Le cheesecake Basque la Tarta de queso La Viña

Tarta de queso La Viña
le gâteau au fromage La Viña ou cheesecake Basque La Viña

il a été créé par les propriétaires du bar-restaurant La Viña situé dans la vieille ville de San Sebastián au Pays Basque
recette facile à réaliser pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 55 min


Ingrédients 

- 500 g de fromage à tartiner de type Philadelphia
- 250 ml de crème à 35% de matières grasses
- 3 oeufs de taille moyenne
- 175 g de sucre semoule
- 15 g de farine ou de fleur de maïs

Préparation 

Préchauffer le four à 180 ° C.
Munir un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Faire dépasser le papier sulfurisé à une hauteur de 7 à 10 cm.
Beurrer et fariner légèrement.

Mettre le fromage à la crème dans un grand bol.
Battre jusqu’à le rendre crémeux et sans grumeaux
Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Incorporer progressivement le sucre tout en remuant.
Incorporer les oeufs, l’un après l’autre, en intégrant bien chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.

Enfin, ajouter la farine ou la fleur de maïs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Enfourner environ 55 minutes. Après 40 minutes, recouvrir éventuellement le gâteau de papier d’aluminium s’il brunit excessivement.

Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser refroidir dans le four.

Lorsqu’il est à température ambiante, sortir du four et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
Sortir du réfrigérateur 20 min avant de servir.

On égin !  bon appétit ! 

cocktail La Provence

Préparez vos shakers, sortez les glaçons…

cocktail

La Provence

ingrédients

15ml de Ricard

15ml de sirop d'orgeat

15ml de jus de pomme

15ml de jus de citron

15ml de blanc d'oeuf

Le tout dans un shaker, shaker sans glace 10 seconde puis remplir de glace, Shaker 15 secondes filtrer en versant dans un verre haut type tube rempli de qlace

Allonger au perrier et décorer d'une branche de romarin

Tournedos de boeuf au lard fumé, galet de polenta au basilic et tomates confites

Tournedos de boeuf au lard fumé
galet de polenta au basilic et tomates confites

Temps de préparation : 35mn  

Temps de cuisson : 10mn  

ingrédients pour 6 personne(s)

• Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pc(s)
• Tranche(s) de lard fumé : 6 pc(s)
• Huile d'olive : 3 cl
• Echalote(s) : 2 pc(s)
• Vin rouge : 20 cl
• Jus de veau déshydraté : 20 g
• Beurre doux : 20 g
Pour la garniture
• Polenta pré-cuite : 100 g
• Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
• Tomate(s) confite(s) : 50 g
• Basilic : 0.5 botte(s)
• Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
• Huile d'olive : 3 cl
• Sel fin : 6 Pincée(s)

 Préparation :

Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic. Couper les tomates confites en petits dés.
Enrouler les fines tranches de lard fumé autour des pavés de rumsteck et les maintenir à l'aide d'une ficelle.

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire 3 min jusqu'à épaississement. Ajouter un filet d'huile d'olive, le basilic, les tomates confites et le parmesan râpé. Répartir ensuite la polenta dans des cercles à pâtisserie placés sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 min.

Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Faire réduire de moitié, puis ajouter 2 verres d'eau avec le jus de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les pavés de rumsteck pendant 3 min.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les galets de polenta durant 2 min de chaque côté.

Poser le galet de polenta au centre de l'assiette, puis déposer le pavé de rumsteck par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec une feuille de basilic.

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mets et saveur

Les pieds sous la table

confiture de tomates rouges

confiture de tomates rouges

Pour 3 pots de confiture 

Ingrédients

 - 850 g de tomates rouges bien mûres (du jardin pour les veinard(e)s).

- 1 kg de sucre pour confiture du type Confisuc.
- 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (facultatif).

Préparation
- Laver les tomates et les couper en 2.
- Réduire les tomates en purée à l’aide d’une râpe à gros trous au dessus d’un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.
- Mélanger les tomates dans une grande casserole avec la vanille et le sucre.
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 7 minutes (pas plus), tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
- Egrainer la vanille avant de retirer la gousse.
- Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n’est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
- Mettre immédiatement la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Beignets de tomates

Beignets de tomates

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
pour 4 personnes 

Ingrédients 
- 8 tomates grappes bien fermes
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure alsacienne
- De l’eau glacée
- De l’huile à frire

Préparation
- Mélanger dans une jatte, la farine, la maïzena et la levure, allonger avec de l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide (la pâte doit napper généreusement la cuillère).
- Couper les tomates en quartiers.
- Chauffer l’huile à frire à 180 °C, tremper les tomates dans la pâte à frire puis les plonger aussitôt dans l’huile.
- Retourner les beignets pour les faire dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir bien chaud avec des quartiers de citron et des petits piments.