recette de la frégina

La frégina 

plat originaire du Sud-Ouest. 

c'est une préparation à base de porc, généralement accompagnée de haricots blancs ( tarbais par exemple )

recette pour 6 personnes

ingrédients :
- 1,5 kg de porc (type poitrine ou échine)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 1 cuillère de farine
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de coulis de tomate
- 2 filets d'huile

préparation :
- Coupez la viande en cubes puis faites-les dorer dans une cocotte pendant 3 min sans matière grasse. 
Retirez le jus de cuisson puis versez un filet d’huile et faites-le dorer sur feu vif pendant 2 min. 
Salez et poivrez.

- Epluchez et émincez les échalotes et l’oignon puis ajoutez-les dans la cocotte. 
Ajoutez l’ail haché, et le persil ciselé 
saupoudrez de farine et faites dorer pendant 1 min.

- Versez le vin puis ajoutez le bouquet garni et le coulis de tomate. 
Couvrez et faites cuire la préparation pendant 2 h sur feu doux 
dégustez bien chaud.

La Côte de bœuf cuite au vin rouge

Côte de bœuf cuite au vin rouge 

recette pour 4 personnes

15 min de préparation 

30 à 35 min de cuisson 

10 min de repos

Ingrédients 

1,2 à 1,5 kg Côte de bœuf avec os

20 cl Vin rouge corsé (Madiran, bordeaux, Irouléguy ...) selon votre région

50 g Beurre  

2 Échalotes 

2 branches Thym frais 

2 gousses d'ail en chemise

1 c. à café de Sel 

piment d'espelette

1 c. à soupe d'Huile d’olive :

Préparation 

Sortez la côte de bœuf 1 h avant pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Badigeonnez la viande d’huile d’olive. Salez, poivrez. Frottez avec les gousses d’ail et ajoutez quelques feuilles de thym.

Préparez une zone de braises vives et une zone indirecte (sans flammes).

Pour plus de goût : jetez un peu de thym ou une gousse d’ail sur les braises.

Faites griller la côte 2 min par face au-dessus des braises directes pour bien marquer.

Déplacez la viande côté indirect, fermez le couvercle si possible et laissez cuire 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson.

Dans une casserole sur feu moyen, faites revenir les échalotes émincées avec 20 g de beurre.

Ajoutez le vin rouge, une branche de thym, un peu de poivre. Faites réduire de moitié, puis incorporez le reste du beurre pour lier.

Laissez la viande reposer 10 min sur une planche, sous papier alu.

Nappez généreusement de la réduction au vin rouge avant de servir.

servir avec des pommes de terre ( sautées, frites, vapeur, purée ), pâtes ou légumes

Le Mondial du saucisson 2025

Le Mondial du saucisson 2025

les 14 et 15 juin à Guilherand-Granges en Ardèche

une foire des saveurs et du terroir organisée par l’Académie Rabelais du goût

192 variétés en compétition, 200 exposants... 

 

concours international de saucisson avec 200 jurés venus de toute la France

foire aux saveurs avec dégustations et ventes

concerts et animations

espace enfants

show laser

mini ferme

buvette et espace de restauration

foodtrucks

Prévente 2€

https://www.rhone-crussol-tourisme.com/fr/a-voir-a-faire-agenda/billetterie/

entrée 3€

Gratuit pour les moins de 12 ans

programme complet

https://www.guilherand-granges.fr/upload/elfinder/publications/Compterendus_CC/InfosPratiquesVisiteurs.pdf

La Sauce Foyot

La Sauce Foyot 

variante raffinée de la sauce béarnaise. 

Parfaite pour vos viandes grillées, cette sauce onctueuse mêle harmonieusement estragon, échalotes et un soupçon de glace de viande

recette pour environ 35 / 40 cl   

Préparation 10 min 

Cuisson 45 min

Ingrédients 

3 jaunes œufs

15 cl de vinaigre

15 cl de vin blanc

150g de beurre

1/2 gousse d’ail

2 échalotes

1.5 C.à.café d’estragon séché ou frais

1 C.à.café de persil séché ou frais

2 C.à.soupe de fond de veau déshydraté

Sel

poivre blanc moulu

Préparation

- Couper le beurre en cube, et le laisser ramollir.

- Délayer le fond de veau dans un peu d’eau pour obtenir un jus épais., faire bouillir et tenir hors du feu

- Faire réduire  de 2/3 à feu doux, le vinaigre, le vin blanc,  les échalotes hachées, l’ail,  1 C.à.café d’estragon, le persil et 1 pincée de poivre blanc.

- Passer la réduction au chinois

- Mettre dans une casserole à feu doux, les jaunes d’œufs et la réduction  ainsi qu’une bonne pincée de sel. Tourner avec le fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir.

- En alternant hors du feu et sur feu doux, ajouter, en remuant sans arrêt, le beurre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

- Incorporer le jus de fond de veau, la 1/2 C.à.café d’estragon, mélanger.

- Tenir la sauce chaude au bain-marie.

La croûte à thé

La croûte à thé

un gâteau surprenant par sa couleur verte et qui dévoile ses saveurs lorsqu’il est accompagné d’une tasse de thé

recette bretonne

recette pour 6 personnes

cuisson 30 min

préparation 1h

ingrédients

Pâte sucrée

80 g de beurre salé mou

1/2 oeuf

145 g de farine

10 g de poudre d'amande

50 g de sucre glace

crème d'amande

4 blancs d'oeufs

140 g de pâte à pistache

120 g de pistaches crues

150 g de sucre cassonade

40 g de lait d'amande

150 g de poudre d'amande

préparation

Mettre tous les ingrédients pour la pâte sucrée sauf l'oeuf dans le robot pâtissier et sabler la pâte.

Quand la pâte est sablée mettre le 1/2 oeuf et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 30 mns.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet sauf les pistaches crues.

Ajouter la moitié des pistaches crues à la préparation et mélanger à la maryse.

Apposer la pâte sucrée dans un cercle à pâtisserie assez haut et piquer la avec la pointe du couteau.

Couper l'excédent de pâte avec un couteau.

Mettre la crème d'amandes dans la pâte sucrée et ajouter le reste des pistaches au dessus du mélange.

Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes selon le four.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace