Limoncello maision

Limoncello maision

Le limoncello est obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

pour 10-12 verres

Ingrédients 

10-12 citrons bio 

750 ml de vodka ou d'alcool de grain 

500 ml d'eau 

300 g de sucre 

Préparation 

Lavez les citrons et épluchez-les, en évitant la partie blanche.

Placez les écorces de citron dans un grand bocal en verre et versez la vodka dessus. Fermez le bocal et laissez reposer pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais et sombre.

Après la macération, préparez le sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Filtrez la vodka infusée au citron pour retirer les écorces.

Mélangez le sirop avec la vodka filtrée. Remuez bien.

Mettez votre limoncello en bouteille et réfrigérez-le. 

Servez-le bien frais, sur glace ou pur. Santé ! 

Poulpe Grillé à la Grecque

Poulpe Grillé à la Grecque

préparation: 15 min

cuisson: 40 min

marinade: 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de poulpe frais ou décongelé

100 ml d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre au goût

Quartiers de citron pour servir

Persil frais haché pour garnir

 

Préparation du poulpe 

Si vous utilisez du poulpe frais, commencez par le nettoyer soigneusement en retirant le bec et en rinçant à l'eau froide.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez le poulpe pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Marinade 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.

Coupez le poulpe en morceaux de taille moyenne et placez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveur).

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Faites griller les morceaux de poulpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.

Servez le poulpe grillé avec des quartiers de citron et garnissez de persil frais haché. Accompagnez d'une salade grecque ou de pain pita pour un repas authentique.

Joue de boeuf braisée au madiran

Joue de boeuf braisée au madiran

recette Pour 4 à 6 personnes

préparation 30 minutes

cuisson environ 2h30 

ingrédients

1,5 kg de joue de bœuf 

75 cl de madiran

20 cl de fond de veau

1 oignon

2 carottes

1 échalote

1 étoile d’anis

1 branche de thym

1 c. à soupe de farine

8 grains de poivre

sel

Préparation

La veille, nettoyer, tailler la joue de bœuf du bourbonnais igp en morceaux.

Émincer les carottes, l'oignon, les échalotes.

Mettre la joue de boeuf du bourbonnais igp à mariner dans un plat avec les carottes, l’oignon, les échalotes, l’étoile d’anis, le poivre, le thym.

Le lendemain, égoutter la viande, la faire saisir à l’huile dans une cocotte.

Une fois dorée, saupoudrer de farine, ajouter les légumes, les aromates de la marinade.

Verser le vin rouge sur la viande, laisser bouillir 10 min, ajouter le fond de veau, saler, couvrir, laisser cuire pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Retirer la viande, filtrer la sauce, la passer au mixer à bras puis la remettre dans la cocotte avec la viande.

Faire mijoter encore 15 min avec des pommes de terre que vous avoir cuites à la vapeur.

les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

 les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

les 16 et 17 novembre

Plus de 30 domaines et châteaux participeront : des dégustations de vins, des balades dans les vignes et des ateliers d'œnologie.

tout le programme

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2024/11/portes-ouvertes-en-madiran-2024-au_10.html

La mloukhiya

La mloukhiya 

un plat à base de feuilles de corète, très populaire en Afrique du Nord, au Proche-Orient et au Sahel

Plat d’origine égyptienne (plat des pharaons) et tunisienne

Temps de cuisson : 6h minimum à feu doux 

Ingrédients 

5 cas de mloukhiya ou un paquet ( se trouve en epicerie ou boucherie orientales) moi je met l’equivalent de 2 grosses louches à soupe de poudre

200ml d’huile 

600g de boeuf ( ici basse cote ) 

2/3 gousses d’ail 

2 cas de concentrée de tomate 

2 tomates pelées mixèrs

3/4 Feuilles de laurier fraiches 

Sel 

Harissa ( facultatif)

1 piment ( rajouter en fin de cuisson les 20 dernieres minutes)

Epices viande 

2 cas de raz el hanout rouge, 1 cas de carvi, 2 gousses d’ail,1 cas de tabeul ( epices tunisienne) si vous avez pas c’est pas grave

Préparation

- Versez la poudre de mloukhiya dans une marmite avec de l’huile d’olive, faire cuire pendant 10 min en remuant bien. 

- Ajoutez ensuite 2 l d’eau et la tomate et laissez cuire 2h a feu doux jusqu’à ce que ca reduise de moitié. 

- Preparez votre viande en y ajoutant le concentré de tomate, les epices et l’ail, melangez bien. 

- Ajoutez la viande a votre preparation, et laissez cuire a feu tres tres doux pendant encore 4h jusqu’à ce que votre viande soit tendre. 

N’oubliez pas de remuez et verifier la cuisson toutes les 30 minutes 

Ajoutez le laurier frais en meme temps que la viande 

Ajoutez le piment les 20 dernieres min

Une fois le temps écoulé, retirez l’huile qui est remonté a la surface ( ca vous indiquera que la mloukhiya est prête