Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

La Truffade traditionnelle au cantal

La Truffade traditionnelle au cantal

la truffade Auvergnate

Un plat typique du Cantal qui était souvent le plat unique dans les campagnes pauvres. C’est un plat énergétique mais tellement bon qu’il faut prévoir des portions généreuses . 
composé uniquement de pommes de terre et de tome fraiche de cantal et de l’assaisonnement.

 

Ingrédients 
pour 4 personnes :

- 1,2 kg de pommes de terre 
- 600g de tome de Cantal Fraîche (latome est du cantal non encore affiné) ou salers
-  2 gousses d’ail ou de l’oignon 
- Un peu de lard fondu ou mieux, de la graisse de canard (le lard peut être remplacé par du beurre ou de l’huile) 
- Sel, poivre

- persil

préparation :

Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher.
Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettez le lard fondu ou la grasse de canard, versez les pommes de terre, ajoutez l’ail pilé ou coupé en fins morceaux, et faire rissoler les pommes de terre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en fines tranches la tome de Cantal.
Ajoutez le persil et la tome dans la poêle, bien remuer et laisser fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tome file.
Servez aussitôt et mangez chaud.
Ce plat peut se suffire à lui seul mais il peut aussi accompagner des saucisses (d’Auvergne) ou un rôti de porc.
 
accord met vin : 
un bon côte d’Auvergne rouge : 
Chateaugay ou Madargue ou Boudes.

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1er Mondial de la Truffade à Issoire

1er Mondial de la Truffade 2025 

les 26 et 27 avril à Issoire

à la Halle aux grains d'Issoire, Puy-de-Dôme.

Le concours mettra en avant la truffade ! un plat traditionnel auvergnat à base de pommes de terre et de tome fraîche

Halle aux grains & son parvis, Place du Général de Gaulle

Concours National de Fromages

marché fromager

Ateliers participatifs

Samedi 26 avril 2025 : 9h – 21h

Dimanche 27 avril 2025 : 10h – 20h

Restauration

Assiettes de dégustation proposées par les producteurs

Restaurants partenaires dans la ville

Mini croissants au jambon de Bayonne

Mini croissants au jambon de Bayonne

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 12 min

receette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

- 200 gr de pâte à croissant ou une pâte à tarte feuilletée

- 70 gr de chiffonade de jambon de Bayonne

- 2 cuillères à soupe de sauce pesto à la tomate séchée

- 1 cuillère à café d’herbes sèches (thym, origan, basilic)

-1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

Couper la pâte à croissant en triangles longs, y étaler un peu de sauce pesto à la tomate séchée et agrémenter d’une fine tranche en chiffonnade de jambon de Bayonne.

Rouler les triangles en partant de la base large vers la pointe sans appuyer.

Avec un pinceau, badigeonner d’huile d’olive et parsemer du mélange d’herbes sèches.

Déposer les croissants sur une plaque avec du film de cuisson. Mettre à four chaud 10 min à 200°C.

La Fête des fromages de Chartreuse 2025

La Fête des fromages de Chartreuse 2025

Dimanche 13 avril à Saint-Laurent-du-Pont

En Isère région Auvergne-Rhône-Alpes

Organisé par  l'Office de Tourisme Cœur de Chartreuse, en collaboration avec le Parc naturel régional de Chartreuse, la ville de Saint-Laurent-du-Pont, le Comité du Saint-Marcellin et Saint-Félicien, et la coopérative Ici en Chartreuse

Toute la journée, avec un marché de 09h30 à 17h30

Marché de producteurs : Plus de 30 stands proposant fromages, charcuterie, pains, vins, glaces et autres délices locaux.

Démonstrations de fabrication : Fabrication en direct de fromages comme le Saint-Marcellin, le Picodon, et le Bleu du Vercors-Sassenage.

Programme

- Marché de producteurs

- Fabrication en direct de fromages

- Ateliers lait pour les enfants

- Atelier accord fromage/boissons

- Atelier contes pour enfants

- Diverses dégustations

- Concours de plateaux de fromages amateur

- Sortie d’un livre dédié au monde de l’agriculture en Chartreuse

- Conférence sur les circuits courts

- Démonstration de cuisine en direct

- Atelier agrémentation de plateaux de fromages par David Marrant, chef crémier des Grands Buffets de Narbonne

- Forge à couteaux

- Stand maquillage

- Deux jeux de piste (1 avec la librairie et 1 avec l’Union des Commerçants Laurentinois)

- Séance dédicaces du livre de Brice Fournier et Michel Bernini

𝗘𝗻 𝗮𝗺𝗼𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗙𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗙𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝘀 :

 𝗧𝗼𝘂𝘁 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝗶𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝗿𝘀 atelier et visites de scolaires à la Coopérative Ici en Chartreuse (plus de 600 élèves participent)

𝗝𝗲𝘂𝗱𝗶 𝟮𝟳 𝗺𝗮𝗿𝘀 Un Ciné-débat au cinéma Le Cartus de Saint-Laurent-du-Pont, avec la projection du film "La Ferme des Bertrand" de Gilles Perret, nommé aux César 2025, suivi d'un débat. L’événement comprendra également la diffusion en avant-première d’un court-métrage du Parc Naturel régional de Chartreuse.

 𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟭𝟭 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹 La Dictée Fromage & Soirée Pyjama à la bibliothèque de Saint-Laurent-du-Pont, à 18h30, avec une dégustation de fromages locaux pour les participants.