sauce algérienne maison

Sauce algérienne maison

La recette secrète de Nahwal’s

la sauce algérienne ? 

Cette sauce a toutes les saveurs du Maghreb : oignon, coriandre, cumin, tomate, harissa

Est elle vraiment Algérienne?

Il semblerait que la sauce algérienne ait été inventée par la société Nahwal’s en Belgique. une société belge fondée par deux marocains.

la sauce algérienne peut s’accorder avec de nombreux plats, accompagnements sandwich ou grillade.  

Temps de préparation : 10min

Ingrédients 

300 g de mayonnaise maison 

½ cuillère à café de cumin 

½ cuillère à café d’ail en poudre 

Persil ou Coriandre fraiche 

1 cuillère à soupe de tomate concentrée 

1 oignons emincé ou de l’échalotte | au couteau 

1 cuillère à café d’Harissa ou 1 cuillère à soupe de pate de piment 

1 cuillère à soupe de yaourt (facultatif) 

Jus de citron jaune 

Préparation

Versez la mayonnaise réalisée par vos soins dans le saladier 

Ajoutez les oignons émincés, la coriandre ciselée 

Ajoutez la tomate concentrée ainsi que le cumin moulu 

Ajoutez la Harissa ou la pate de piment 

Versez d’une cuillère à soupe de jus de citron jaune 

Mélangez le tout et ajustez la texture au besoin avec le yaourt 

Recette de Gilda

Recette de Gilda

La Gilda est un pintxo typique du Pays Basque

le premier pintxo de Donostia. 

Il se raconte qu'il fut créé à Casa Valles vers 1946 par un client du bar Joaquin Aranburu dit "Txepetxa" qui enfilait les 3 ingrédients sur un cure-dent et prit l'habitude d'appeler ce petit assortiment "Gilda" en hommage au film qui était sorti en salle la même année.

La recette est simple 

vous avez besoin que d’un cure-dent, d’une olive, d’un anchois salé et d’un ou deux piments piquants d'Ibarra au vinaigre

Ingrédients

Piments d’Ibarra (également appelés « crevettes d’Ibarra »)

Anchois de Getaria ou Bermeo

Olives

Huile d’olive extra vierge d’Eusko Label

Pour le montage

Alterner les ingrédients sur le cure-dent en essayant de terminer avec l’olive. 

Arrosez avec un bon filet d' huile d'olive .

Servir en entrée accompagné de vin ou de bière par exemple.

La potée normande

La potée normande 

un plat généralement à base de viande de porc (poitrine demi-sel, jambonneau, andouilles, saucisses,…) et de légumes d’hiver (chou vert, carottes, pommes de terre, oignon) cuits à feu doux dans une marmite de cidre, beurre, sel et poivre.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h50 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 1 chou vert

- 3 à 4 carottes

- 3 à 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 5 à 6 grains de poivre

- 4 à 5 baies de genièvre

- 500 g de poitrine demi-sel

- 350 g de jambonneau

- 3 à 4 tranches d’andouilles de Vire

- 2 à 3 saucisses fumées

- 40 g de beurre

- 1 l de cidre

- gros sel / sel

Préparation 

Dans une marmite remplie d’eau, ajouter la poitrine. Porter à ébullition puis cuire 50 à 55 min au frémissement.

Peler et laver carottes et pommes de terre.

Laver et couper le chou en quatre.

Éplucher et laver les oignons.

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min. Enlever et passer à l’eau froide.

Couper les carottes en biseaux.

Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.

Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.

Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre. Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes. Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.

Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.

Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.

Couper le jambonneau en morceaux.

Servir chaud avec les légumes.

Ajouter dessus des noix de beurre.

Sauce normande

Sauce normande

Cette sauce accompagne très bien les légumes, les viandes et poissons.

La base de la sauce normande est le velouté, considéré comme l’une des sauces mères de la cuisine française. Un velouté se prépare en faisant mijoter un bouillon avec de la crème ou parfois un roux, un mélange épaississant de farine et de beurre. Une fois un velouté de base maîtrisé, un large assortiment de sauces peut être réalisé, avec des saveurs allant du sucré au acidulé. Les ingrédients courants du velouté comprennent les échalotes, les champignons, l’estragon et le paprika, mais généralement pas ensemble.

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon

75 g de beurre

1 grosse cuillerée à soupe de farine

50 cl de cidre

Noix de muscade râpée

25 cl de crème fraîche

1 fi let de citron

Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire blondir à feu doux, avec une noix de beurre.

Ajouter alors le reste du beurre et la farine  

remuer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux sans prendre couleur.

Mouiller avec le cidre, saler, poivrer, mettre une pointe de noix de muscade et, avant de servir, ajouter la crème et le citron en battant avec un fouet.

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Beignets de Carnaval 2

Cuisson : 10 mn 
Préparation : 20 mn 
Repos : 12 heures (1 nuit minimum) 

                             

Ingrédients :          

- 250 gr de farine      
- 1 pincée de sel   
- 15 gr de levure fraîche de boulanger    
- 25 gr de sucre semoule         
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 oeufs            
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 40 gr de beurre mou   
- sucre semoule pour l'enrobage 
- huile neuve pour la friture    

préparation :

Verser la farine dans le robot (ou sur le plan de travail) creuser un puits et ajouter le sel et le sucre d'un côté, puis la levure émiéttée de l'autre.

Dans le milieu du puits, incorporer les 2 oeufs avec le lait et mélanger au robot (ou avec les doigts). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre par petits morceaux. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Hors du robot, continuer de travailler cette pâte à la main en la soulevant et en la rabattant. Répéter cette opération pendant environ 7 mn. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus si possible. 

Le lendemain, sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 5 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 4 x 5 cm environ. Avec un couteau, faire une fente au milieu de chaque rectangle. Prendre un coin de la pâte et le passer dans la fente.

Déposer les rectangles ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Faire chauffer l'huile à 170°.

Lorsque l'huile est chaude, plonger les beignets par 4 ou 5 selon leur grosseur, et en les surveillant afin de les retourner à mi-cuisson.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir et les enrober  avec du sucre semoule. Déguster aussitôt.

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Les pieds sous la table