Filet de rouget sur lit de coulis de poivrons

Filet de rouget sur lit de coulis de poivrons 

et tomates aux piments d'Espelette.

Ingrédients

- 5 filets de  rougets
- 600 g de tomate ou une boîte de tomates pelées
- 3 demi poivrons ( un de chaque couleur)  selon votre goût
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- Origan
- Poivre
- Sel
- Piment d'Espelette à la fin de la cuisson.

Préparation 
   Eplucher ail, oignons et frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Y ajouter poivrons des 3 couleurs coupés en lanières et laisser mijoter doucement ( pour réduire un peu ).       Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un coulis. ( +ou- 30min).
Ajouter sel, poivre, origan, ( épices selon votre goût).
   Dans un plat allant au four, verser le coulis de poivrons et y placer les filets de rougets ( huilés et assaisonnés ) au dessus.
Mettre au four à 180 °C pendant 15 -20 min.
   Ajouter le piment d'Espelette.

Bon appétit  

Soupe aux poivrons rouges et au fromage de brebis

Soupe aux poivrons rouges et au fromage de brebis

Idéal pour un dîner léger.

Recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

- 200 g de fromage de brebis Ossau Iraty coupé en cubes

- 1 oignon coupé en dés

- 1 gousse d'ail émincée

- 1.5 kg de poivrons rouges coupés en cubes

- 2 tiges de celeri coupées en dés

- 400 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

- 1.5 l de bouillon de légumes

- 1/2 bouquet de thym frais haché

- 50 g de roquette hachée

- 1 cuillère à café d'huile

- 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées

- Sel et piment d'espelette

- 1 pincée de sucre extra fin

préparation

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen. Ajouter les poivrons, le celeri et les pommes de terre et cuire pendant 5 minutes.

- Ajouter le sel, le poivre et le sucre et faire mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettre la soupe dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

- Mettre le thym, la roquette, le fromage et les olives dans un bol et bien mélanger. 

Verser la soupe et répartir un peu de mélange au fromage dans les bols 

Servier avec du pain aillé.

Salade d'hiver #1

Salade d'hiver #1

préparation 40 min 
pour 4 personnes

Ingrédients

- 100 g de feuilles de chêne en sachet
- 60 g de boulghour
- 250 g de pois chiches en conserve égouttés
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de légumes
- Le jus d’un citron
- 1 c à café de 4 épices
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre

Préparation
Faites bouillir le bouillon dans une casserole, puis versez-y le boulghour. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez le boulghour absorber le liquide pendant environ 15 min, puis salez, poivrez.
Une fois cuit, mélangez le boulghour avec une fourchette pour séparer les grains.
Émincez l’oignon et faites-le revenir 1 minute dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pois chiches et les 4 épices. Mélangez et faites-les revenir 2 minutes.

Dans un saladier, mettez les feuilles de chêne.Ajoutez le boulghour.
Ajoutez les pois chiches à l’oignon, le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez le tout. 

Boudin blanc en blanquette

recette de boudin blanc en blanquette 

pour 4 personnes

Ingrédients 

- 3 boudins blancs

- 2 blancs de poireau

- 30 g de beurre

- 400 g de champignons

- 2 échalotes

- 1 cuillere à café de farine

- 30 cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- Sel

- piment d'espelette

Préparation

Mettre une casserole d’eau à chauffer puis porter à ébullition

Percer à l’aide d’un couteau les boudins à différents endroits et  les mettre dans l’eau et baisser le feu

Après quelques minutes, sortir les boudins de l’eau et retirer à l’aide d’un couteau pointu le boyau autour des boudins

Découper les boudins en rondelles de 2 cm environ

Laver les poireaux, les nettoyer et les couper en rondelles

Nettoyez les champignons (couper le bout du pied), éventuellement les rincer sous l’eau (les sécher) et les couper en fines lamelles

Dans une sauteuse, faire fondre 10 g beurre et faire revenir doucement les poireaux avec une cuiller à soupe ou 2 d’eau une dizaine de minutes.

Saler et poivrer avant de couvrir

Dans une autre poêle ou sauteuse, faire sauter les champignons à feu vif avec 10 g de beurre sans oublier de saler et le piment d'espelette . ( ou poivre )

Peler et émincer les échalotes

Dans une poêle mettre le reste de beurre à fondre à feu vif

Faire dorer les rondelles de boudin dans la beurre

Ajouter l’échalote, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes (attention le boudins ne doivent pas noircir)

Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc

Mélanger et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes environ

Verser la crème et mélanger

Rassembler le boudin et sa sauce, les poireaux et les champignons dans la plus grande sauteuse et laisser réchauffer l’ensemble tout doucement

Servir chaud

Tarte aux poireaux et au Comté

 Tarte aux poireaux et au Comté

facile à réaliser

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte à tarte brisée
• 3 poireaux
• 2 œufs
• 60g de Comté
• 150ml de yaourt nature
• Sel, poivre
• noix de muscade
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez les poireaux, ôtez les premières feuilles, le pied, nettoyez-les bien et coupez-les en lamelles. Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y suer les poireaux pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Déposez la pâte dans le moule.

Préparez l’appareil 

Cassez 2 œufs, battez-les en omelette. Ajoutez 150ml de yaourt nature, une pincée de noix de muscade, la moitié du Comté râpé et les poireaux refroidis. Salez très peu (le fromage est salé) et poivrez. Versez sur la pâte, saupoudrez avec l’autre moitié du Comté râpé et enfournez.  Au bout de 10 minutes, diminuez la température à 180°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires (soit 30 minutes de cuisson au total).

A consommer tiède ou chaud, en accompagnement d’une salade verte !