Le kumpir de Turquie

Le kumpir

La pomme de terre farcie à la turque

Recette de la Street Food Turque

Ingrédients 

- 1 pomme de terre / pers. (de préférence choisir les plus grosses)

- 1 cuillère de beurre / pomme de terre

- Emmental rapé / Kaşar Peynir rapé

Garniture au choix

- Olives de votre choix

- Champignons

- Maïs

- Chou rouge

- Thon

- Cornichons

- Petits pois

- Carotte

- tranches de sucuk (saucisse turque)

sauce

- Ketchup

- Mayonnaise

- Tzatziki

 

préparation 

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les pommes de terre dans un récipient large et mettez-les au four pendant 55 ou 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez en petits morceaux les carottes, olives, champignons, cornichons, maïs, etc.

sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir.

Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les deux moitiés.

Mettez le beurre et l’emmental râpé dans la chair et mixez avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Ajoutez les garnitures et les sauces au choix.

Pot au feu de merlu Basque

Pot au feu de merlu Basque

pour 4 personnes

Ingrédients 
- 4 tranches de merlu de ligne
- 500 gr de moules
- 1 carotte
- 25 cl de Jurançon sec
- 1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 rutabaga

préparation
Cuire les moules avec le vin blanc. Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine. Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette. 
Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson. 
Éplucher et nettoyer tous les légumes. Tailler les légumes et les cuire  séparément dans de l’eau salée, disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules. 

Arroser avec le fumet et servir.

source : www.cotebasque.net

la terrine de campagne

la terrine de campagne

pour une grande terrine 

Ingrédients 

- 300 g d’échine de porc
- 300 g plat de côte désossé ou poitrine fraiche
- 200 g Poitrine séchée
- 200 g de foie de volaille
- 50 gr de lard fumé
- 3 œufs
- 1 oignons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 10 cl de cognac et vin blanc
- 25 cl de gelée nature (facultatif)
- Bardes
- Crépine
- Poivre
- Sel
- 10 grains de genièvre
- 10 graines de coriandre

Préparation 
Préparer la marinade, dans un plat ajouter les viandes…, le cognac et compléter avec le vin blanc à hauteur de la préparation, mettre au frais 1H

Ensuite mixer les viandes avec l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter les œufs. Saler poivrer et bien mélanger

Barder une terrine au fond et sur les côtés
Remplir cette terrine avec la préparation et déposer feuilles de laurier et/ou branchettes de thym au choix, recouvrir avec une bande de crépine

Mettre de l'eau dans un plat plus grand que la terrine, mettre à four chaud à 220/203°, puis la terrine au bain marie four 180°
Laisser cuire pendant 2h environ

Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant 24/48 h 

La Journée Nationale Fraise 2023 dans le Gard

La Journée Nationale Fraise 2023

Mercredi 22 février à Bellegarde

Au Centre opérationnel de Balandran dans le Gard

au programme

CONFÉRENCE 

La fraise dans le monde, en Europe et en France (Matthieu Serrurier – CTIFL, Stéphane Tapia – CTIFL)

TABLE RONDE

Proposer un fruit de qualité, de la sélection à la distribution, Animée par Celine El Boukili

Visite du village exposants

 

en savoir plus - inscriptions

https://www.ctifl.fr/journee-nationale-fraise

CTIFL 

751 chemin de Balandran

30127 Bellegarde

Tél. : 04 66 01 10 54 

Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

Cannellonis à la Tomme de Savoie et aux aubergines

recette de Jean Sulpice, chef doublement étoilé de Val Thorens

Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 45 min 
Total : 1 h 05 min 

 

Ingrédients (Pour 4 pers)

• 16 tranches de Tomme de Savoie finement coupées (3 à 4 mm d’épaisseur)
• 2 aubergines
• 4 échalotes épluchées
• 4 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de Guérande et poivre

préparation : 

• Lavez les aubergines, ôtez les extrémités, et coupez-les en deux dans leur longueur. Mettez-les dans un plat à gratin, avec l’ail et les échalotes en chemise.
• Une fois tiédie, récupérez la chair des aubergines, l’ail et les échalotes et déposez la préparation dans un récipient. Ajoutez-y le persil et la ciboulette préalablement finement ciselés. Mixez le tout ou hachez au couteau pour obtenir un caviar lisse.
• Posez le caviar sur les tranches de tomme finement coupées et roulez pour obtenir des cannellonis.
• Servir immédiatement.

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