La sauce sriracha

La sauce sriracha  

type de sauce piquante thaïlandaise proche du ketchup

Mélange de piment jalapeño, d'ail, de vinaigre fermenté, de sel et de sucre

Une recette simple idéale pour pimenter vos recettes de pain de viande, de burgers ou de makis maison ou encore sur vos œufs à la coque, sur vos pâtes au fromage ou sur les nachos au fromage.

Ingrédients 

1 petite tête d’ail

2 tasses de jalapeños rouges épépinés et tranchés finements

275 ml de vinaigre de riz

4 c à s de sirop d’agave

1 c à s de sel

1 c à s de sauce soja

Préparation

Pelez la tête d’ail et placez les gousses dans une petite casserole. Mouillez à hauteur et portez à ébullition sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirez du feu et égouttez. Refroidissez les gousses d’ail sous un jet d’eau froide, puis répétez l’opération.

Tranchez l’ail en fines rondelles et mettez-le dans une casserole avec le piment et le vinaigre de riz. Portez à ébullition et comptez 3 minutes de cuisson à partir du premier bouillon. 

Hors du feu, ajoutez le sirop d’agave et le sel. Mélangez bien, puis réservez pendant une heure avant de mixer les ingrédients au blender. 

Faites bouillir la sauce, puis laissez-la réduire à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois légèrement refroidie, incorporez la sauce soja. 

Conservez au réfrigérateur, dans un bocal en verre. 

Pastel de choclo le hachis parmentier chilien

Pastel de choclo 

spécialité chilienne

hachis parmentier de maïs posée sur une viande de boeuf

Ingrédients

- 4 oignons moyens, hachés

- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

- 1 1/2 livres de

- bœuf haché

- 2 cuillères à café de cumin

- 2 cuillères à café de sel, divisé

- 1/2 cuillère à café de poivre moulu

- 3 tasses de grains de maïs (frais ou congelés)

- 1 tasse de lait entier

- 1/4 tasse de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe finement hachées

- basilic

- 1/2 tasse de raisins secs

- 1/3 tasse d'olives noires hachées

- 3 oeufs durs , hachés

- 1 tasse de poulet rôti râpé

Préparation

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 5 min

Ajouter le boeuf haché, le cumin, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit émietté et bruni. Retirer du feu et mettre de côté.

Placez les grains de maïs dans un robot culinaire ou un mélangeur avec 1/4 tasse de lait. Traiter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit mélangé et semble crémeux.

Faites fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Ajouter 1 cuillère à café de sel, le sucre et le mélange de maïs mélangé. Ajouter le lait restant 3/4 tasse et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic frais haché.

Préchauffer le four à 190 - 200 °C

Égoutter le liquide du mélange de boeuf bruni. Déposer le mélange de bœuf haché au fond d'un plat de 3 à 4 pintes. Saupoudrez les bœufs de raisins secs, d'olives et d'œufs durs, puis couchez le poulet sur le dessus.

Répartir le mélange de maïs sur le dessus de la casserole de sorte qu'il couvre le reste des ingrédients. Saupoudrer le sucre en poudre sur le dessus.

Faites cuire la cocotte dans le four de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le mélange de maïs soit doré. 

Servir chaud.

Aji de Gallina

 Aji de Gallina 

Plat d'origine du Pérou

Emincé de poulet travaillé et un peu pimenté accompagné de riz

ingrédients

800g de de blanc de poulet

1 branche de céleri

250ml de lait

2 oignons rouges

3-4 tranches de pain de mie

1 coeur de salade

2 pommes de terre

1 oeuf

Sel et poivre

100g de noix

Cumin

Ail

Pâte de piments jaunes

Quelques olives noires

 

préparation

Faire bouillir le poulet et le céleri pendant 40 minutes

Les sortir du bouillon

Faire tremper le pain de mie dans le bouillon

Le réduire en purée avec le lait à l'aide d'un mixeur

Faire revenir dans l'huile l'ail et les oignons

Y ajouter le piment et le poulet émincé

Ajouter ensuite le pain réduit en purée

Parer le plat avec le coeur de salade et la pomme de terre

Servir également avec du riz

Le lokma beignet turc

Lokma turc 

Le lokma est un beignet turc, à base de miel ou de siro

Ingrédients

• 1 tasse de farine.

• 3/4 tasse d'eau.

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

• 1 cuillère à soupe de levure

• 1/2 cuillère à soupe de sucre

• 1/4 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à café de vanille

Ingrédients pour le sirop

• 1 1/4 tasse de sucre

• 1 1/4 tasse d'eau

• 3 cuillères à soupe de miel

• Cardamome

• une pincée de sel

Préparation

Faire la pâte levée, laisser lever 1h

Sirop:

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, laisser dissoudre le sucre, cuire 5 à 10 minutes.

Ajouter la cardamome, saler, mélanger

Ajouter du miel

Faire chauffer l'huile végétale pour la friture

Transférer la pâte dans un sac et presser les boules, couper avec des CISEAUX DE CUISINE

Frire jusqu'à coloration dorée

Roulez-les dans du sirop et servez avec du sirop

COCKTAIL AU PATXAKA

COCKTAIL AU PATXAKA 

son nom : Olentzero

Ingrédients

- 3cl de Patxaka*

- 3cl de Rhum brun

- 1cl de sirop de cannelle

- 2cl de citron jaune

- 3 gouttes d'Angostura bitter

- 4cl de jus de pomme

- Quelque glaçons

- Tranche de citron

- Bâton de cannelle

*Patxaka ?

une liqueur typiquement basque, élaborée à partir de pommes sauvages basques et d'un alcool anisé.

Les pommes sont mises à macérer dans un alcool agricole dans lequel on aura ajouté de l'essence d'anis et de l'eau sucrée. 

La macération dure de 6 à 12 mois.

Préparation

Refroidissez un verre rocks avec des gros glaçons.

Versez le Patxaka directement sur les glaçons.

Ajoutez le reste des ingrédients un par un.

Pour décorer votre cocktail, vous pouvez ajouter une tranche de citron et un bâton de cannelle.