat tire son nom de la famille Stroganov, une riche dynastie russe du 19e siècle qui a influencé la gastronomie de son époque.

Au Brésil, le Stroganoff est souvent préparé avec du poulet ou des crevettes, et il se distingue par l'utilisation de crème, de tomate, et est généralement servi avec du riz, contrairement à l'original qui était accompagné de pommes de terre.

Ingrédients

 600 gr de blancs de poulet

 250 gr de champignons de Paris

 2 oignons

 150 mls de crème fraîche épaisse

 200 ml de bouillon de volaille

 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

 paprika doux

 huile d’olive

 sel et poivre

Préparation

couper en fines lamelles. Émincez les oignons et les champignons.

faire dorer rapidement sur feu vif. Saisissez les blancs de poulet coupés en lanières dans la poêle avec un peu d’huile, réservez-les ensuite.

cuire doucement jusqu’à ce que cela soit légèrement doré. Faites revenir les oignons dans la même poêle, puis ajoutez les champignons émincés.

ajouter un liquide (ici, le bouillon) pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle. Après avoir déglacé avec le bouillon, incorporez la moutarde et le paprika, puis laissez mijoter quelques instants.

Remettez le poulet dans la poêle et versez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonnez selon vos goûts.

la sauce 

épaissir une préparation liquide afin qu’elle nappe mieux le plat servi. Si nécessaire, liez votre sauce avec un peu de farine ou de fécule diluée dans l’eau pour obtenir une consistance onctueuse.

Accompagnements

le riz ou les pâtes sont les mieux adaptés pour ce genre de plat en sauce

Côté vin

Quel vin avec du poulet stroganoff ?

Avec un Poulet Stroganoff nous vous conseillons de servir :

Un Côtes du Rhône Rouge

Un Hautes Côtes de Beaune Rouge

Un Juliénas Rouge

Un Saint Emilion Rouge.