Tournedos de boeuf au lard fumé
galet de polenta au basilic et tomates confites
Temps de préparation : 35mn
galet de polenta au basilic et tomates confites
Temps de préparation : 35mn
Temps de cuisson : 10mn
ingrédients pour 6 personne(s)
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic. Couper les tomates confites en petits dés.
Enrouler les fines tranches de lard fumé autour des pavés de rumsteck et les maintenir à l'aide d'une ficelle.
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire 3 min jusqu'à épaississement. Ajouter un filet d'huile d'olive, le basilic, les tomates confites et le parmesan râpé. Répartir ensuite la polenta dans des cercles à pâtisserie placés sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 min.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Faire réduire de moitié, puis ajouter 2 verres d'eau avec le jus de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les pavés de rumsteck pendant 3 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les galets de polenta durant 2 min de chaque côté.
Poser le galet de polenta au centre de l'assiette, puis déposer le pavé de rumsteck par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec une feuille de basilic.
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pc(s)
- Tranche(s) de lard fumé : 6 pc(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Echalote(s) : 2 pc(s)
- Vin rouge : 20 cl
- Jus de veau déshydraté : 20 g
- Beurre doux : 20 g
- Polenta pré-cuite : 100 g
- Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
- Tomate(s) confite(s) : 50 g
- Basilic : 0.5 botte(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
Pour la garniture
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic. Couper les tomates confites en petits dés.
Enrouler les fines tranches de lard fumé autour des pavés de rumsteck et les maintenir à l'aide d'une ficelle.
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire 3 min jusqu'à épaississement. Ajouter un filet d'huile d'olive, le basilic, les tomates confites et le parmesan râpé. Répartir ensuite la polenta dans des cercles à pâtisserie placés sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 min.
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de rumsteck pendant 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer avec le vin rouge. Faire réduire de moitié, puis ajouter 2 verres d'eau avec le jus de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les pavés de rumsteck pendant 3 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les galets de polenta durant 2 min de chaque côté.
Poser le galet de polenta au centre de l'assiette, puis déposer le pavé de rumsteck par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec une feuille de basilic.
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