Risotto aux champignons et pétoncles

Risotto aux champignons et pétoncles

pour 4 personnes

préparation : 25 min

cuisson : 1 h 15 min

ingrédients

• 125 ml d’oignon émincé
• 100 ml de beurre
• 250 ml de riz sauvage rincé
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 l de fond de volaille
• 250 ml de riz Arborio
• 1 pincée de safran
• 300 g de champignons sauvages variés
• 30 ml d’huile d’olive
• 3 oignons verts émincés
• 125 ml de fromage Blackburn râpé
• 1 citron
• 8 pétoncles U10
• Sel et poivre, au goût

préparation

1. Dans une grande poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz sauvage, remuer et déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide être complètement absorbé.
2. Ajouter un peu plus de fond de volaille que de riz. Laisser cuire de 25 à 30 min.
3. Ajouter le riz Arborio et le safran. Continuer la cuisson de 30 à 35 min en ajoutant progressivement le reste du fond de volaille.
4. Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 min à feu moyen-élevé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Retirer du feu, saler et poivrer.in de la recette
   
   
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l'apéro .... pas la guerre !

sortez votre arme !

le Far breton

origine:

Le « farz fourn » (far au four) en breton trouve son origine dans les gruaux salés qui autrefois étaient la nourriture de base de bien des Bretons. On trouve sa trace dans des écrits dès le XVIII ème siècle. Coexistent alors deux types de fars, le salé et le sucré.

Le far salé est fabriqué avec du blé noir et accompagne les viandes et le far sucré dégusté en dessert. Si le far sucré se répand dans toute la France au milieu du XIXème siècle, il en est autrement pour le far salé qui reste dans le terroir breton. Les fars bretons sucrés fait partie intégrante des repas de fêtes familiales et religieuses, à ces occasions ils sont enrichis en beurre et en œufs.

 recette

 Ustensiles : saladier à bord haut - une cuillère en bois pour mélanger (ou un fouet) - un plat ;

Ingrédients: 

- 250 gr de sucre

- 250 gr de farine

- 6 oeufs

- 1 litre de lait

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 gr de pruneaux dénoyautés

Préparation: 

- Mélanger successivement le sucre, la farine, les œufs et travailler longuement

- Ajouter peu à peu le lait chaud puis le rhum et les pruneaux

- Verser dans un moule beurré et cuire au four à 170°C pendant 1 heure

Recette de la Pâte à galette

Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 4 min Pour environ 8 à 12 galettes     ingrédients 300 grammes de farine de blé noir/sarazin 75 cl d'eau froide 1 oeuf 10 g environ de sel Tout d'abord dans un saladier, mélanger le sel et la farine Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant la préparation. Ensuite ajouter l'oeuf, celui-ci donnera une belle coloration. Continuer de mélanger. Laissez reposer la pâte à galette une heure au frais Couvrir d'un torchon propre ou d'un couvercle. Faites chauffer une grande poêle plate. Versez la pâte à l'aide d'une louche. Utilisez une rozell (ou tournette) pour étaler la pâte. Laissez cuire chaque face 1 à 2 min selon votre goût.
Graisser la poêle avec du sopalin imbibé d'huile. Régalez-vous!
Suggestion de garnitures : Jambon/oeuf/fromage Jambon/champignons/fromage fondu Saumon fumé/crème fraîche (ma préféré!) Viande hachée/sauce tomate Jambon cru/pommes de terre/fromage fondu Salade/chèvre/noix

Pigeonneau en cocotte au Noilly prat

pour 1 personne

Ingrédients :

• 1 beau pigeonneau plumé et vidé (le faire préparer par votre volailler)
• 30 gr de beurre
• 50 gr de carottes en mirepoix
• 50 gr d’oignons
• ½  échalote
• 30 gr de miel
• 2 cuillères à soupe de Noilly Prat
• Un verre de nectar de cerises

 Assaisonnement :
• Sel de Guérande
• Poivre du Moulin

La Préparation

Le pigeonneau :
Faire revenir dans un poêlon le pigeonneau avec 30 gr de beurre doux, 50 gr de carottes en mirepoix (coupées finement en cubes), 50 gr d’oignons ciselés, ½ échalote ciselée. Bien faire dorer sur toutes les faces votre pigeonneau.

Le temps de cuisson dépend de votre goût (saignant,…) ?
• Sortir le pigeonneau du poêlon et le réserver soit au four à température de 100°, soit dans du papier d’aluminium
• Dans le même poêlon, mettre 30 gr de miel de pin, caraméliser, déglacer avec 2 bonnes cuillères de Noilly Prat et un verre de nectar de cerises Granini
• Laisser réduire, assaisonner sel/ poivre du moulin
• Passer la préparation au chinois pour la filtrer et monter la sauce au beurre